老媽又和我抱怨鍋太沉，用的是鑄鐵鍋，確實挺沉，當時我買的時候還不便宜，不得已，只好再換，到底什麼鍋才好呢？
從小家中就一直使用鋁鍋，現在想買也不大好找了，以前賣得很便宜，用起來不心疼，各種鐵鏟子鋼勺子伺候，洗起來也是各種使勁刷，也不會生鏽。小時候還經常拿來當玩具，但是基本用幾年鍋底就會漏。
鐵鍋，應該是平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之一。分量比較輕，耐操，煎炒烹炸樣樣能行，非常方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生鏽，這應該沒有正確使用的問題。新鍋買來，洗乾淨就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鐘，下面一面熟了，自然就能翻動不沾了。
鐵鍋的清洗，直接放一些冷水放灶臺上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就行了，不用放洗潔精。外面油膩的話可以用洗潔精搭配百潔布來清洗。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒乾，倒入幾滴油旋轉鍋子，使油滾滿整個鍋子內部，關火。就可以了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生鏽。
不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鐘，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不鏽鋼鍋因為鍋很重，顛勺就困難了。澱粉含量多的東西，怎麼都會粘一點。打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷乾淨。時間用久了，也會有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生鏽，花功夫至少能刷乾淨，刷乾淨以後，嘿，又是一口新鍋！
如果家裡以中式菜為主的話，最推薦的依舊是老祖宗傳下來的的鐵鍋，真的是好用。不鏽鋼鍋也可以，就是打理起來挺麻煩，但放在廚房看起來很舒服，當然這些只是個人對於炒鍋的看法，您認為呢？
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