寫在前面
現在是春末夏初，蒜薹的季節馬上就要過去了。趁著這個季節的末尾，再抓緊做一個不一樣的時令菜——蒜薹炒肉。配米飯吃，香甜美味，營養健康。
很多人都喜歡吃五花肉，五花肉怎麼樣才算做得好？一定要肥而不膩，吃起來才更香。比如說有名的紅燒肉、東坡肉，都是經過長時間的燉煮，才將肥肉裡面的肥油燉煮出來，肉質細膩而不膩，肉香而不爛。比如有名的小酥肉，經過油炸，將肥肉裡面的肥油“逼出來”，這樣吃起來也不膩。
具體做法
食材：五花肉一斤左右、蒜薹一把、番茄兩個、土豆一個、胡蘿蔔一個、雞蛋一個
配料：食用油適量、鹽和十三香少許、水澱粉少許、蠔油少許、料酒少許、蔥薑蒜幹辣椒少許
步驟：
一、準備配菜：各種配菜洗淨，蒜薹切寸段，土豆和胡蘿蔔切丁，番茄切塊；蔥薑蒜切末、幹辣椒少許切段準備調味；
二、將五花肉做成“小酥肉”，這也是炒肉的“小技巧”：五花肉切小塊，放入盆中，加入少許澱粉、料酒、打入一個雞蛋，抓拌均勻；
三、起鍋燒油，食用油稍微多一些，油溫五成熱下入五花肉油炸，稍微炸至變黃及時撈出，不可久炸。撈出後控油，備用；
四、將鍋內油倒出，下入控過油的五花肉再次煸炒，將五花肉內的油脂炒出；下入蔥薑蒜、幹辣椒，爆香，下入土豆丁、胡蘿蔔丁，翻炒，下入蠔油少許，繼續翻炒；
五、下入蒜薹，加入少量食鹽翻炒均勻，出鍋前勾入少許水澱粉即可。成品展示：
最後嘮叨兩句
小技巧在哪裡？
就是將五花肉裡面的油脂炒出，裹上雞蛋液，先油炸，再煸炒。這樣充分使五花肉裡的肥油“逼出”，炒出來的五花肉才能肥而不膩，而且肉質嫩軟，口感尚佳；
其他需要提醒的地方：
無論油炸還是煸炒，火候的掌握比較關鍵，中小火即可，火大會將肉給燒柴。尤其是五花肉，火大肥肉就糊了；
炒制過程中，如果火候稍微過大，水分不夠，可以添加一些涼水；配米飯吃的話，水可以多加一些；
勾芡時，勾入少許即可；因為要配米飯吃，調味品蠔油和食鹽，根據情況稍微比炒菜時多放一些，拌飯吃更有味道；
嘮叨第三句
最近我有跟一位健身的朋友交流，如何才能最快地鍛煉出胸肌。畢竟工作這幾年，我覺得身體素質是每況愈下，原來的現在的胸肌，是A杯……然後他告訴我的是：少油脂，多蛋白質，儘量不吃碳水化合物。三分鍛鍊七分飲食，鍛鍊完之後還要注意肌肉的拉伸運動……
其實吃這樣的飯，是有一種負罪感的，大米飯，這不是標準的碳水化合物嗎？五花肉，這不是標準的油脂嗎？也許吃一頓飯，就把這幾天鍛鍊的效果全給吃沒了。哎，可是美食放在面前，忍不住啊……
也許能安慰我的也就是“這樣五花肉是肥而不膩，已經沒了油脂的”。
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