海底撈漲價實屬無奈之舉。
“人均220+，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料十塊錢一位....不光量少了，價格還上來了。”有不少網友在微博抱怨道。對此，海底撈曾經公開回應稱總的漲價幅度在6%左右，不同門店與城市有差異化的定價方案。
不過由於宏觀經濟下行壓力增大，人們被迫減少可選消費開支，消費者對漲價的容忍度也更低了。不少網友對海底撈漲價的行為表示難以接受。因此，海底撈昨日下午在微博公開致歉。發佈後，道歉信迅速登上微博熱搜。海底撈官方稱，定價從即時起恢復至1月26日停業前的標準。
對於漲價一事，海底撈此前曾經說明過原因，疫情過後，收入90%以上依賴堂食的海底撈難以迅速恢復造血能力，而員工工資與食材等成本也越來越高。
相比其他火鍋品牌，海底撈的服務一直飽受好評，為了維持服務水平，海底撈基本不可能下調員工工資，而相比2019年，牛羊肉等食材價格至今仍在高位震盪。
因此。對海底撈來說，漲價是維持利潤最簡單的方式。
漲價的原因有很多，海底撈官方只說了一部分。
從海底撈上月公佈的2019年年報來看，有兩個負面信號值得注意。海底撈的翻檯率與同店銷售額增長率雙雙下滑，翻檯率由2018年的5.0次/天下滑為4.8次/天，一二線城市同店銷售額增長率從4.3%下滑為-1.9%，而一二線城市的客單價仍然維持緩慢地增長。
綜合來看，海底撈在一二線城市的擴張已到達瓶頸，單個客人消費的比之前要多，但客流量在降低。為了維持增長，海底撈必須積極採取下沉策略，之前海底撈也是這麼做的，2019年海底撈總共開設302間餐廳，三線及三線以下城市新增77間。
突如其來的疫情狙擊了海底撈的下沉策略，為了儘量維持造血能力，海底撈開始迅速地收縮戰線。在疫情防控形勢仍然嚴峻的今天，迅速的擴張不但不能帶來收入的增加，反而會讓成本上升，因為店租、食材、員工工資、利息等都是剛性支出。
增量的收入難以獲得，海底撈便從存量上下手，漲價這一舉動也從側面表明了海底撈管理層對自己的品牌非常有信心。
但事與願違，強大如海底撈，也必須遵循顧客優先的原則，在顧客的不滿聲中，海底撈不得不放棄報復性漲價。
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