從“狗不理”到“人不理”，人們恍然發現，近兩年的狗不理包子“銷聲匿跡”了，再不復往日喧囂。作為天津的一張名片，狗不理包子曾和相聲、快板一起形成天津的三大特色，吸引很多遊客不遠千里前來品嚐。
隨著時代的發展，很多經典的中國傳統美食，經歷過百年傳承，但是卻在全面市場化的模式下，逐漸失去它的初心，名氣也是越來越差，甚至引得很多吃貨紛紛“粉轉黑”，像天津狗不理包子。
要論狗不理包子的美味，曾有兩位大人物對其做過評價，一位是吃遍天下美食的慈禧太后，當袁世凱把狗不理包子呈現給她，品嚐後慈禧太后大嘆，“天上走獸海底河鮮，不及狗不理香矣！”，毛主席也曾讚歎狗不理包子好吃。不過就是這樣的百年老字號，當年人人稱頌的“狗不理”包子，如今為何變成了“人不理”？。甚至天津本地的的哥師傅都不推薦你去狗不理，原因很真實，價格太貴了。
有人說現在的狗不理包子，只剩下這個流傳百年的招牌。味道和賣相沒有大的提升，價格卻一漲再漲，完全脫離了普通大眾的消費能力，開始走高端路線。更重要的是，現在能代替狗不理的包子有很多，味道也不差，大家的選擇餘地多了，而且還省不少錢。於是“狗不理”包子變成了“人不理”。
口味差異大，市場競爭激烈。狗不理包子的獨特之處在於它的口味和製作技術，薄皮大餡十八個褶是它最出名的光環。然而狗不理包子在成功後便開始了急速的擴張，數年間就已經在全國開了幾百家分店。由於分店眾多不便於管理，許多地方的狗不理包子都已經不再是當初的味道，製作工藝也沒有原來那麼精緻，甚至與家裡做的包子並無多大區別，對食客的誘惑力也就大大降低了。
中華老字號招牌，最大的優勢在於“老”，悠久的歷史沉澱，在消費者們已樹立起鮮明的品牌形象，得到他們的廣泛認可。然而最大的問題，也在於“老”，跳不出傳統的固化思維，無法適應新時代的節奏。
你吃過狗不理包子嗎？
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