高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，一團火加上一份食材，保留了食物最天然的味道，經過一段時間的燒烤之後，鮮美的味道就充滿了四周。
圖1 商代婦好三聯甗 （一種蒸鍋）
一、糧食
作為粟和水稻的原產國，我國先民在先秦時期的口糧以由稻、黍（黃米）、稷（小米）、麥、菽（豆類總稱）組成五穀為主，輔以其它特色糧食。在之後的歲月中，傳統糧食或漸消隱，新的品種時有出現。
圖2 浙江餘姚河姆渡遺址出土的7000年前的稻穀
麥原產兩河流域，傳入我國很早，備受先民重視。商代已有“月一正，曰食麥”，周人“孟春之月，食麥與羊”，晉景公淹死在廁所之前，想吃的也是一碗新麥做的麥飯。大豆產於我國東北，傳說是齊桓公北伐山戎得到，故而早期大豆被稱為“戎菽”。除了直接食用外，大豆還可製成我國傳統的醬油，烹調出中國特色美食。
圖3 古代打稻圖(圖源明代《天工開物》)
二、蔬菜
上古時期蔬菜較少，且質量不高。可充作蔬菜的僅有二十多種，其中很多今天早已不再食用如國人熟知的“參差荇菜，左右流之”中的荇菜，不過是似睡蓮的藻類；“誰謂荼苦，其甘如薺”的荼，則是今日的苦菜。
圖4 藿，豆類作物的葉子
泰國的茄子在西晉傳入，西漢傳入、原產印度、時稱“胡瓜”的黃瓜開始普遍種植，菠菜、萵筍也在這時傳入推廣，受到一致好評，著名吃貨蘇軾便曾盛情稱讚菠菜“雪底菠菱如鐵甲”。我國從漢代開始人工培養改良的菘菜（白菜）在這時也收穫了豐碩的果實。南北朝時，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”為蔬菜上品，宋代白菜培養成功後滋味甚是鮮美，蘇軾稱讚其為“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”，受到廣大勞動人民的歡迎。
三、水果
不同於先民在蔬菜上的不幸，我國的原產水果較為豐富。
先秦時期，櫻桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、棗、慄、山楂、柿子便已經在中原普遍種植。櫻桃因“最先百果而熟”，特別受到重視，戰國時北方的燕國“北有棗、慄之利，民雖不由田作，棗、慄之實，足食於民”。
最知名的南方水果是我國特有的荔枝，被南方人稱為“荔枝奴”。荔枝難以北移，橘樹的北移卻相當成功。
今日的國人早已不必受困於食材的貧乏，反而多有富貴病纏身。生猛海鮮固然可口，糧食果蔬自有滋味。均衡飲食，調和陰陽，這才是長久之道。
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