在中國，北方的麵食，是出了名的好吃，其中，又以蘭州牛肉麵為最，更有"中華第一面"的美稱。雖說蘭州牛肉麵無法走出蘭州，但以蘭州為名的蘭州拉麵，卻名聲在外。除了蘭州本地，中國眾多城市，都會有蘭州拉麵的身影。哪怕是以美食聞名於全國的四川，也不能例外。有美食的地方，就會有江湖，一場面與面之間的對決，由此拉開了序幕。
如果說，蘭州牛肉麵，是蘭州人的心頭肉，那麼蘭州拉麵，可能已和蘭州人沒有太多關係。就味道上來說，二者風格差異較大，不能一概而論。事實上，蘭州拉麵在某些方面，已不遜色於蘭州牛肉麵。至少，在蘭州牛肉麵無法走出蘭州的情況下，蘭州拉麵將源於西北的拉麵風味，帶出了西北，併成功征服了眾多國人的舌尖味蕾。
蘭州拉麵：征服天下，不進蘭州
蘭州牛肉麵之所以出不了蘭州，與它近乎苛刻的取材與製作工藝有關。製作面的小麥，必須是西北的，配以戈壁灘蓬草燒製成的“蓬灰”，才能拉伸出蘭州牛肉麵那股子勁道爽滑的口感，牛肉熬出的鮮湯則更為講究，光是“鮮”這一個字，就要花費大把的時間來熬製。也正因如此，最後出來的這一碗“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的蘭州牛肉麵，才能讓蘭州人魂牽夢繞。
蘭州拉麵則不然，除了同樣源於西北，以及大同小異的拉麵手法，蘭州拉麵與蘭州牛肉麵間並沒有太多本質上的聯繫，作為麵食類舌尖上的征服者，在中國，蘭州拉麵幾乎沒有進不去的省市，但蘭州除外。
即便如此，蘭州拉麵仍將西北面食的特色淋漓盡致地展現了出來，並帶到了中國的各個角落，在中原定下腳跟後，蘭州拉麵的第一站就是西南美食大省——四川
四川：提到美食，那就是雄起！
也許人們很難相信，一個純粹的南方大省，除了火鍋巴適，面，亦能饞人口舌，動人心魄。
雖說蘭州牛肉麵與蘭州拉麵花開各異，但它們之所以都能名揚天下，與其得天獨厚的地理環境不無關係。充足的日照，深厚的土壤，以及地理緯度賦予的晝夜溫差，讓西北小麥中的蛋白質含量遠高於南方各省，小麥麵粉更有筋度，製作出的麵條自然Q彈且富有嚼勁。
而四川位處盆地，雖說小麥產量尚可，但溫溼的氣候環境，外加日照的嚴重不足，導致所產小麥中蛋白質含量處於中低、弱筋水平，從理論上來說，沒有好麥，不可能會有好面！
但在美味面前，你可以永遠相信四川人！麵糰筋道不足？那就加鹼加鹽，四川不退，麵糰雄起！難不倒的四川人做出的鹼水面，韌性十足、細滑柔軟，為川面增添了無限可能。
內江牛肉麵：來自於巴蜀的麵食之王
與蘭州拉麵不同，內江牛肉麵，是地地道道的四川本地面，被譽為“巴蜀小吃之首”。在優秀如擔擔麵、成都甜水麵、宜賓燃面、廣元涼麵的包圍中脫穎而出，內江牛肉麵的美味，可見一斑。
內江的麵條都是加鹼的，做得細長，又極筋道，細膩綿長。內江牛肉麵的靈魂在於它的油辣子，紅亮如火，是將辣椒曬乾之後用油煎過，在石臼中搗成碎片，再淋上放涼的油而成，自然飄香四溢。牛肉也是佐以許多香料燒製而成，口感軟爛，香味入骨，聞之已是欲罷不能。
紅燒牛肉和燙頭，是內江牛肉麵的精髓所在，每個清晨，內江大家小巷中的麵館就會開始熬煮大塊牛肉，直到牛肉軟爛，並吸飽香味，才能作為臊子被盛進大盆裡。
大坨大坨燒得耙活的牛肉，鹹鮮紅亮的湯汁，加上一把獨有的韭黃碎，就是一碗美味的內江牛肉麵。
不過，即便是在內江，蘭州拉麵也可以安然立足，經常與內江牛肉麵互為攻守，蘭州拉麵獨有的西北風味，為四川帶來了新的美食色彩，而本地的內江牛肉麵卻始終未失寸土，雖然蘭州拉麵帶去了新的口味，但永遠帶不走屬於四川人內江牛肉麵的舌尖風味。
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