在全民抗疫期間，做飯成了風靡全國的熱潮。遭受重創的餐飲企業、野心勃勃的生鮮電商開始瞄準“宅經濟”，擴張半成品市場，試圖在新戰場緩解危機傷害，並形成新的利潤增長點。
01 疫情下暴漲的半成品市場
半成品市場並非全新的產品服務，此前作為餐飲企業逢年過節出售的禮盒裝形式屢見不鮮，湘鄂情、望湘園，小南國、西貝等高端餐飲都曾推出各家招牌菜半成品。近些年，也不乏一些供應鏈企業和生鮮平臺進駐，然而市場發展卻一直平平。
疫情期間正值資本寒冬，讓依靠堂食的餐飲企業困於“宅經濟”經營，卻讓半成品市場得到催熟。京東生鮮數據顯示，春節期間，速凍菜餚的銷售呈現井噴式發展，增速是往常的十幾甚至幾十倍。
各餐飲公司的半成品的線上銷售也表現突出。小南國銷量同比增長55.14%，吳大娘水餃成交額超同期45倍，新雅大廚成交額達平時的40多倍，金鼎軒的半成品菜在疫情之下銷售暴增，線上銷售2月環比增長近300%，同比增長近30倍。
毫無疑問，半成品市場在這個時候迎來大面積增長，主要歸功於線上生態的集中爆發。而這也順勢成為餐飲企業進入的踏板、推動這一行業不斷升級的契機。同時，3月19日，中烹協發佈的團餐企業復工指南，也提出鼓勵餐飲企業使用半成品。
眾多餐飲企業紛紛參與到半成品市場，希望儘早分得“一杯羹”。2月底，海底撈推出“開飯了”系列方便菜餚，包括辣子雞丁、宮保蝦球、酸菜魚等十餘種半成品，上線渠道覆蓋會員商城、微信公號、京東和天貓旗艦店。此前董事長張勇亮相“開飯了”視頻欄目，現場還做了一碗西紅柿雞蛋麵，疑似為新項目造勢。
西貝大廚化身美食主播，在直播平臺售賣半成品。同時在微信小程序中，售賣自有品牌的莜麵魚魚、牛大骨、羊蠍子火鍋等預製菜。
此外，外婆家、廣州酒家、旺順閣、雲海餚、眉州東坡、陶陶居、小龍坎等頭部品牌也陸續加入半成品菜餚的供應。據媒體報道，疫情期間，金鼎軒研發部在2個月內將半成品菜的品類增加到近30種，包括受顧客歡迎的肉龍、糖三角、戧面饅頭、南瓜發糕、梅菜扣肉、米粉肉等。
各大主流電商平臺也開始對半成品市場進行著拓展部署。2月6日，京東發佈“餐飲零售發展聯盟”倡議，鼓勵餐飲企業將半成品“搬”到電商平臺上銷售。據不完全統計，截至目前，已有小南國、廣州酒家在內的100餘家餐企入駐京東。
除了線上銷售渠道，部分餐飲品牌還聯合超市進行半成品市場的拓展。3月16日，沃爾瑪宣佈與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、雲海餚等近30家餐飲品牌達成合作，將陸續在北京、上海、廣州、深圳、杭州等關鍵城市推出招牌即食菜。沃爾瑪方面表示，未來還將加速合作更多優質的餐飲品牌，同時開發更多符合顧客需求的便利性品質餐食。
對於盒馬、每日優鮮等生鮮電商，也加大了半成品速食的供應量。盒馬工坊採購負責人張千表示，從春節至今，銷量最好的單品的日均銷售是平日的10倍多。其中，韓式部隊鍋、胡椒豬肚雞等半成菜品是熱銷爆款。
除了一直參與半成品市場的餐飲企業和生鮮平臺，資本市場對半成品市場的進攻也蓄勢待發。2月末，專注半成品菜的鍋圈於宣佈獲得5000萬美金融資，並開啟了狂飆模式，計劃於3月份開119家門店。
02 下一個餐飲零售增長點？
疫情進一步催熟了半成品市場的發展，然而疫情過後，當人們的生活恢復常態後，半成品市場是否還能有如此大增量？其發展的空間有多大？是否會如目前發展所呈現的一樣，成為餐飲行業新的發展“風口”？
對此，杏花樓食品電商業務負責人張曉鳴表示，疫情間接推動了半成品市場在國內的擴大。未來，半成品的銷量還將迎來新一輪的增量。
相比於海外，目前我國半成品市場仍處於發展早期。麥星投資的董事總經理鄭重指出，“2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。
然而對於目前的火爆現象，也有餐飲業內人士也毫不諱言表示：“半成品菜銷售，只是一個特殊情況下的特殊產物。半成品菜的銷售基數很低，疫情來了增長也是很容易的事。”
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，半成品菜是目前餐飲企業除外賣之外的另一種自救方式，也是餐飲企業和消費者雙方的“剛需”。“在疫情之下，半成品菜的銷量肯定有所增加，但這不會成為主流和風口，可以成為餐飲企業補充型的品類。”
顯然，半成品市場在近期的銷量暴增主要還是由於疫情的特殊性造成的。但另一方面，半成品市場也讓參與到餐飲行業的眾多企業看到了多元化的產品、渠道和服務才是應對市場危機的真正能力。
隨著80後、90後消費者逐漸成為市場主流群體，他們對方便、品質、營養均衡等方面也趨於常態化的要求，對半成品的需求也正在增加。在食品安全為主導前提下，半成品市場的發展或許不會短期內呈現斷崖式增長，但也未來可期！
同時，某資深風險投資人士也指出，半成品市場在標準化程度、成本控制、物流匹配、市場定位等方面制約著目前行業的發展。當下，半成品市場的生產研發技術仍在不斷創新，產品向健康化、環保化的方向發展。或許，快消品牌成熟的電商運營能力和產品研發能力能更好地跨越行業難題。
隨著更多新參與者的加入，相信行業競爭也會愈加激烈。半成品市場有著豐富巨大的市場空間同時，也充滿著重重挑戰，是否能成為新的利潤增長點、為社會大眾帶來真正的便利，還要拭目以待！
【完】
往期精彩推薦
HOT ON THE TOP
借疫情營銷！貴州白酒交易所向貴州援鄂醫療隊“直供”飛天茅臺被約談
直播帶貨頻引爭議，羅永浩首秀被指售賣“有前科”虛假廣告產品！
被列為被執行人，看馬蜂窩在轉型之路上屢次捅破“螞蜂窩”！
瀘州老窖“1.5億存款失蹤案”迎終判，如何力挽狂瀾再次躋身行業“三甲”？
疫情退款墊資近10億元卻投訴不斷，去哪兒網的未來之路該去往哪兒？
疫情風波下，名創優品如何逆勢開店1200家，搶佔全球平價消費風口？
版權聲明：人民名品致力於知識產權保護，並尊重版權人的權利和義務。文章中部分圖片來源於網絡，不能及時獲取版權人的聯繫方式和授權。如涉及版權問題，請您第一時間與我們溝通聯繫，我們會及時進行處理。謝謝理解與合作！
聯繫郵箱：[email protected]
來源：人民名品（ID：rmrbmp）綜合整理自
藍鯨財經、搜狐網、新京報、電商報、億邦動力網
主編：馬海濤
識別二維碼關注我們
閱讀更多 人民名品 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 京東
