豆腦晶的製作 用大豆製成的豆腐是一種味道鮮美可口的高蛋白食品

豆腦晶的製作 用大豆製成的豆腐是一種味道鮮美、可口的高蛋白食品，但不易貯存。 本發明的目的在於提供一種易於貯存、食用方便的豆腐腦――豆腦晶的

製作方法。 本發明的製作方法

1、選料：選取籽粒飽滿、無蟲害黴變的優質大豆。

2、浸泡打漿：將選出的大豆放入適量水中浸泡，溫熱水需泡 2――4 小時，冷水需泡 6-8 小時（以豆粒吸足水份充分膨大為宜，一般重量為生大 豆的 1.5 倍左右），然後瀝出水，加入 1%小蘇打水溶液等量（以第 1 步中選 擇大豆重量為標準計算，下同），打漿。

3、過漿：用約 200 目細濾布將粕漿過濾。

4、蒸煮：將豆漿盛入蒸煮鍋內加熱至 80 度（可直接加熱），保持約 5 分鐘，加入等重量優質蔗糖，攪勻，抽入濃縮鍋。

5、濃縮：保持溫度約 70 度，加熱（水浴加熱），至體積變為原來豆漿 體積的一半時，加入約 1%小蘇打、2%甘油、10%貽糖等混合均勻。

6、乾燥：保持溫度約 60 度（水浴加熱），加入約 0.01%無水亞硫酸鈉， 乾燥結塊。

7、粉碎：保持空氣一定溼度，按第 6 步所得固體量的 0.5%混入無水 氯化鈣，一同粉碎，並充分混合均勻。

8、包裝：用優質食品包裝袋、薄膜袋密封包裝。 實施例： 選取風乾優質大豆 100 斤，加水浸泡至膨大適宜，瀝去水，加入 1%小 蘇打溶液 100 斤打漿，200 目濾布過濾，可得豆漿約 210 斤。

將豆漿倒入蒸 煮鍋內直接加熱至約 80 度保持 5 分鐘，加入 100 斤優質蔗糖，攪拌均勻， 抽入濃縮鍋內，水浴加熱保持 70 度，當體積變為倒入的豆漿體積一半時， 一次加入小蘇打 1 斤，甘油 2 斤，貽糖 10 斤，無水亞硫酸鈉 0.01 斤，充分 攪拌均勻。

將所得混合料轉入料盤保持 60 度（水浴加熱）乾燥，使之結塊，可得 乾燥固體 160――170 斤，再按 0.5%混入無水氯化鈣一同粉碎，充分混勻。 由於貽糖、甘油、無水氯化鈣均易吸溼潮解，在粉碎均勻後，必須保持空氣 一定溼度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包裝即得成品。 用該方法生產的豆腦晶是一種淡黃色細小晶體，是理想的營養佳品。

取該產品 50 克，衝入約 200 毫升的 80 度左右溫開水，適當攪拌，稍置， 即可得一杯豆腦 。