《酒業財經》：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老！這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。在金徽酒業的酒窖窖群中，有許多百年以上的窖池，在這些老窖池中，其微生物的數量和種類極其豐富，其中微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的積累給金徽酒帶來了獨特的濃香。可以說，這些老窖池每一天都在創造歷史，也在續寫歷史、召喚時代。最美人間四月天，金徽大地酒香甜，今天，酒業財經就帶你走進濃香西北第一窖，探秘金徽酒“只有窖香，沒有泥味”的奧妙。
01
金徽酒的“鎮廠之寶”，釀好酒的“技藝寶庫”
金徽酒起源於西漢，流傳於唐宋，極盛於明清。“永盛源”、“寬裕成”、“全隆聚”等老字號酒坊的產品，曾行銷各地，為徽縣贏得了“隴上酒鄉”的佳號。
上承千年文明，下啟百代光輝，作為國內建廠最早的中華老字號白酒釀造企業之一，金徽酒前身系康慶坊、永盛源等多個徽酒老作坊，其百年老窖窖群坐落在金徽酒股份有限公司生產一區，它們不僅承載著陳年白酒醇厚的窖藏風味，也凝聚著金徽酒醇香的歷史芬芳，還記錄了一個時代的釀造文化和金徽酒厚重的釀酒歷史。是金徽人引以為傲的“鎮廠之寶”。
（△這是今朝全景）
（△這是過往印記）
天賜神韻，美酒有靈；隴上江南，依山傍水。金徽老窖群佔地4000多平方米， 在上世紀60年代就已建成，被稱為西北地區濃香型白酒釀造的鼻祖。它創造了無數輝煌，讓金徽美酒歷久彌香，毫不誇張的說，它是金徽酒的功勳釀酒車間。這裡的每一口老窖池，都富集著大量經長期馴化的產酒、產香微生物群，是業內常比喻的“軟黃金”“黑黃金”，也是不可多得的時代經典。
我們瞭解到，窖泥是微生物的生存環境，在糧食發酵的過程中，酒糟中的有益成分和營養物質能滋養出大量的釀酒微生物。窖池使用越久，微生物種類繁衍富集越多，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。
同時，使用泥窖釀酒，可以充分利用地表散熱和保溫，使發酵能在相對低溫的環境中以緩慢的速度進行，有利於抑制雜菌過度生長，從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成，產生醇和、濃香、甘美的口感風格。
早在清朝初年，康熙大帝出巡隴南後，即對其釀製的徽酒大加讚賞，盛讚徽酒醇美，並欽點為宮庭貢品，於是徽酒聲名遠播，蜚聲隴原。如今，有著上百年基因傳承的金徽酒老窖群，歷經百年的持續不間斷釀酒，微生物不斷生息繁衍，以此老窖釀出的酒格外醇香濃郁、清冽甘爽。
原汁原味的工藝遺留、原地原樣的釀造傳承，如今，置身金徽酒百年老窖群，就像穿越在歷史深處，看到一代代釀酒匠人在時空裡，以酒香為載體，把釀酒技藝代代相傳，也讓我們看到了金徽酒釀造的技藝“寶庫”。
02
百年老窖，生態之釀，金徽酒的“品質名片”
好山出好水，好水釀好酒，金徽酒業所在地的徽縣伏家鎮，位於嘉陵江畔，徽成盆地腹地，因出產米糧頗多，當地人利用“海眼神泉”釀酒的歷史漫長，曾作為朝廷貢品聞名於世。
大環境獨得造化，小生態也萬分精彩。在徽縣這方大美之地，金徽酒建造起了一方在國內獨一無二的生態花園式廠區，其間釀酒車間、行政大樓、文化展館，掩映於萬花叢中，可謂步步有景色、方寸藏匠心，於佈局規劃之中，將生產、管理與代表著文化傳承的古蹟一一融合。
作為長江上游名酒廊最深處的一杯美酒，不可複製的地理環境和大小生態環境，造就了金徽酒“只有窖香，沒無泥味”的卓越品質，使之既具有北方白酒清雅、優雅、芬芳、甘洌的秉性，又有著南方白酒窖香濃郁、綿甜、爽淨的特點，為金徽品牌提供了得天獨厚的地理與品質背書。
根在西部酒鄉，長在濃香西北第一窖， 養在國寶酒海，味在綿甜醇厚。如今的金徽酒，經過了時光的洗禮，已經成為雄踞甘肅、面向西北、進取全國的以白酒生產經營為主，多元發展，具有厚重文化的企業集團。而為了賦能品質，金徽酒一直以“自然、健康、生態”為生產理念，踐行“生態釀造”，追求與自然環境協調發展，注重生態保護，堅持走精品產品路線，努力滿足消費者對飲酒與健康的雙重需求。
車間老、窖池老、窖泥老、工藝老，今日，金徽的百年老窖，已經成為金徽酒品質生產、綠色釀造的一張名片。美酒飄香古今，經典流芳千年，我們可以看到，在生態賦能下，依託品質優勢和地緣優勢，金徽酒已經牢牢坐穩了甘肅區域白酒龍頭地位。一杯金徽，一群工匠，一座酒城，我們期待著這隻翱翔於西北上空的雄鷹，飛得更高、更遠！
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