我家附近原來有個飯店，是專門做那種蝦火鍋的。去了首先給你上來一個蝦鍋，裡面有大蝦、蓮藕、土豆、玉米和西蘭花，估計是用了什麼秘製調料，食材都特別入味，尤其是大蝦，鮮美細嫩味道好極了。吃完了就在鍋裡添湯，就著鍋底的料汁開始涮火鍋，最後喊店員過來抻上幾條手擀麵，妥妥的吃撐呀！可惜去年這個店遷走了，再加上現在飯店行業都不景氣，這麼久沒吃還真有點饞了呢！
女兒平時就喜歡吃蝦，所以我買來食材自己動手做了個乾鍋香辣蝦，雖然和我們之前在飯店吃的不一樣，但自己做的用料十足，口味也是按照個人習慣來調配，整體味道還是不錯的。因為顧忌到孩子不能吃太辣，我在醬料和辣椒這兩種食材上做了調整，吃起來雖然辣但並不刺激，孩子也能接受。而且做一鍋的成本是去飯店的一半還不到，全家都吃撐了，直誇我有大廚的潛質，哈哈！
【乾鍋香辣蝦】
所需食材：大蝦250克 土豆120克 蓮藕150克 芹菜120克 蔥1根 姜2片 蒜4瓣 生抽1大匙 料酒2湯匙 玉米澱粉2湯匙 糖1小勺 芝麻2克 辣味黃豆醬1湯匙 香脆椒20克 食用油適量
烹飪步驟：
1.將大蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，再剪開後背挑出蝦線，加料酒醃製十分鐘。
2.芹菜摘去老葉洗淨切成小段，蓮藕和土豆分別去皮切片，用清水洗去澱粉成分。
3.小蔥切段，大蒜直接拍碎，姜切小片。準備好香脆椒，如果沒有可以用紅幹椒。
4.在大蝦中加入兩勺玉米澱粉抓拌均勻，嫌麻煩也可以不放澱粉直接炸制。
5.鍋中倒入足夠量的食用油燒至八成熱，將大蝦放進去中火炸制。
6.待大蝦表面變色呈金黃酥脆狀，撈出瀝油備用。
7.將土豆和蓮藕擦乾水分放入油鍋中，小火炸至表面出現焦黃狀撈出瀝油。
8.鍋中留適量底油，放入蔥薑蒜小火炒香，接著加一勺辣味黃豆醬炒香，也可以用郫縣豆瓣醬代替。
9.然後放入芹菜，大火快速翻炒使其斷生。
10.再將炸好的大蝦、蓮藕和土豆放進鍋中混合翻炒均勻，加生抽和糖調味。醬料的鹹度基本夠了，口味較重的請酌情加鹽。
11.最後撒入紅幹椒和芝麻，翻拌均勻關火即可。
12.一道香辣過癮的乾鍋香辣蝦就做好了，用料十足比在飯店吃的實惠多了！
小貼士：
如果用紅幹椒就和蔥薑蒜一起下鍋炒香，喜歡超辣口味的還可以放小米椒。用到的各種調味料請按照自己的口味添加。
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