廣結著緣
通過在網絡上的薰陶，相信各位釀友們都知道，釀酒設備兩種加熱設備：電加熱釀酒設備和火加熱釀酒設備。很多釀酒人士對這兩者加熱的方式觀點不一，有的人說電加熱的好，使用方便、乾淨衛生。而有的人覺得火加熱好，畢竟傳統的釀酒方法都是靠火加熱來進行蒸餾，積累了豐富的操作經驗，更容易把握酒的口感。
要說這兩種加熱方法哪種好呢?作為從事酒類技術教學，長期和各類釀酒設備打交道的本人來說，經常會被廣大學員和朋友問到的一個問題，對於即將購買一款釀酒設備的朋友來說，選擇一款適合自己的釀酒設備非常重要。接下來我們一起去了解一下釀酒設備的加熱方式對釀酒從業者的影響。
一、電加熱？釀酒設備用工業用電380V還是生活電220V?
電加熱釀酒設備強烈建議使用380V的工業用電做為加熱方式。
市場上，一些廠家為了迎合客戶想用220V的的生活用電的心理，特推出220V的電加熱設備，這是不可取的。因為這樣的釀酒設備存在太多安全隱患，除非您購買的只是一套20斤糧食以內的小設備。市場上的電加熱設備，至少是9KW，常見的是9KW、18KW、24KW、36KW、48KW……，而18KW、24KW、36KW的用得比較多。如此高功率的耗電設備，蒸餾的加熱成本直線上升，實際證明電加熱設備成本比燒常規燃料的釀酒設備的蒸餾成本貴80%。
話說到這個份了，大家應該知道為什麼220V的生活用電不能作為加熱方式了吧?因為220V的生活用電壓根帶不起。如果您不聽勸，非要這樣操作，那麼不好意思，只要您的設備運轉起來，那條線上的用戶的燈立馬暗下來了，過不了多久，你馬上會接到鄰居的投訴。
二、電與常規燃料（煤、柴、燃氣）多用型釀酒設備安全性能高嗎?
答案是否定的，加熱方式多用型的釀酒設備的安全性能非常低。加熱方式多用型的釀酒設備，通常會在釀酒設備的底部或甑身周圍夾層再加幾組電加熱絲，這些電加熱絲類似於熱得快那樣的電阻絲，功率非常大。這樣的一款加熱方式多用型的釀酒設備的工作原理是，當使用常規燃料（燒煤、柴、燃氣）時，就不要插電，直接在底部進行常規加熱；而如果不使用常規燃料（燒煤、柴、燃氣）時，那麼直接插上電源就可以加熱蒸餾了。這樣的一款釀酒設備看起來是不是非常方便?
其實你就是被這句話給騙了：1、燒過熱得快的朋友應該知道，熱得快容易壞，將熱得快裝設備裡，壞了還不好換。2、存在安全隱患，這種設備一般做工都比較粗糙，容易發生漏電事故，危害人生安全。
記得在2013年，唐三鏡集團旗下的設備廠為了迎合一部分客戶的需求，特別研發過一款用電加熱式的小型釀酒設備試驗品。成品出來後，分配到自己所在的公司，本人和其他技術工程師也親自試用過，再把相關操作情況反饋給設備廠的研發部。後來經集團高層領導的一番討論，這樣的設備研發計劃就不了了之。原因就在於操作性和安全性不好掌控，不利於推廣。於是，從1997年直到現在，唐三鏡集團的釀酒設備依然保持著常規燃料的釀酒設備的傳統。
三、常規燃料（燒煤、柴、燃氣）釀酒設備與電加熱釀酒設備的對比
大體上來講，釀酒設備的加熱方式是沒有好壞之分的，到底選擇什麼加熱方式完全取決於自己的需求。不過，細細的詳說，還是有些差別的。
常規燃料釀酒設備用煤、柴、燃氣加熱，大家在長期的操作過程中積累了一定的操作經驗，更容易把握酒的口感，出酒速度高，時間短，燃料成本低。
電加熱釀酒設備操作簡單、省時、省工、環保、乾淨衛生，但用電成本大，正常情況下，同型號大小的釀酒設備，電加熱釀酒設備燃料成本比常規燃料的釀酒設備貴80%左右。在白酒的口感方面，相比於常規燃料的釀酒設備，電加熱的釀酒設備蒸餾出來的酒，頭酒的酒精度偏低，高度酒偏少，低度酒偏多。而且，白酒的口感感官上來說，酒中的水味偏重。原因就在於電加熱的釀酒設備都是採用純蒸汽加熱的，蒸汽加熱過程中，蒸汽不但會和酒蒸汽一起混合出來，也會冷卻下來變成水溶液，會稀釋酒醅濃度。
唐三鏡釀酒設備使用火來加熱鍋爐的釀酒設備有一個優點就是燃料的通用性，因為是經過改進的自吸式帶灶鍋爐，不管是煤、柴、炭、天然氣還是廢布料、廢紙或別的什麼可以燃燒的廢料，通通都可以用作燃料來燒，這樣就極大地方便了客戶對於燃料的選擇。靠山的客戶可以選擇燒柴，平原地區客戶可以選擇燒煤或炭，有其它可利用廢料資源的客戶可以燒其它廢料，這樣就大大地降低了燃料成本。要知道，長期做酒的話，燃料成本是佔了做酒的成本很大一塊的，如果能降低成本，對於做酒來說節省的成本就是我們的純利潤。聚沙成塔，長年累月節省的燃料成本絕對不是小數目。
綜上所述，我們可以知道，使用電加熱的釀酒設備雖然看起來使用方便，但實際使用中會遇到很大的麻煩，相比之下使用火加熱的釀酒設備更實用，特別是對廣大的農村客戶來說，火加熱設備應該是首選設備。如果您釀酒更注重酒品質，唐三鏡真誠的建您採用明火加熱的釀酒機械。
最後，我還是想表達自己的觀點，加熱方式是沒有好壞之分的，到底選擇什麼加熱方式完全取決於自己的需求。在環保允許的情況下，以燃料成本低為標準是一個非常好的擇機選擇，對於這個問題，您怎麼看？？
一怒拔劍8
蒸汽比較好。
以前我們這邊燒酒也是沒鍋爐的，就是整一口大鍋，底下燒著煤。但是這種方法需要非常完美的配合，如果需要大火時候而火小了，出酒率會受影響。簡單點說，就是在整個裝鍋以及蒸餾的過程中，需要相對穩定的火候。掌握不好，肯定影響出酒率。
後來有了鍋爐，將熱源通過蒸汽的形式釋放到蒸餾器，並且有閥門可以控制放汽量的大小，做到實時調節。這樣無論是裝鍋和蒸餾階段，都可以隨心所欲的控制火候。
再後來然煤鍋爐不讓用了，其實這個我們都能理解，畢竟環保關係到每一個人的當下和子孫後代，現在付出點也是為了以後。
其中有一段時間，記得是2017年的年底，燃煤鍋爐強制性報廢，換成了燒油鍋爐作為一個過度。因為這個時候燃氣管道還沒有鋪設好，而燒酒又不能停，所以花點錢燒油。
天燃氣比較貴的，雖然說比油便宜，但還是比煤高的多了。
無論用哪種燃料，現在直接架火燒酒的幾乎沒有了，除非是農村的作坊偶爾還能看到。只不過相比較蒸汽，還是不方便。
