茶人們常說，同一餅普洱茶，
不同人泡會有不同的味道。
說玄也不玄！
因為每個人沖泡茶品的過程不盡相同。泡好一泡茶，茶品、茶器、水溫、時間甚至心情都要恰到好處，方能將普洱茶的好滋味最大化。
“姿勢”不對，茶再好、也是浪費！
每一款茶的茶性不同、沖泡方法也不同。
適當的沖泡，不僅有利於茶性釋放，
還可錦上添花，揚長避短。
當然，道理說起來是這樣的，
但做好也不容易啊！！！
所以今天，益信君請來專業的大益三階茶道師，以蓋碗為例，給大家詳解普洱生茶的沖泡技巧。掌握這九個步驟，助您泡出最好喝的大益茶！
1
掌握茶性、看茶泡茶
劃重點： 老茶選紫砂、新茶用蓋碗。
茶葉加工學裡常講“看茶製茶”，泡茶也如此，應“看茶泡茶”，掌握茶性，才能泡出茶之真味！
沖泡之前先了解所泡產品茶性，先觀察茶品老嫩度（含芽量）及年份等。大益茶品多采用陳料新拼製作。年份除了查看生產日期之外，還可以根據色澤來辨別。
一般大益新茶，色澤以墨綠為主，而超過一定年份的茶葉，隨著茶葉內含物質的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會慢慢轉向深色，毫芽也漸漸泛黃。
選擇沖泡器具時，要根據茶性挑選泡茶器，一般年份老的茶選用紫砂壺；
新茶選用蓋碗更佳。
2
茶餅解塊
劃重點： 從邊緣或者餅心開始逐層剝離。
大益生普一般為七子餅緊壓茶，且都採用入選國家“非物質文化遺產名錄的拼配技藝”加工而成。
沖泡前先用茶刀或者茶針沿茶餅的邊沿向餅心將上、中、下三層逐層剝離或者從餅心向邊緣剝離，儘量避免撬碎，避免傷手。
混勻後按散茶方法進行取樣及稱量。
3
備具燒水
劃重點： 根據賓客數量、茶品特性選擇蓋碗容量、品茗杯個數，同時煮水準備。
根據現有器具及場地情況一一陳列。
泡茶器具
必須：蓋碗、公道杯、品茗杯、燒水壺、茶巾；
其他：杯託、茶荷、茶撥、杯夾、茶葉罐、茶桌裝飾物等。
擺放方式：蓋碗居中，公道居左，公道與蓋碗放置同一條線，品杯放於前方。
4
溫杯熱盞
擺放好器具後，用沸水注入蓋碗，再潤洗公道。
將公道杯中水從左到右依次向品杯中注入，水線不斷，水量均勻。右手將品杯逐一按逆時針方向轉一週潤洗。
此舉一是有利於再次清潔茶具，二是以示對賓客的尊敬，三是提高茶具之溫度，讓普洱茶性得以更好的釋放。
5
賞茶投茶
劃重點： 日常沖泡茶水比可採用1:14~1:25。
將取好的茶品放置茶荷上從左至右傳遞給客人欣賞，同時介紹茶葉名字及特性等。
左手拿茶荷，右手執茶撥，動作舒緩優雅將茶葉撥入蓋碗中。
投茶量的多少影響茶湯口感。普洱茶沖泡的國家標準投茶量是每泡7g，100ml水。日常沖泡茶水比建議採用1:14~1:25。例如:150ml的大益凰後蓋碗，投茶量一般為8.5g，茶水比1:18。根據個人喜好口感的濃淡，茶品特徵性質，可以適量調整比例。建議買個電子秤稱取。
6
溫潤茶葉
劃重點： 沿蓋碗邊緣定點注水。
潤茶目的在於提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。醒茶環節尤其關鍵。
潤茶的水溫要高，一般要求沸滾起泡為度，蘊育茶香。
潤茶1次即可。沿著蓋碗邊緣，採用定點注水方式，水線均勻流暢，避免直接將水衝到茶葉上；注意潤茶要瀝乾茶湯，瀝湯切忌不停抖動。潤茶後打開或者閉合蓋碗蓋子可靈活掌握。在普洱茶界，通常採用“三年以下開蓋泡，三年以上加蓋泡” 的方式。
除此之外，可以根據茶葉香氣類型，採用開蓋和悶蓋來揚長避短，如果茶品香氣沁人心脾可以悶蓋，如茶品煙香濃郁而恰巧賓客不太喜歡，則可以採用開蓋方式使煙香減少。
7
沖泡出湯
劃重點： 靈活掌握沖泡時間和次數。
沖泡和出湯時坐姿要端正，不偏不倚。執蓋碗手臂要“垂肩墜肘”。
蓋碗使用可用“三指法”，即食指、拇指、中指三個手指拿捏蓋碗，這也是一種最普遍的拿蓋碗的方法。注水沖泡或者出湯採用定點方式，也可沿逆時針方向繞一週，然後定點，切忌不停的打圈，動作整潔、連貫、優美。
注意出湯的時機，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃。靈活掌握沖泡的時間和次數，儘量做到每一泡的茶湯濃淡一致，滋味湯色都大致相同。
8
分茶瓊漿
劃重點： 斟茶“低斟”、七分滿。
將公道杯中的茶湯採用“低斟”的方式一一倒入品茗杯中，倒七分滿即可。
俗話說：“茶七飯八酒十分”，“茶滿欺客，酒滿敬人。”斟茶時，留出水面到杯口的三分距離，避免賓客端茶燙手、喝茶散熱更快，更方便在品飲前鑑賞到濃郁的香氣。“從來茶倒七分滿 ，留下三分是人情。”正如“君子之交淡如水”，日久天長，方懂世情真滋味。
9
仙茗敬客
劃重點： 引領賓客觀色聞香品茗。
將茶敬奉給賓客，引領賓客觀色聞香品茗。
若在莊重場合或者嘉賓為長輩，泡茶者斟好茶後，應以“舉案齊眉”禮儀奉茶，雙手持杯，舉高齊眉，躬身行禮。然後將茶緩緩放於賓客前方，採用伸手禮示意賓客喝茶。此禮一則表示對品茶人的尊敬；二則，表示對茶至清至純茶性的敬重。
品茗時，可採用“三龍護鼎”端杯法，右手大拇指和食指握住品茗杯沿，中指拖住品茗杯底，既雅觀又不燙手。
沖泡茶葉不僅需要掌握流程技法，更需要保持一個好的心態。因為茶知道你的心情，所以泡茶記得開心哦！
以上內容僅為個人觀點，茶葉沖泡內容豐富，手法方式繁多，不同的茶人也有不同的沖泡習慣和沖泡喜好。
專業學科的沖泡方法大致可分注重技巧、方法及便捷性的實用型和注重技藝之美演示與呈現的表演型。
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