孜然香棒骨
主料:寸骨8根。
調料:生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型:孜香麻辣味
製作方法:
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時;
2、隔水蒸熟寸骨,濾去蒸汁待涼,蒸汁留用;
3、油燒八成熱,把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油;
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨,加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁,翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
注意:
寸骨也就是平常說的牙籤骨,一般沒有現成的買,可以買豬後腿。展子(也稱骨展)回來自己加工一下,削去多餘部分肉即可整理醃碼備用。
手撕自制醬板魚
主料:武昌魚1條(約750克)
輔料:洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節、香菜節各10克、鮮花椒5克 幹辣椒節
調料:鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量
製法:
1.把武昌魚宰殺治淨,用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味,再加入海鮮醬、甜麵醬和排骨醬醃漬12 小時,然後上籠蒸熟。取出來用風扇吹乾水分後,放鐵架上用柏樹枝燻3小時,晾涼即得醬板魚坯料。
2.把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊,再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節、幹辣椒節、香菜節和鮮花椒,並調入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻,裝盤即成。
特點:魚肉乾香,麻辣適中,煙燻味濃。
飄香手撕羊排
主料:羊排、土豆
輔料:川式滷水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老乾媽豆豉
調料:花椒麵、孜然粉、雞精、味精、白糖
做法:
1、把羊排斬成節,放水盆裡漂淨血水後,下開水鍋裡飛一水,再放入鹹鮮味的川式滷水鍋裡滷熟,撈出來瀝水待用。另將土豆切條待用。
2、把瀝乾的羊排倒入燒至七成熱的油鍋裡炸至色金黃,撈出來瀝油。另把土豆條也下油鍋裡滑油,撈出來待用。
3、鍋留底油,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老乾媽豆豉炒香。在放入炸過的羊排和土豆條翻炒後,調入雞精、味精、白糖,撒入花椒麵和孜然粉一起炒勻。起鍋前淋入香油,並撒些蔥花便裝盤。
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