每次散步都经过这家店（丹桂轩香榭里店），来来去去等到复业之际，依然没有动静，心生疑问之时原来是关店了！ ——题记
2020开年的一场疫情，打乱了整个社会的发展规划，各行各业都受到了不同程度的影响。对于零售、外贸（医疗领域除外）、旅行、餐饮、文娱消费等行业冲击力较大，除了利用可利用的扶持政策，商家们也开始进行了一些自救行动。
就拿餐饮业来说，最开始由于不能营业，不能创收，而呼吁一些减免政策；有的积极利用疫情好转的契机，积极拓展线上出口；有的在寻求销售出口的同时，加强企业内部的培训学习。就在等待疫情好转全面复工的过程中，有的倒下了，有的开始披荆斩棘重新上路。
较去年2019年，第一季度餐饮营收达10644亿元，整体消费品零售总额达97790亿，曾有机构估算，2020年仅在春节7天乐中餐饮业损失可能就达到5000亿。可以说，疫情对于餐饮影响是十分重大的。
记得早在2月初的时候，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙曾喊出“账上现金流扛不过3个月，关键时刻呼吁国家来托底”，在战疫大局面前虽然看起来有些局气，但也算是餐饮界行业的声音。
此外，九毛九餐饮集团董事长管毅宏也表达，在疫情中造成的损失，希望政府在税费上能有些减免；榴莲披萨的开创者，乐凯撒创始人及CEO陈宁表示，对不裁员的企业，国家可以发放稳岗补贴；因“200元发布会”、“手撕员工降薪联名信”走红的老乡鸡创始人束从轩也说到，面对疫情，我们会对员工负责，也会对国家负责，也希望国家能出台一些相应的政策等。
不能开门营业，自然也就不能营收或营收减少，而此时还要面临人力薪酬成本、门店租金两大支出压力。面对着各行各业的呼声，对于超过2600万就业岗位的餐饮业，国家政府也迅速做出反应，相关部门先后出台了减免租金、税收、延缴税款社保公积金、失业保险返岗返还、便利退税、及各项资金贷款扶持、专项资金扶持等政策。以此积极地保障企业顺利的度过难关，等到疫情好转后，先后快速的复工复产。
就在一些复工的餐饮业中，食客们发现诸如海里捞、西贝、喜茶等知名餐饮企业，旗下很多的单品价格都进行了上调，从五块到二三十块不等，似乎报复性的消费没等来，却等来了报复性的涨价！
其实过年到复工期的这段日子以来，每周都会去趟沃尔玛或华润万家，能明显感受到价格上涨变化的就是泡面、火腿肠等刚需饱腹型食品，另外就是高居不下的猪肉等肉类，剩下的就是一路狂飙的口罩，这个被称为“疯狂印钞机”。
后疫情时期下，对于部分餐饮企业复工重启后的“涨价”行为，究竟是饮鸩止渴还是涅槃重生？
涨价，是市场经济中的一种现象，供小于求，物资紧缺市场需求大，价格就会上涨，正所谓“奇货可居”；行业的背后炒作，哄抬物价，价格也会上升。与此同时，涨价的背后应该也有两种真伪性：一种是基础性成本上升，为保证利润空间而使得价格上涨；另一种就是基础性成本未上升，只是中间的某些环节造成了一些成本额外支出，从而使得价格伪性增长。
就拿之前的疯狂印钞机口罩来说，你会经常看到这样的信息，由于原材料上涨，口罩价格也上涨，其实真的是吗？不然，熔喷布的原材料主要来自央企中石化，期间并未涨价，只是供求失衡，下游企业及个人的主动竞价采购，再加上各种经销商的层层叠加才造成的，当然，根本原因还是市场的巨大需求，所以造成溢价归结于原材料上涨只是一种成本上的转嫁，即便是特殊时期2元/个的口罩，利润依然能有一块钱的进账甚至更高。
所以，很多时候标榜的原材料等方面上涨而进行提价，有时候是真实的，而有时候也是一种托词而已。而这次的部分企业涨价行为更像是后者，只是为了把此前失去的几个月业绩通过提价找补回来，所以消费者并不买账。就在因涨价而惹起的争议，海底捞前天发文致歉并表示门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。并宣布从即日将中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
从这里可以很明显的看出涨价行为是饮鸩止渴，不仅伤害了顾客的利益，对品牌口碑多少也会造成一定的影响。透过涨价行为，其实是“商家”与“消费者”心理博弈。商家希望通过托词性涨价，来找补失去的业绩，一旦变成常态化价格，将拉升后期的整体营收；消费者作为对博的另一方只会出现两种结果：一是被动式接受，对涨价不敏感而接受；剩下的就是对价格敏感，吐槽表示不接受，也可以是不再去消费了。
从致歉结果来看，消费者的博弈暂时处于上风。这场博弈，本质上算是动机不纯，不能为了业绩通过提价转移到消费者身上；而且还忽视了几个客观因素，疫情期间，消费者的收入也受到很大影响，普罗大众的消费根本上是由收入决定的；与此同时，消费信心未得到全面恢复提振，毕竟外出就餐心理上多少还是有些顾忌。
所以，不管是什么行业，整体经济的复苏和市场的回暖，是基于当下抗疫和复工复产一体化的综合统筹。复工复产有序进行，收入有保证了，整体防疫环境有保证甚至是以后完全解除，人们自然会走出家门去消费，甚至会出现小波峰。
在此期间，很多地方政府如深圳、杭州、青岛、南京、佛山、宁波、嘉兴、绍兴、郑州等城市，通过微信发放消费券来刺激餐饮、旅游、零售、住宿等方面的消费，根据数据确实有些明显增长。作为企业方除了正常复产营业，还可以从线上寻求更多的运营方式，与同行或跨界进行可能性合作，当然还就是管控好现金流，蓄势待发。
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