霍华.李曼，一位高大魁梧，曾拥有上万亩农场以及数千头牛只的美国畜牧大亨，在事业巅峰之际，一场脊椎病变让他差点半身不遂。那一夜，他躺在冰冷的病床上，想起温暖的土壤，亲人说过的话，决定要用余生的力量来修复被他摧残的土地，让它回到童年时光。
霍华·李曼在新闻发布会上发言
1996年，他在热门的《欧普拉脱口秀》中，揭露肉品背后鲜为人知的红色档案，并预言造成许多人畜死亡的狂牛症，即将袭卷全美。当晚他震醒了无数观众，一夜之间肉品滞销，许多人因此成为素食者，但也激起德州畜牧业者恼羞成怒，控告李曼和欧普拉违反了《诽谤食物法》！
如果你是一个身在美国的肉食者，我想你有权利知道，你以及你所吃下肚的牛其实有着某些共通点，那就是——它们也吃肉！
喂牛吃牛肉
当一只牛被屠宰时，它全身大约有一半左右的重量不会进入人类的肚子，包括胃肠、内脏、头部、四蹄、角还有骨头和血。这些人类不吃的部位都被倒入牲畜处理厂的巨型研磨机中；此外，凡是农场里被发现生病的牛或其它牲畜，下场也都一样，只不过病畜是整只一起丢下去。牲畜处理是一个年营业额高达二十四亿美金的产业，每年要处理二千万吨重的动物死尸。
在美国，动物的尸体不论是被瘟疫蹂躝得多么面目全非、被癌症折磨得多么不成兽形，还是多么极尽的腐败肮脏，牲畜处理业者都会张开双臂欢迎它们。除了农场牲口外，牲畜处理业者的另一个主要处理对象，就是安乐死的宠物——每年都有六到七百万的猫咪和小狗在动物收容所里被结束生命。
举例来说，光是洛杉矶一个城市，每个月就要送大约二百吨安乐死的猫狗到牲畜处理厂去。最后，巨型研磨机里的成员还要加上被动物防制机构捕捉并施以安乐死的动物，以及捕狗大队沿街捕杀的牺牲者（捕狗大队并不会每天进行沿街捕杀，不过在夏天时，最厉害的捕狗队员通常都能在看到猎物之前，就先嗅出它们的位置）。
这一大堆令人作恶的混合物被磨碎并蒸熟后，较轻的脂肪物质会浮在最上层，它们将被精炼为各种化妆品、润滑油、肥皂、蜡烛和石蜡等石化制品；而较重的蛋白质则烘干并磨成褐色的粉末——会变成褐色是因为其中有四分之一都是粪便等排泄物。几乎所有的宠物食品和家畜饲料中都掺有这种粉末，农人们称之为「高浓缩蛋白质」。
以一九九五年的美国来说，就有五百万吨经过加工处理的屠宰场废料被卖作动物饲料。我也曾经把这玩意儿成吨的喂给我的牛只，却从来不会在意自己正在「喂牛吃牛肉」。
一九九七年八月，牛类海棉样脑病变（即俗称的狂牛症、疯牛病）疫情逐渐扩散，为了因应民众日益高涨的惶恐，美国食品药物管理局（FDA）发布了一项新法规，明文禁止用「反刍蛋白质」（以反刍动物炼成的蛋白质）来喂养反刍动物，因此就这道禁令被实际执行的程度来看，我们再也不能把牛变成「同类相食」的动物了！
它们将不用再吃牛、绵羊或山羊的尸体，不过它们仍然狼吞虎咽着与自己同种的动物尸体所磨制的饲料，包括死马、死狗、死猫、死猪、死鸡，还有它们的血和排泄物。
全美国九千万只肉牛里，大约有百分之七十五的牛仍旧被喂以动物尸身加工炼制的饲料来「加强营养」。在饲料中掺用动物的排泄物是非常普遍的情况，因为牲口业者发现，要处理他们产业每年所制造的一点六亿吨牲口废物，这是最有效的方法；举例来说，阿肯色州的农场每年平均要喂牛吃超过五十吨的鸡粪。
《美国新闻与世界报导》杂志曾经报导过一个阿肯色州的牧场主人，说他最近才购得一批由当地鸡农在鸡舍地板上收集到的鸡粪，重达七百四十五吨！
他把这些鸡粪和少量的黄豆壳混合后，喂给他的八百头牲口，好让这些牛能够「肥得像一颗颗的奶油球！」他说。他进一步解释：「如果我没有这些鸡粪，就得卖掉一半的牲口，因为其他的饲料实在太贵了！」了解了吗？如果你是一个肉食者，这就是你的食物所吃的东西！
吃下生病或不健康动物的肉，对人类致病的程度有多严重，我们并不完全了解，但我们清楚知道，有些疾病（例如狂犬病）的确会经由宿主动物传染给人类；我们也知道，一般的食物中毒多半经由常见的出血性大肠杆菌这类微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就会造成中毒，每年平均有九千个美国人因此死亡；此外，大约有百分之八十的食物中毒事件是由腐败的肉类所引致。
如今，透过这场肆虐英国的悲剧，我们又更明确的证实，狂牛症不仅能「跨物种」传染，还能在人体内创造出新的变种病菌，引发足以破坏脑部并致人死命的贾库氏症（简称CJD）。
有趣的是，如果你敢在这个国家里说出事实，那就等着吃官司（诽谤食物法）吧！一九九六年四月，我坐在「欧普拉．温芙蕾脱口秀」电视节目的录影舞台上，看着满满一摄影棚观众的震惊表情，因为他们有生以来头一次听说我们正把牛变成同类相食的动物。「现在，」我解释道：「我们正走在英国走过的同一条路上——花十年的时间把狂牛症当作公共关系议题来讨论，而不是针对它作些实际的应对处理。
在美国，每年有十万头牛在前一晚还好端端的，第二天一大早却被发现暴毙在牛舍中，这些牛大都被磨成粉末，然后再喂给其他的牛。这其中只要有一只是狂牛症患畜，就可能传染给数以千计的其他牛只。」欧普拉自己也是大为震惊，只能简单的说：「牛是草食性动物，它们不应该吃其他的牛……这让我再也吃不下任何汉堡了！」
当天舞台上，坐在我旁边的是「全美牛肉生产者组织」的代表盖瑞.韦柏博士，他负责向阅听大众保证我们的肉类绝对安全。我对这家伙感到有些抱歉，因为当天他几乎完全没有施展的余地，他无法反驳我所提出的「我们一直都在喂牛吃牛肉」的言论，只能指着一位不断喘息的观众说这个问题不适合拿出来吓人，希望借此淡化这个事实。后来在进广告的休息时间里，他私下告诉我说他同意我的话，我们的确不应该把磨碎的牛尸加到动物饲料里。
我从一个肉畜养殖业者变为畜牧业揭露者的过程，是一段非常奇特的旅程，它带我离开阉割小牛的生活，去体验华盛顿政治圈的挫败险阻；让我从高科技农业的拥护者摇身变为其执业者的控诉对象。
虽然有太多美国人遇到的第一个关于自身健康的抉择，就是非常严苛的问题——要做心血管外科手术还是血管清理术；或是选择化疗还是放疗，然而事实上，我们每天都在有意或无意间做许多选择，这些选择会决定我们将通往那痛苦的抉择，还是另一个更幸福的结局。当然，我们的每一次选择，也都决定着这副身体将得到什么样的养料。
人类未来的希望在于健康的食物，不是喂动物后宰杀。我在肉品业45年，可以告诉大家，今天的畜牧方式绝对不能永续经营。
畜牧大亨变身国际素食联盟主席
从一个吃荤、生产肉品的人变成持纯素、不吃任何有脸、肝脏、或有母亲的生命。我为了健康改变饮食！出于对动物的爱，如今我坚定持纯素，知道没有动物会因我而死。人类要存活就必须要了解，我们不用做所有的事，只要尽力去做我们做得到的。
如今，我是国际素食联盟的主席！
当然，我也曾经跟旁边那个家伙一样热爱享用我的牛排，不过，如果你和我一样清楚知道这些牛排是由什么变来的，以及它们会对你产生什么影响，你大概就会和我一样成为一位素食者了！
还有，不管你相不相信，身为一个完全不碰任何动物性食品的纯素者，现在的我比以往享受到更多“吃”的乐趣。
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