司康是經典的英式茶點，做法十分簡單便捷。使用泡打粉讓麵糰快速發起來，揉好麵糰立即就可以開始烤了。
第一次做司康，並不是做使用泡打粉的司康，而是照著君之老師的酵母菌發酵的葡萄乾司康方子做的。那時候還沒有用過乾酵母，也不會發面。
烘焙知識瞭解過一點，知道麵包是最難做的。但是，看了君之老師的方子，覺得也不是很難，就壯著膽子試一試。做不好，不就是浪費一些食材嘛！又不是什麼大事兒（╯－＿－）╯╧╧。
就是抱著這樣的心態，去超市買了快速乾酵母，準備好食材，挽起袖子，開始做司康。誰知道第一次烤出來的司康……真的是……太好吃啦~之後，司康就進入我的常做的早餐列表。
君之老師說，這種方法做司康，適合冷藏一晚上發酵，第二天早起烤制。剛出爐的司康，香氣四溢，配一杯熱牛奶，就是一份絕佳的早餐。
所以，我也一直是晚上揉麵團，發酵一夜，第二天早上烤制，當早餐吃的(很聽話嘛(●ˇ∀ˇ●))。
做的次數多了，有點點自己的小心得，把君子老師的方子稍微改了一下，這就是今天要分享給大家的玉米油版的酵母菌發酵的葡萄乾司康。
早餐基本款——葡萄乾司康
玉米油版葡萄乾司康
方子做成圖片了，可以保存下來哦~
這個方子是烤兩盤的量，總共16個。如果不想做那麼多，用量請減半。
步驟
一、 混合乾性材料
1、 高筋麵粉300克，加入鹽3克，用筷子稍微攪拌一下。
2、 再加入玉米油60克，繼續用筷子攪拌，直到沒有液體狀的玉米油了，這時候，下手去搓麵粉，搓成如圖所示的狀態。
3、 加入25克奶粉，用筷子攪拌均勻。
特別說明：
1、 關於帶不帶手套的問題，我是不帶手套的，做之前洗乾淨手的，做中間也勤洗手，做完了再洗洗手，所以，我廚房用來擦手的乾洗碗布有好幾條，換著用。
2、 筷子是個不錯的工具哦，我經常用。混合的材料少的情況下，用用可以，如果混合的材料很多，還是用硅膠刮刀，或者直接下手（對，姐姐就是很喜歡直接下手(￣▽￣)”）。
二、 混合溼性材料
糖30克，快速乾酵母3克，水120克，雞蛋液30克，依次加入到小碗中，用筷子攪拌均勻，多攪拌一會兒，讓糖徹底溶解，乾酵母粉也溶進液體中。
特別說明：
1、 一隻雞蛋大概大有50多克，所以雞蛋液會有剩餘，用保鮮膜封好，放冰箱裡冷藏，後面還有用噠~
2、 有關奶粉、水和牛奶替換的問題，在我這個方子裡，用的是奶粉和水，奶粉加在麵粉中，水用在溼性材料混合中。一般來說，25克奶粉加入180ml的水，得到200克左右的牛奶，可以和液態奶相互替換。顯然，我加的奶粉多了一點，奶香味更濃一點咯！
3、 糖和乾酵母一起，酵母會不會死掉呢？不會噠，這個方子的用糖量其實不多，不用擔心酵母會被甜死(￣▽￣)”
三、 揉麵團
1、 把第二步中的混合液體倒入到第一步的麵粉中，先用筷子攪拌，直至沒有液體，然後下手揉麵團，揉成光滑的麵糰就可以，不必揉太長時間。
2、 將麵糰平均分成兩份，拿出一個麵糰，按壓成圓形，擺上葡萄乾，然後對摺，再繼續擺葡萄乾，再對摺，把邊緣小心的捏合在一起，揉成圓球形。另一個麵糰一樣的操作哦~
特別說明：
1、 司康之所以簡單，就是因為不用使勁兒揉麵團的，只要揉成光滑不粘手的麵糰就可以啦。曾經做過君之的經典黃油卷，那個是要求揉麵團揉到擴展階段的，要揉出薄薄的一層膜，最後揉到胳膊都酸了，也沒揉出薄薄的膜。對比一下，還是做司康簡單。(其實，麵糰中已經先加入油脂了，想揉出膜來會更難，所以別想了)
2、 葡萄乾可以換成蔓越莓幹、核桃仁、瓜子仁等等，發揮你的想象力吧！當然，什麼都不放也可以噠~
3、 “擺上葡萄乾”這個“擺”字其實並不能非常準確表達我的意思。君之老師的方子中寫的是“撒上一半葡萄乾”，看圖能看出來，他真的是撒的啊。而我則是
一個一個葡萄乾擺上去再按一下，讓葡萄乾嵌在麵糰上。
四、 冷藏發酵
把第三步中揉好的麵糰放入較大的碗中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室，冷藏發酵大約8小時。
特別說明：
1、 用盡量大一點的碗，平時吃飯用的4.5寸5寸的飯碗湯碗就算了，要那種吃麵條用的大碗，別看現在麵糰小，人家晚上要發酵呀，會長大的呀！
2、 我一般會在碗底撒一層面粉，防止麵糰粘在碗底，不好拿出來。
3、 所以，要記得是晚上揉麵團，然後睡覺(￣o￣) . z Z 在你睡覺的時候，小麵糰就長成了大面團，早上起來再烤喲~不過，你非要早上揉麵團，晚上再烤，也可以( •̀ ω •́ )y
五、 分割，烤制
1、 拿出發酵好的麵糰，放在案板上，按壓成圓餅形，排出麵糰中的氣體，切成平均的8份。
2、 烤箱預熱185℃，烤盤中鋪烘焙紙，把切好的小三角放入烤盤中，表面刷上雞蛋液。
3、 放在烤箱中層，烤15分鐘，香甜美味的司康就烤好啦~
特別說明：
1、 以前分割麵糰是用刀，後來買了披薩滾輪刀後，就用它分割麵糰啦，真心好用~
2、 如果你的烤箱是上下管分開控溫的話，可以把下管的溫度調低一點點，防止底部上色過深。
3、 不需要醒發和再次發酵哦，拿出來，分割好，刷上雞蛋液，就能直接烤了。
如果沒有烤箱怎麼辦？
如果沒有烤箱， 可以試一試用平底煎鍋，像烙餅一樣烙。（這個挺像我老媽烙的發麵餅饃）
麵糰拿出來壓成一個圓餅，壓得儘量薄，儘量大，容易烙熟。不用分割，整個圓餅放進煎鍋裡烙。注意火候哦，中小火，慢慢烙。出鍋後，再切成塊兒。（我烙的明顯是火大了，有點糊）
看一下烤箱烤的（左）和煎鍋烙的（右）對比，烤箱烤的更鬆軟，煎鍋烙的更紮實↓
君之老師的葡萄乾司康方子
這個是一份8個的量，和我上面的相比，君之老師方子用的麵粉量少25克，也正是因為這點點麵粉量的差異，使得乾溼材料混合後面團比較溼軟，很難揉成不粘手的麵糰，很多廚友也反應有這個問題。
那怎麼辦呢?一個辦法就是像我一樣，多加25克麵粉，就能揉成不粘手的麵糰。如果不加麵粉呢？我也試過，就是放冰箱裡冷藏十幾分鍾，再揉，也可以揉到不粘手的狀態。
方子不一樣，最後成品的口感就會有點小差異。君之老師方子烤出的司康比較綿潤，而我的方子烤出的司康偏幹一點，口感比較紮實。
另外，用黃油的司康奶香味更加濃郁，用玉米油的話，味道就平淡一點。
健身朋友們的福利
健身的朋友們吃飯都講究低糖低脂低GI，所以，就有了這個方子，高筋麵粉換成全麥粉，糖減量，油脂直接一點都不用，牛奶也換成了脫脂奶。
口感麼？我覺得像老媽蒸的饅頭。帶給朋友嘗，那妹紙竟然說她很喜歡吃！我問怎麼可能？她說因為健康啊~真服了健身狂魔了。話說我也健身，怎麼我就沒這等覺悟呢？
既然油脂都一點不用了，難道糖就不能一點都不加嗎？加的那點糖，不是為了讓你吃噠，是給酵母菌吃噠，可愛的菌菌們要長大繁殖，要讓麵糰發起來，它們也需要能量啊，糖就是它們的能量。
吃不完的司康怎麼保存？
吃不完的司康可以常溫保存兩天左右，或者用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存，是冷凍，不是冷藏。下次吃的時候，拿出來解凍就可以。
或者，打包帶給朋友們嘗一嘗~
元氣早餐這麼搭~
某個週末，跟閨蜜一起吃的早餐，白灼秋葵、炒雞蛋、哈密瓜、牛奶、玉米糊↓
炒雞蛋、蘋果、巴旦木、酸奶↓
白灼西蘭花、紅提、獼猴桃、南瓜粥↓
生菜、炒雞蛋、全脂奶↓
秋黃瓜、紅提、紅李、脫脂奶↓
這是前年師妹來北京出差，在我這裡借宿一晚，第二天為她準備的早餐，炒蛋、水果、酸奶和司康↓
這個司康看起來焦黃焦黃的，不是拍照的問題哦，是真的很黃。為什麼會這樣呢？因為我把30克雞蛋液換成了3只蛋黃，沒想到，烤出來的司康不但顏色好看，還特別的蓬鬆。
鬆軟香甜的司康，我最愛的早餐包，簡單，又美味，值得你去嘗試！
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