臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。
製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
臭豆腐的起源：
說法一，朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二，而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
臭豆腐的製作：
一、滷水製作：
冷水15斤、 豆豉1500克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豆豉冷卻。
將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
注意事項：
1、滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純鹼）用時要注意經留老滷（越久越好）。
3、檢驗滷水的正常的標是酵。如果不發酵，其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。
二、豆腐發酵：
將青礬3克入桶內，倒入滷水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝乾水份（洗後的水留著，洗到水濃時倒入滷水內）
三、調料配製：
鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋裡，加入醬油、麻油、南德等調料，用鍋鏟攪勻即可。
四、油炸臭豆腐：
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
臭豆腐特點：聞到起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風趣。
鑑別劣質臭豆腐呢可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：“首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦。另外，有些小店、小攤也有正宗臭豆腐喲。”
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