新年就快要來啦，大偉相信很多朋友早已經乘上了回家的列車，心裡裝的可能就是那份獨特的思鄉之情，最濃重的可能就是家裡那道特色菜，可能是因為南北方文化的不同，我發現很多朋友在朋友圈曬的特色菜系有很大不同，那麼今天大偉就為大家來介紹一下這道不會油膩，也不會十分讓南方朋友難以接受的菜，喜歡的朋友可以收藏起來哦！
我們所需要的材料有：食用鹽，老抽，生抽，大蔥、生薑、冰糖、洋蔥、新鮮肘子，幹辣椒
首先我們需要將準備好的新鮮肘進行處理，主要就是清洗上面殘留的毛，可以自己動手，也可以請老闆幫著處理一下，然後我們開火起鍋，將處理好的肘子放在乾淨的水裡，烹煮大概8分鐘左右，這裡一定要注意，時間不能特別長，因為會影響到肉質，還有之後我們調味時的口感。
然後我們往鍋裡面倒入一些食用油，再加一些優質的白糖，要注意了，用的湯汁就是我們剛才煮完肘子的湯汁，將放在裡面的白糖進行翻炒，這也就是我們準備醬汁的關鍵步驟，這裡一定要有耐心才行，因為醬汁才是燜肘的靈魂，只有醬汁炒的夠入味兒，我們才能將它；淋在肘子上面，味道才會非常鮮香。
然後我們要用到高壓鍋，往裡面加入一些白酒、還有一些新鮮的冰糖，下面介紹的就是這道菜裡面非常關鍵的，一道收汁。這個步驟是我們做菜的時候非常重要的一步，我們首先開大火，然後將剛才已經做好的食物放進去，將剛才調整好的醬汁放進去，用小火慢慢來煮，將肘子肉煮開，煮散，因為大火開了以後就可以幫助我們將肘子肉裡面的水分炒出來，然後再將醬汁的精華收進肉裡面去。
最後我們將煮好的肘子取出來，在這裡要注意，因為經過烹煮的肘子已經特別軟爛了，所以我們不能用幾個筷子，或者受力面積比較小的容器進行撿取，要用比較大的勺子，然後我們在底下準備好一個平整的容器，將煮好的肘子放在上面，晾一晾熱氣，然後將剛才還沒有用完的醬汁淺淺的淋在上面，這時候醬汁就不用特別多了，因為我們需要將裡面的熱氣散一散，而且朋友們要小心，不要燙傷自己，煮出來的燜肘一定會非常驚豔！
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