西紅柿炒雞蛋
在我國的飲食文化中，存在著這麼一道菜，它其貌不揚，食材單一，做法工序更是簡單易學。然而，就是這麼一道“簡單大眾”的菜餚，卻在人們心中有著極其崇高的地位，甚至被稱為“國菜”。它就是隨處可見的——西紅柿炒雞蛋。要知道，要獲得國菜的美譽，可不是那麼簡單的，不僅要具有一定的本國獨有特色，更要被大眾所承認，這才有可能登上“國菜”的寶座。
這裡給大家舉幾個例子你就知道了：譬如，巴西的烤牛肉，意大利的披薩，日本的生魚片，韓國的泡菜等等。與這些“高大上”的國菜一比，西紅柿炒雞蛋就變得如此的簡單而不起眼，那麼，它為什麼會如此受大眾歡迎，還被譽為我國的國菜呢？
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋是一道煙火氣息很濃的特色菜餚，是典型的家常小菜。也許它並不適合大雅之堂，但它卻是人們市井生活無法割捨的一部分。作為火遍全國的經典獨家名菜，西紅柿炒雞蛋這道菜從興起、發展，再到如今的普遍，也才只經歷了幾十年的光景。短短時間便能收穫眾多食客青睞，西紅柿炒雞蛋究竟有什麼魔力呢？
從引入到家喻戶曉，西紅柿可謂歷盡滄桑
西紅柿
雖說西紅柿炒蛋這道菜是我國的“獨家”，但它最主要的食材之一——西紅柿，可並非是我國的“原住民”，而是十分典型的“外來人員”。西紅柿又叫番茄，據相關歷史資料記載，番茄最開始其實是野生植物，後來傳到了墨西哥，這才慢慢發展成為人工種植物。16世紀後，漸漸傳入歐洲、北美洲和亞洲等地。起初，番茄只是作為觀賞花卉而用的，有人認為這玩意兒有毒，吃不了。而大約在明朝萬曆年間，番茄才被引入中國，據《群芳譜》記載：
“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺,葉似艾,花似榴，一枝結五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名。”
而後，大概是因為番茄色屬紅，形似柿，又來自西方，這才被人們稱為西紅柿的吧。
西紅柿
而因為當時的外國人都說番茄不能吃，有毒，所以當時的人們對此深信不疑，幾百年以來一直將其做盆栽養著，絕不敢吃一口。一直到清朝，這才出現了第一個吃番茄的人。據當時的史料記載：
“柑仔蜜，形似柿、細如橘、可和糖煮茶品。”
由此可見，當時的人們雖然不再將番茄視為洪水猛獸，卻也沒有上升到食用的程度，只是將其作為飲品。
這種情況一直持續到鴉片戰爭時期，因為列強的入侵，經過改良的西紅柿侵入了中國市場。而這時，西方人也早已不再認為西紅柿無法食用，而是創造出了豐富的食用方法。受到當時的社會環境影響，西紅柿在人們心中的地位也變得搖擺不定，一方面，西紅柿因為產量低，價格高昂，再加上民族自卑心理作祟，成為了人們心中的“富貴之物”；另一方面，它也成為了“崇洋媚外”的替代品，成為部分人群所不齒的存在。
西紅柿
而西紅柿炒蛋這道菜，大約也就是在這個時期應運而生的。據民國時期發表的《番茄之營養價值及其主要加工與烹調法》這篇文章所記載：
“油烙番茄片，去皮切片，用油烙加雞卵食之”。
這段話大概就是番茄炒蛋這道菜最早的歷史記載，但至於具體時間，人物，地點，至今仍查無可循。也許只是某個路邊攤販的心血來潮，又或許是某位名廚中西飲食文化相結合的產物。但那又有什麼重要的呢？它能在歷史長河中得以保存並沿用至今，大概就是對我們最好的招待了！
西紅柿炒雞蛋的基本製作方法
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒蛋遍佈大江南北，可以說，在這道菜面前是不存在南北菜系之分的，任何一個餐廳飯店裡都能找到這道菜。西紅柿炒蛋這道菜呢，說難的確不難，但你也切莫就此小看於它，能做出來是一回事，做得好的又是一回事，越簡單的事情越考驗功力不是。一道合格的西紅柿炒蛋應該色澤明豔，紅黃分明，口感鹹、甜、酸適中，口感滑嫩爽口。既要保證雞蛋的嫩滑，又要有西紅柿爽口的汁水，二者缺一不可。
西紅柿炒雞蛋的做法其實大同小異，最多存在著細節上的差異以及個人飲食習慣的不同。常見的做法大致如下:
1.將雞蛋打入碗中打散，最好是多打一會，以雞蛋液起密集的小氣泡為準；西紅柿去皮切塊或者切成橘子瓣大小的條狀，這樣番茄汁比較容易出來；
2.鍋中加入少許油燒熱，將打好的雞蛋液下鍋迅速翻炒均勻，蛋液凝固成型後加入適量食用鹽翻炒均勻後盛出備用；
雞蛋下鍋翻炒
3.鍋中繼續加入適量油燒熱，加入蔥薑蒜末炒香，然後加入西紅柿翻炒出汁，加入適量生抽和白糖提鮮以及中和西紅柿的酸味，然後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蔥花後即可出鍋食用。
西紅柿炒雞蛋
這道菜因其大眾性而獨具特色，一千個讀者心裡有一千個哈姆雷特，每個人做這道菜的方法和細節處理都有所差別，所以諸位食客大可不必糾結於此。與其非要給它強行賦予一個統一的製作標準，倒不妨多多實驗，找到最適合自己口味的做法和口味。
一些值得注意的小細節
- 西紅柿和雞蛋的比例很重要，雞蛋太多，容易膩著，太少，又嘗不到雞蛋味，還容易被西紅柿給酸到。所以，大家在製作的時候，一定要根據西紅柿的個頭以及自己對二者的接受程度來選擇適合的“蛋量”；
- 炒雞蛋是門技術活，難點就在於火候的把控，如何在保證雞蛋熟了的前提下口感不會變老是一個關鍵問題。這裡建議大家在打散雞蛋的時候可以放入一勺清水，一來讓雞蛋保持鮮嫩，二來也可以讓蛋液不那麼容易粘鍋。另外，在放油的時候，儘量讓整個鍋底都粘上油，這樣也可以防止在蛋液下鍋的時候粘鍋；
- 相信大家都不會喜歡吃帶皮的西紅柿吧？所以呢，建議大家將西紅柿做去皮處理。這裡有一個簡單的西紅柿去皮方法:將西紅柿切十字花刀，然後用沸水燙一下，西紅柿皮就可以輕鬆的去掉了。
閱讀更多 八年一班 的文章
