粉蒸牛肉
材料：牛肉、大米、醬油、花椒、腐乳汁、豆瓣醬、紅糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜蔥、食用油。
做法：
1、牛肉洗乾淨，橫切0.5公分大片備用。
2、花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。
3、準備一個碗，放入牛肉，再放入鍘好的花椒蔥和薑末，再放入豆瓣醬，腐乳汁，醬油，紅糖、料酒和適量的水，攪拌均勻，醃製半小時。
4、大米洗乾淨，瀝乾水，放入鍋中小火炒成淡黃色，加入少許五香粉和鹽打碎備用；（如果嫌麻煩，可以選擇用蒸肉米粉）
5、接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用。
6、鍋中放入水，水熱後放入鍋中蒸一個半至兩小時左右就可以了。
7、出鍋前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜就可以了。
手撕杏鮑菇
材料：杏鮑菇，青椒，鹽，油，姜，蒜，花椒。
做法
1、杏鮑菇洗乾淨，用手撕成條，不粗不細的樣子。
2、姜蒜切末，青椒切塊。（不用青椒也可以）。
3、鍋燒熱放入少許食用油，燒至八成熱，放入杏鮑菇翻炒。
4、翻炒片刻開始出水，繼續翻炒。
5、炒到水分幹開始出油，關火盛出。
6、鍋中再放入適量油，放入姜蒜花椒炒出香味。
7、再把辣椒放進去翻炒幾下。
8、接著放入杏鮑菇翻炒均勻。分別調入少許鹽，生抽翻炒均勻即可出鍋。
釀餡豆腐
配料：豆腐(北)250克、海參80克、香菇(鮮)80克、冬筍50克、豌豆15克、鹽5克、植物油50克、醬油15克、味精2克、大蔥15克、姜10克、花椒2克、澱粉(玉米)20克
做法：
1. 把豆腐切成1.7釐米厚、2.3釐米寬、6.6釐米長的長方塊；
2. 豆腐下油鍋炸至呈金黃色取出；
3. 把炸好的豆腐塊一切兩半，掏出白豆腐使成筒狀；
4. 把海參、冬菇、冬筍、豌豆一起剁成餡；
5. 灌進豆腐筒裡，上屜蒸好取出；
5. 鍋內放點油燒熱，用蔥薑末、醬油炸鍋；
6. 加上鹽、花椒水（10克），添上半勺湯，燒開；
7. 然後放味精，用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。
松仁鶉脯
配料：鵪鶉肉300克、松子仁75克、大蔥25克、香油25克、味精5克、醬油25克、料酒15克、鹽1克、白砂糖10克、姜25克、花生油100克
做法：
1. 將鶉脯洗淨，改切成1.5釐米見方的塊，剞上花刀；
2. 炒鍋上火燒熱，倒入熟花生油，燒至160℃時，下鶉肉炸成金黃色撈起瀝油；
3. 再將松子炸熟備用；
4. 炒鍋炙淨，放花生油25克燒熱，下蔥段、薑片翻炒出香味；
5. 再放入醬油、精鹽、紹酒、白糖、味精、雞湯，燒開鍋；
6. 倒入炸好的鶉脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉爛；
7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盤中晾涼即成。
蔥油拌金針菇
材料：金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、芝麻、生抽、陳醋、食鹽、蜂蜜
做法：
1.黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段；
2.鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇；
3.燙10秒立即撈出過冷水，瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用；
4.鍋內放油，加入蔥段，中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油；
5.鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面；
6.調入陳醋、芝麻、蜂蜜、蔥油攪拌入味即可食用。
閱讀更多 睿睿媽說育兒 的文章
