蛋糕卷一直是私房或甜品店的常備單品。
加上卡通，波點，條紋，等看起來是不是更有新意更美膩呢~
學會了方法，就可以舉一反三做出各種不同的圖案哦。
對於一些卡通圖案沒把握能一筆畫出來的，
可以在油紙底部墊一張打印出來的卡通圖，然後照著上面的圖案描出來就OK啦。
放入預熱好的烤箱180度，先烤1分鐘拿出，再倒入剩餘的蛋糕糊放入烤箱烘烤。
今天我們來做簡單版的，拼色蛋糕卷。
學會這種方法，大家就可以自由切換，例如：抹茶紅絲絨的聖誕蛋糕卷卷，可可巧克力的長頸鹿紋蛋糕卷，還有黑白奶牛蛋糕卷等。
這款蛋糕卷里加了一點小心機，做了抹茶奶凍放在裡面。
冰冰涼的Q滑奶凍入口即化，加上鬆軟的蛋糕和香滑的奶油，口感層次更豐富，口感真的太棒了。
我是真的很喜歡抹茶味，一口接一口，根本 停不下來。
· 製作材料 ·（烤盤28*28）
抹茶奶凍：牛奶80ml 淡奶油80ml 抹茶粉4g
吉利丁片5g 細砂糖25g
蛋糕卷：雞蛋5個 玉米油50g 牛奶60ml 細砂糖50g
低粉70g 抹茶粉5g 純淨水15ml
夾餡：淡奶油180g 細砂糖15g 鹽1g
1、抹茶奶凍
做抹茶奶凍，我用到了磅蛋糕的模具，鋪上保鮮膜，會更容易脫模。
吉利丁片用涼水泡軟。
小奶鍋倒入抹茶粉，分兩次加入牛奶，攪拌均勻。
倒入淡奶油和細砂糖，一邊小火加熱，一邊不停攪拌。
不需要加熱到沸騰的，加熱到冒熱氣，大概40度左右。
加入瀝乾水，已經泡軟的吉利丁片，離火，利用餘溫攪拌融化。
過篩到模具裡面，放入冰箱冷藏凝固。
2、雙色蛋糕卷
玉米油和牛奶充分攪拌均勻。
篩入低粉，攪拌至無干粉的狀態。
加入蛋黃，以畫Z字的手法，攪拌均勻。
蛋黃糊部分，用到的是後蛋法，把除蛋黃以外材料混合均勻以後，再加入蛋黃。
做出來的蛋黃糊非常細膩的。
打發蛋白，分三次加入細砂糖，打發到溼性發泡，
就是提起打蛋器的頭，出現鷹嘴的大彎勾狀態。
先將三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。同時預熱烤箱140度。
為什麼蛋黃糊和蛋白要分兩次翻拌，不直接倒入到呢？
因為蛋黃糊和打發後蛋白狀態不一樣，先取一部分混合均勻以後，
狀態就跟打發後的蛋白更接近，更容易混合。
翻拌均勻的蛋黃糊，再倒回蛋白裡，繼續翻拌均勻。
翻拌均勻的蛋糕糊是很有光澤度的，不會太稀，有一定的濃稠度。
如果太稀了，有可能是蛋白沒打發到位，或翻拌時候消泡了。
抹茶粉加入一點水，攪拌成抹茶醬。
倒入一半的原味蛋糕糊，繼續翻拌均勻。
兩份蛋糕糊，分別裝入裱花袋，烤盤鋪上油紙。
先擠入抹茶味的蛋糕糊，再填入原味蛋糕糊，剩下的蛋糕糊填充進去。
搖一搖，平整。震一震，去氣泡。送進烤箱，140度，烤22-25分鐘左右。
（烤箱溫度只做參考，要根據自家烤箱溫度調整，毛巾面不要用太高溫烘烤。）
3、組合，卷蛋糕
烤好的蛋糕胚，倒扣，撕開油紙，蓋上，放涼。
淡奶油加入細砂糖和一點鹽，打發到八、九成發，比較堅硬的狀態。
換一張乾淨的油紙，把蛋糕胚倒扣過來，毛巾面朝底。
兩邊切成1cm左右的小斜坡，捲起來更好看。
抹上一層薄薄淡奶油，兩邊的小斜坡不需要抹上的。
把抹茶奶凍加入到蛋糕胚的三分之一處。
（模具加入了保鮮膜，抹茶奶凍是很容易脫模的，切成長條形就可以了。）
再抹上剩餘的淡奶油，抹成小山丘。
卷蛋糕卷是需要一點技巧的。先提起蛋糕卷，沿著小山丘往前一卷，壓一下。
一手在前方扶著，一手提起油紙，麻利得往前一提，蛋糕卷就過去了。
這時候就可以收緊蛋糕卷，整形，放入冰箱冷藏1小時定型後再切。
切蛋糕卷時候要注意，每切完一刀，要把刀抹乾淨再切下一份，這樣平面才幹淨。
這款蛋糕卷，不需要表面裝飾都是很好看的。
學會了這個拼色卷，大家就可以自由切換成不同顏色，不同紋路了。
閱讀更多 趙大餅愛烘焙 的文章
