東北人的冬天，是冰天雪地的，也是喜氣洋洋的。以中老年人居多，每天睜開眼睛看到太陽的那一刻，就充滿了鬥志！出門就問，哎，你家今年買了多少大白菜。如果對方的數值高於自己，那麼自己會有點懷疑人生，今年的大白菜是不是囤少了呢？如果對方的數值低於自己，那心裡大概會暗爽吧！看我今年如何用大白菜碾壓四方！
剛入秋那會，大爺大媽一出門，眼神都會格外的靈活。他們不是在觀察周圍治安是否安全，而是在看小區裡是否還有位置來存放姍姍來遲的白菜大軍！他們可能對待子女毫無耐心，但是對待白菜卻百般溫柔。每天出門察看白菜的狀態，傍晚，為白菜鋪上一層塑料布保暖，一早，又會把塑料布撤下讓白菜曬太陽。不由得懷疑，到底白菜是親生的，還是我是親生的！
南方人不理解，買這麼多白菜，真的能吃完嗎？請把嗎收回去！你都不知道東北人這一天是多麼離不開白菜。ao白菜，炒白菜，白菜餡餃子是一顆白菜的最基本打開方式。如果細分下去，白菜就猶如一本百科全書，專治每天不知道吃啥時的絕望。白菜燉粉條、白菜燉五花、白菜燉一切！在去東北之前，你可能對這寡淡的白菜是拒絕的，但是在東北超不過一個禮拜，你就會由衷的信服：百菜真的不如白菜啊！
而讓一顆白菜正式達到高光時刻的，是東北人民把它放進大缸的那一刻！醃酸菜，是東北人民最有儀式感的一項活動。醃酸菜之前，猶如選美一般，挑選最優質的白菜放到缸中。而醃酸菜這項活計，一定要交給家裡最有經驗的老人來幹，但是子女也不能閒著，一定要在旁邊圍觀、學習、搭把手、並適時的發出讚美！
酸菜入缸，就是耐心的等待。經過低溫和鹽的洗禮，酸菜在大缸中發酵。屋子裡、樓道里都散發著一股迷人的味道。而這缸酸菜，包攬了東北人民一整個冬天的菜單。有了酸菜，可以用它來盤一些。酸菜燉粉條、酸菜汆白肉、酸菜燉大棒骨、炒酸菜、酸菜燉血腸、酸菜餡兒大蒸餃，而酸菜切絲兒時，家裡的小孩子最願意守在一旁，因為最中間的酸菜心兒永遠是不可多得的美食。冰涼酸爽，成為了東北乾燥的暖氣房裡，最能化解乾熱的良方。酸菜端上做，聽到的最多的聲音就是今年的酸菜真好吃，夠酸。緊接著下一句就是：媽，再給給我盛碗酸菜湯！
年三十兒的晚上，哪怕是各種硬菜當道！一鍋熱氣騰騰的酸菜依舊能在眾多硬菜之中殺出一條血路！帶走你口中的油膩，留給口中一絲酸爽！
然而冬天還沒過去，家裡的酸菜缸早已見底，入冬時囤的白菜已經吃光。酸菜成了家家戶戶的稀罕物，這時家裡的老人會抱怨著跟你說，我就說囤三百斤吧你非不讓，結果吃的時候比誰吃的都香！
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