芮傑用“握”便可分辨出酒醅水分
27年，芮傑穩穩當當地踩遍了古井釀酒一線阡陌縱橫、高溫高溼的釀造車間。從一名初生牛犢的學徒工，到熟練釀造的技術骨幹，再到釀酒組長、帶班長，芮傑用執著與忠誠，鑄就了一線釀酒師的極致“匠心”。
技術紮實獲得多項榮譽
“這個酒醅不錯，抓緊後，它自己能散開，酸度也是符合咱們的釀造工藝要求的。這個酒味道會更濃郁、曲香更純正。”芮傑握著剛加曲的酒醅說，憑藉多年的工作經驗，他已可以通過看、握就能分辨出酒醅的好壞。
芮傑是古井集團釀酒二部二車間的帶班長。釀造美酒，芮傑有自己的一套心得，“檢查原料時要看其是否符合釀造要求；出池時要做到層層出平，層層出淨；上甑時要做到輕、松、勻、薄、準、平；摘酒時要做到掐頭去尾，看清酒花，量質摘酒……”
作為一名有著20多年釀酒經驗的班組長，芮傑始終認為釀酒生產關鍵在於抓好過程控制。抓過程，重點要抓好細節。為提升班組管理能力和釀酒技術，芮傑創新工作方法，組織開展品質提升活動，提高釀酒質量。
他提出的“四車分料法”“六桶老堆加水法”和“入池後窖池踩池方法”等提案，促進了釀酒工藝細節管理的落地，並在部門得以推廣。
憑藉精湛的釀酒技術，芮傑多次獲得古井集團工會組織的技能比武冠軍，並多次代表公司參加市級、省級比賽，獲得多種稱號。2014年3月，芮傑獲得亳州市“五一勞動獎章”。2018年，獲得“江淮工匠”稱號，受到安徽省總工會表彰，同年獲得亳州市“勞動模範”稱號。
堅守一線釀造醇香美酒
1992年，年僅23歲的芮傑進入古井酒廠，成為一名釀酒工人，這麼一干就是27年。
“釀酒是一項細活，跟繡花一樣。”芮傑始終記得剛進釀酒班組時老釀酒師傅們給芮傑說的這句話，這也激勵著芮傑更加細心，不斷努力。“釀酒是一項傳承千年的傳統工藝，看起來簡單，但真正學起來卻不是那麼容易。”芮傑說。
釀酒也是一件累活，各個環節幾乎都是重體力勞動，尤其是天氣較熱的時節，上班時間都集中在夜裡。芮傑說：“這些苦算什麼，看看我們的這些老工人，不都是這麼堅持過來的。”
釀造二部二車間主任孫培峰這樣誇讚他的這位“得力干將”：“工作非常認真，責任心很強。”
孫培峰說，有次車間現場出了點小狀況，因著急趕去，芮傑在下樓梯時踩空扭傷了腳，卻不肯休息，堅持帶傷上班。“這股工作幹勁很值得我們尊敬。有芮傑跟我搭班工作，我很放心。”
“匠心”幫帶傳承釀酒技藝
純手工操作對釀酒工自身技術的要求更高，所以練成嫻熟的釀酒技術也相對較難。芮傑在工作中毫無保留地向工人們傳授自己的釀酒經驗，幫助了一批年輕釀酒工人成為釀酒生產骨幹。
“我的釀酒技術也是在古井練成的，也是從古井的老一輩釀酒工人那裡學來的，古井在不斷髮展壯大，需要越來越多的熟練釀酒技術的工人。如果能教會更多的人，我是非常高興的。”芮傑說。
在提到他的那些學生時，芮傑臉上洋溢著掩飾不住的笑容，“我的有些學生已經走到了釀造的管理崗位，青出於藍而勝於藍啊！”
現在，芮傑和他的一群老哥們一起，依然堅守在釀酒一線，用他們的樸素和忠誠，耕作在阡陌縱橫的窖池間，用汗水澆灌出純正的古井貢酒。
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