2020的開年似乎有些魔幻，橫空出世的新冠病毒給原本闔家歡樂的節日蒙上了一層陰影。但是據有關媒體報道，疫情結束後，西點烘焙行業或將出現補償性增長，消費者需求量空前高漲，同時很多餅店會藉助此次時機進行產品升級，招兵買馬吸納更多優質人才。這是一次機遇，同時也是一次挑戰。對烘焙人來說，入行和晉升的要求更高了。
陰霾過後，烘焙西點行業將迎來曙光。
顯而易見，那些受過專業訓練、技術能力強、創新能力強、綜合能力強的烘焙人將會受到烘焙店的青睞。這對於正在學習或正想進入烘焙行業而言，意味著機遇與挑戰並存。一是品牌化、高檔化趨勢。此次疫情過後，食品安全問題突出，將會催生人們對於烘焙大品牌的認知，很多大品牌餅店會出現進一步擴張的態勢，就業機會也會增加。
二是安全化趨勢。疫情結束後，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場大環境，加上有關部門的大力扶持，都會讓烘焙行業進入黃金髮展階段。
毋庸置疑，食品安全、營養健康是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來，由於食品安全事件頻發，政府和公眾對於食品安全越來越重視。烘焙食品企業更需要把食品安全始終貫穿在企業生產管理中，建立切實可靠的食品安全防護牆。
三是私房的全過程烘焙搭乘互聯網的順風車，網上下單、微信支付、約定好時間配送到家，或是到指定地點自提，這些方便的形式被越來越多的市民所接受。不少烘焙愛好者甚至把烘焙當成一個事業來經營。
另外，品類細分上，大蛋糕業務將迎來機遇。婚慶蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕這些方面的業務極有可能在疫情結束後出現一波高增長，這部分的需求在疫情期間是被壓抑的，開店的學員需要提前感知市場，要重視這一塊業務，看能不能抓住與婚慶、公司合作的機會，這將是一筆巨大的收入。
越是看似困難的時候，越是機遇來臨的時候，決定一個人高度的，往往並非起點，而是拐點，機遇都在拐點。聰明的烘焙人眼裡都是機遇，短見者則故步自封。隨著疫情對烘焙行業發出的挑戰，烘焙行業對人才的要求也越來越高，那些綜合能力強、綜合素質高、擁有創新思維能力的烘焙人才是市場上最需要的。
（鮑小鐵）
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