阿球最近又被朋友圈裡的順德朋友饞得不行。
不是在吃炸牛奶雙皮奶姜撞奶……
不是在吃清水邊爐窩蛋牛肉生滾粥……
不是在吃燒臘牛雜腸粉煲仔飯陳村粉私房菜 ……
@絕對mini
而是都出奇地扎堆吃全魚宴！
雖然順德名氣很大，是聯合國公認的“世界美食之都”，是知乎“為了吃值得一去的城市”投票TOP1，
但大家對順德美食的瞭解可能還只停留在雙皮奶。
其實順德人吃魚也很牛，有順德朋友曾告訴我“出了順德她是不會吃魚的”。
沒有一條魚能活著游出順德，順德人吃魚的功力在全國絕對數一數二。（不過廣東人真的低調，都不愛宣傳的。）
順德魚生
吃魚裡的頂級做法
「食在廣州，廚出鳳城」，這句話一點都不假。
你看單單是吃魚，順德人都能吃出數十種花樣。
蔡瀾曾經吃了一桌鯪魚宴，僅憑鯪魚就做出了全桌20道菜，味道也鮮美，讓人歎為觀止。連沈宏非也誇順德人吃魚：“經順德人調教過的塘魚，玉潔冰清，不沾半點魚腥。”
雖然說順德人吃魚的花樣已經有很多種，但要說裡面最頂級最好吃的，阿球覺得還是魚生。
不然從《舌尖》到《風味人間》，陳曉卿也不會一直不放過它。
廣東人一向注重食材原味，不喜歡用過多的調料遮蓋原本住原本的鮮甜，魚生的做法更是將「鮮」和「甜」發揮到極致。
其實魚生就是魚肉刺身啦，和日本刺身不一樣。順德人多喜歡吃淡水河塘魚，但是日本人喜歡吃深海魚。
日本刺身喜歡醬油、芥末，順德魚生只需要一點花生油和鹽，魚肉的鮮味不會被芥末蓋掉，我感覺口感更嫩、甜。
@順德吃喝玩樂直通車
製作魚生也是一件非常講究的事情，不是人人都能勝任。
首先在處理魚上就很需要耐心，需要放血。在魚的下顎或尾巴處切一刀，然後放回清水中，將腥味隨著血一道排出體外。
這樣才能保證魚體內無淤血，乾淨剔透。
放血、剔骨之後，再切成薄片，每片厚度不超過0.5mm。
順德魚生講究的就是一個“薄”，夾起來薄如蟬翼、晶瑩剔透，塞進嘴裡彈牙鮮香，甜甜的還有回甘。
順德朋友給我安利最地道的吃法，是只放油和鹽。
第一次吃順德魚生的朋友可以試試，先澆一點花生油、再撒一點點鹽，攪拌好一口塞進嘴裡，魚肉緊緻，
完全能吃得出本身的鮮甜。
@吃喝玩樂in廣州
香油醬油花生油香醋白糖芝麻芥末蒜米小米椒碎洋蔥京蔥檸檬葉沙葛薑片酸蕎頭芹菜生蒜醃辣椒榨菜大蔥紫蘇葉青蔥香芋花生仁切絲紅蘿蔔……配料多達20多種。
第二筷子就可以按照喜好添加配料了，阿球喜歡夾花生、檸檬草和酸茭頭，再放一點點蔥蒜，一點點醬油，再來一杯米酒美滋滋。
順德人吃魚生的時候要有個“撈起”的動作。一邊攪拌配料，一邊唸叨著“撈起撈起，風生水起”，圖個好意頭，這也是順德人獨有的儀式感了。
沒有魚刺，沒有複雜的配料，魚肉原始的鮮甜、爽嫩直擊靈魂。會喝酒的人還可以配一杯紅荔牌紅米酒，整頓飯下來都飄飄欲仙。
不過有蠻多人擔心寄生蟲的問題。
阿球只能給大家2點建議：一是選擇正規專業的魚生飯店，在衛生和質檢方面順德人還是做得蠻勤的；二是不要頻繁吃，魚生還是偶爾嚐嚐就好了。
這個問題我也和順德朋友做過探討，他們都說“自己從小吃到大沒啥異常”，所以不需要過分擔心。
一條魚有多種吃法
從魚皮到魚頭到魚尾都不放過
順德人太會吃魚了，不同魚有不同的吃法，每條魚都能研製出數十種做法。
蒸脆皖、桑拿魚、魚皮涼拌、魚骨香煎、魚腩蒸焗、魚腸煎蛋……不同魚做法也有講究，例如鯪魚，就有釀鯪魚、辣椒餅蒸鯪魚、桑葉手打鯪魚丸湯、清蒸鯪魚乾等，百吃不厭。
/涼拌魚皮/
飛過水的魚皮非常爽脆，一點都不膩不腥。
阿球喜歡調一碗花生油、醬油、芝麻做成的醬汁，將魚皮夾在碗裡翻滾攪拌，花生油的味道搭配魚皮真的非常香 ，一點醬油一點芝麻剛好解膩，吃著特別清爽開胃。
/魚頭魚尾粥/
@sharing賞味集
魚頭和魚尾可以用來煲湯，也可以用來煲粥。
阿球更喜歡喝魚粥，在吃魚生的時候這基本是必點的主食。不需要複雜的佐料，處理乾淨的魚頭和魚尾，與粥一同翻滾，加入些許薑絲和蔥花，撒點鹽，就鮮甜得不行，一碗下肚很滿足。
/椒鹽魚腩骨/
有了肥美的魚生、清爽的魚皮、鮮甜的魚粥，當然還少不了香口的椒鹽魚骨腩。
很多人都以為魚骨只能扔，但順德人很聰明，魚骨也做成了一道菜。煎炸過後的魚骨外脆裡嫩 ，咬一口也是嘎嘣脆，包裹著的魚腩肉也是魚油豐富，越吃越有滋味。
/魚腸煎蛋/
聽到魚腸千萬不要害怕，順德人做的魚腸煎蛋，吃一口就顛覆了我對魚腸的偏見。
肥美、脆嫩的魚腸裹著濃郁的蛋液，兩種食材的口感相互映襯，口感豐富，塞進嘴裡味道很有趣，阿球特別喜歡。
/桑拿魚/
@阿布逛吃手記
順德還有一道關於“魚”的名菜很受歡迎，阿球爸爸就曾經特意帶我去到順德村裡的飯莊品嚐——桑拿魚。
整道菜的做法就真的像在讓魚肉“蒸桑拿”，
用雞湯做底，鋪上時蔬，再將片好的魚肉放在時蔬上，用蒸汽將魚肉蒸熟。魚肉比任何做法都要更嫩更滑，還裹著時蔬的香味，還能同時喝著下面的雞湯，一舉兩得。
/魚皮餃/
順德人還喜歡用魚皮餃打邊爐，魚皮餃和魚丸、雲吞有點像，但味道卻更鹹香濃郁。
原來是用鯪魚肉混合魚茸、澄粉反覆揉搓摔打製成皮，再裹入豬肉、蝦仁、竹筍等作餡，口感非常有嚼勁，
每一口都有魚肉的鮮味。比起速凍魚皮餃，新鮮魚皮餃真的好吃百倍。
在順德吃魚
去哪裡比較好？
肥光魚生
@造羊飯書
不得不說廣東的飯店真的都非常接地氣，這間吃魚生的飯店，在順德本地稱得上是最出名的。
但店面非常簡陋，藏在大良的一個居民區內，甚至沒有招牌、沒有菜單，都憑口碑點菜。
@造羊飯書
通常都是一魚多吃，魚生是必吃的，涼拌魚皮、椒鹽魚骨、魚頭魚尾粥、蠔油蒸魚身、魚腸煎蛋都十分推薦。
而且價格不貴，
人均50元左右，真的平靚正！地址：連源二路五街3號
景鴻飯店
@順德美食
景鴻飯店在順德老饕心中也很有分量，阿球第一次聽說它還是從長輩口中，大家都喜歡拖家帶口特意驅車來吃。
一魚可以四吃，一百多塊就能擺滿一桌， 三四個人吃飽不成問題，特別划算。
小紅書@葉貓子
店裡最出名的當然是魚生，都是現點現殺現做現吃，特別鮮甜。而且魚片刀工了得，夾起來特別薄，佐料也有多達15種。
同時還推薦店裡的涼拌魚皮、椒鹽魚骨和鮮魚粥，反正就沒有踩雷的菜品啦，值得一試。
地址：石洛路石洛市場東行130米
害，寫完這篇文章我又分外想念順德了，更餓了。
閱讀更多 Feekr旅行 的文章
