不知道從什麼時候開始，在什麼東西上面都有個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保鮮紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的？
——王家衛《重慶森林》
並不是所有的東西儲藏越久越好
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曾經有個朋友告訴我，他家中珍藏有十幾年的葡萄酒，讓我給鑑定鑑定。拿來一看，是較低等級的餐酒。從品鑑的角度來說，這酒肯定是壞了，最多就當喝個十幾年的情懷吧。
其實許多人都存在誤解，認為葡萄酒與一些傳統白酒一樣，越陳越香。殊不知，這世界上並不是所有事物保存越久越好，比如鮮花和不適合陳年的紅酒。
1. 葡萄酒有保質期嗎？
如果葡萄酒有保質期，過了這個保質期酒就會變質，那麼，1961年的白馬酒莊、1982年的拉菲酒莊的葡萄酒，不都是過期商品嗎？如果葡萄酒有保質期，在保質期內葡萄酒都能得到“保質”，那麼那些有個四五年年頭的餐酒，或者儲存環境不佳的葡萄酒，還能喝嗎？答案當然是可以，只是口感香味不佳。所以，根據我們的簡單推斷，葡萄酒是沒有保質期的。
2、那麼為什麼要在背標上寫上保質期呢？
因為在上世紀八十年代末，我國推行食用商品的全面質量管理，將葡萄酒的保質期限統一制定為10年。在那個年代，由於法規的制定者對葡萄酒專業知識的匱乏，導致了這一中國特色的食品法規出臺，2007年開始實施的《預包裝飲料酒標籤通則》，規定了葡萄酒或者其它酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標註保質期。
3、葡萄酒適合陳年多久？
既然葡萄酒我們可以不必理會保質期，那麼究竟哪些葡萄酒是可以陳年，而哪些葡萄酒是需要儘快飲用的呢？
每一款葡萄酒因為釀造工藝、葡萄質量、品種等因素的不同，陳年時間的長短也有所不同。如果不去過分地計較絕對值，我們大體可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時間的長短做一個分類：
1） 較不能陳年（1-3年內）
這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺的酒，一旦我們在選購這類葡萄酒的時候，應該以“新”為原則，也就是說酒標上的年份越新越好。這一類葡萄酒主要是常見的餐酒、清新的長相思乾白、波爾多的淡甜白、普通品質的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等相似屬性的葡萄酒。
2） 可一定時間陳年（3-8年內）
這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經過短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質的貴腐、晚收的甜白、一般質量的香檳等等。這一類葡萄酒生命週期較長，但也沒有什麼陳年後能夠變好的潛力，只是飲用時間的跨度更長，無需一購買就迫切地把它喝掉。
3） 具有陳年後品質變好的潛力（8-數十年）
一些價格高昂、酒體偏重、長時間橡木桶陳釀的葡萄酒（包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒），例如波爾多的列級名莊，以及高甜度的貴腐酒、冰酒和酒精度較高的波特、雪莉酒都有不錯的陳年能力。更重要的是，這一類葡萄酒具有在瓶中陳年後，酒體變好的潛力，例如一些高單寧、重酒體的列級莊，經過時間的沉澱後，酒體慢慢地歸於柔順，香氣演變更為複雜。
什麼樣的葡萄酒是可以陳年的呢？
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前面說到，每款葡萄酒的陳年潛力根據葡萄品種、釀造工藝、葡萄質量等因素而有所不同。那麼如何判斷什麼樣的葡萄酒是可以陳年的呢？我個人認為，只要滿足以下幾大條件中的一到兩個，便具有陳年的潛力。
1. 高單寧
高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧（例如赤霞珠葡萄）或通過釀造工藝（浸皮時間長）和橡木桶陳釀汲取橡木單寧的葡萄酒。高單寧在漫長的陳年歲月裡變為柔順,由粗糙變為細緻。這樣的葡萄酒如同一位擁有強壯體魄的人，不易受疾病的困擾，生命週期自然更長。
2. 高酸度
較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會輕易變質的原因就在於它的高酸性。當然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或高甜度均衡的，否則單單擁有極高酸度的葡萄酒如何下嚥呢。
3. 高甜度
葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長期陳年的效果，例如蜂蜜儘管開啟很久也不會變質，其中原因之一便是蜂蜜中的高糖分讓細菌無法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的頂級貴腐酒、託卡依的Eszencia貴腐酒，能輕易陳年數十年時間。
4. 高酒精度
較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什麼在普通葡萄酒的基礎上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，最初目的是防止其變質。
當然，葡萄酒的陳年時間長短並不是絕對的。我們判斷一款葡萄酒能有五十年的生命週期，但是它有可能僅僅十年就老態龍鍾，這是為何？儲存環境的好壞，直接會影響到你心愛葡萄酒的酒體狀態。
葡萄酒保存注意事項
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如果你居住環境的溫度常年達到了 27℃ 以上，那麼你最好考慮購置一個專業酒櫃，或者將葡萄酒置於地下酒窖中保存。同時也要注意保持恆溫恆溼，在溫度起伏不定的環境下保存的葡萄酒，氧化速度是恆溫環境下保存的葡萄酒的 4 倍，而溼度過高（易腐蝕酒標和軟木塞）和過低（易致軟木塞裂開，造成空氣進入）都不利於葡萄酒的保存，這也是軟木塞封瓶的葡萄酒需要平放保存的重要原因。
總之，最理想的保存環境應能維持 12℃ 左右和 75% 的溼度。當然，葡萄酒“保存”的萬全之策就是喝到肚子裡，畢竟並不是所有葡萄酒都能受益於陳年過程。
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