大多數地方的早餐都是包子豆漿油條稀飯麵條餛飩餃子燒麥湯包蒸餃雞蛋灌餅雜糧煎餅炒飯之類的，武漢有以種很受歡迎的早餐做法比較獨特，這種早餐叫三鮮豆皮。
說到武漢，很多人都知道這是一座大城市，地理位置非常重要的一個地方，對中國的三國曆史非常追捧的日本人對武漢這個名字很陌生，但你要告訴他武漢就是荊州勢力範圍他立馬錶示明白，確切的說武漢在三國時代是荊州郡或者荊州勢力範圍裡的江夏。
武漢的湖泊很多，又位於長江的一個重要節點上，古代這裡就已經是一個相當重要的位置，往北不多遠就是河南的信陽，河南是中原王朝腹地，往南走水路到湖南還可以進入兩廣地區，秦始皇派趙佗進軍南越就是走這個路線。武漢往下游過九江抵達南京很方便，往上走長江可進入重慶四川，甚至還可以走白河漢水過襄陽斜插陝西，這也就是為啥魏蜀吳三方都要對荊州這個地方念念不忘的原因，三國時的荊州郡可不僅僅是現在荊州市的範圍。
武漢那一片地區在過去種地不用化肥的年代糧食產量比其他地方高，因為這片地肥沃有勁兒。優質的土地環境造就了豐盛的物產，人口的頻繁流動讓這裡人對吃很在行。這裡人一稻米為主食，今天給大家介紹的武漢特色早餐三鮮豆皮就是一種稻米為主要材料的一種美食。
我們都知道稻米主要有三種，分別是粳米、秈米、糯米，這三種米的區別我在其他文章裡有詳細介紹過，這裡就不說了。三鮮豆皮要用到兩種米，一種是大米，就是粳米或者秈米隨便選一種，還有就是糯米，三鮮豆皮之所以叫豆皮還少不了豆子，這裡用的豆子是綠豆。圖中這位大叔是一位做三鮮豆皮的老手，每天都有人排隊等著吃他做的三鮮豆皮。
他的店裡有好幾個人在忙活，他負責掌勺，其他人各司其職準備各個環節的操作，做三鮮豆皮首先就是將泡好的大米和綠豆放到一起研磨成漿，大叔用來做三鮮豆皮的鍋造型獨特，是一種比平底鍋稍微深一些鍋底是尖的，可又比一般超鍋要淺，大概就是一個倒著的斗笠造型。鍋子要提前燒熱澆上油滾一遍然後將油剷出去，這個過程行話叫養鍋，目的是讓鍋子更滑溜烹飪過程不粘鍋。隨後就是往鍋裡面倒米漿，快速用鏟子將米漿刮勻就像攤煎餅一樣將米漿刮滿整口鍋，趁米漿沒有熟透趕緊再打兩個生雞蛋刮勻，這個步驟相當考驗手速，三鮮豆皮打上雞蛋就是完成第一鮮了。
豆皮炕成形後立馬連鍋端下來，鍋的餘溫會把豆皮炕熟，然後交給店裡其他人往豆皮上鋪糯米飯，糯米飯是提前煮好的，糯米飯要鋪二指厚，就是兩根手指頭併攏的厚度。糯米飯要鋪嚴實了，不能太鬆散，用糯米飯而不是大米飯的原因之一就是糯米粘粘效果好。
糯米飯鋪好之後大叔將鍋子再次端到灶火上，用一個鏟子將豆皮掀開一點將食用油倒入鍋底，做三鮮豆皮一定要寬油，高爐猛火寬油掌勺人不斷挪動鍋子使得鍋裡的三鮮豆皮受熱均勻，隨後將提前炒制好的豬肉臊子和蝦仁或者香菇丁倒在糯米上，第二第三鮮就這麼上場了，將配菜用鏟子推勻後再拍打緊實，撒上蔥花再迅速將整個三鮮豆皮翻面讓之前朝上的一面直接浸泡在熱油裡面煎炸，稍微煎炸一下就可以將整塊三鮮豆皮鏟成一個個小方塊就是完成了。
做三鮮豆皮要想口感外脆裡嫩還不膩人必須要高爐猛火寬油外加掌勺人手速夠快力量不錯外加能掌握好翻面時機。一口鍋的三鮮豆皮鏟成小塊裝碗賣給客人，這樣一份早餐有米飯有雞蛋有肉而且油多香味大，好吃又扛餓。做三鮮豆皮的大叔很自信，全城市手藝最棒實在不敢說，但是在整條街是最棒的三鮮豆皮大廚絕對沒問題，他說這條街沒人比他更懂做三鮮豆皮。
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