用戶4314816954001
螺螄粉 聽說只有兩種味道：好吃 特別好吃
不知道各位吃貨們有沒有這樣一種體驗：一開始嫌棄的不得了，嘗試過後就彷彿打開了新世界的大門 ，越吃越不可自拔，螺螄粉就是這樣一種令人沉醉的美食，愛它的人嗜粉如命，惡它的人聞到就頭疼。最近兩年來，因為獨特的口感和氣味，螺螄粉席捲吃貨界，迷倒萬千老饕。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃，講求酸爽辣鮮燙。柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、一勺紅通通的辣椒油，一把綠油油的時令青菜，而酸筍和酸豆角，更是螺螄粉的靈魂所在，一個都不能少！豐富的配料及濃郁適度的酸辣味和湯水調合而成，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，帶有侵略性的辣椒油佔領你所有的味蕾，奇特鮮美、嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
不過，令人奇怪的是螺螄粉中並沒有螺螄哦！只有金燦燦的腐竹、圓鼓鼓的豆泡、銷魂的酸筍，那麼他為什麼要叫螺螄粉呢？因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。處理乾淨的螺螄，加上各種香料用熱油熱鍋爆炒，再加豬骨和更多香料用小火燉，因此，每一鍋螺螄粉的高湯都是又辣又鹹又鮮的。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色
首先我們要準備的主料有豬骨頭250g、田螺250g、粉絲150g、花生50g、筍100g、腐竹50gg、黃花菜20gg、 黑木耳50g、蘿蔔乾50g、酸豆角50g，當然還有最最重要的一罐酸筍！
1、洗淨的田螺用鉗子夾去尾部，放入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。
2、豬骨中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。
3、炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
4、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯裡，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
至此，準備工作已全部就緒。接下來就只要將事先用冷水泡軟的粉絲，和其他蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！
小文同學看天下
有人這麼形容吃螺螄粉：若是在家煮一碗粉，吃完以後，整個廚房，包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，頭髮是臭的，如同在停水幾個月的廁所中待了許久。
有幾個地方的人特別愛“嗦粉”，湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞著香，吃著美，唯獨這螺螄粉，自帶讓人生畏的體味，但對廣西人來說，是卻一種信仰般的存在。
吃螺螄粉是有門檻的，這碗粉的爭議也極大，不是任何一個吃貨都能鑑賞到這種美食。一些人覺得奇臭，螺螄粉店裡處處瀰漫著一股衛生間的味道。但愛吃的人，一頓不吃就發慌，即便住進了集體宿舍，也會躲著人群非吃不可，就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜，並堅信：不管是誰，只要能吃上三次螺螄粉，不上癮算我輸。
螺螄粉為什麼臭的讓人上癮？
螺螄粉的臭味不是來自螺螄，螺螄臭了是絕對不能吃的！很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮，這顯然是不可能的，這是一個尷尬的誤會。
柳州人很會吃螺螄，食用螺螄的歷史甚至可以發掘到上古時期，不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃，還有螺螄蛋、螺螄鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺螄是一種叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔蘚為食，還是很乾淨的，和大多數海鮮、河鮮一樣，當然只能吃新鮮的。
螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多一個月，讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。
酸筍作為醃製發酵食品，發酵過程中會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，產生的這種特殊的味道，有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數人認為的柳州螺螄粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首。
螺螄粉的湯底自然是螺螄熬製而成的，本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在一起，真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物，都會深深的刻在味覺基因裡，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因。
為什麼螺螄粉沒有螺螄
八十年代螺螄粉剛剛售賣的時候，柳州螺螄粉是有螺螄吃的，在攤主給你做粉的時候，都會先給你端上一盤煮湯用過的螺螄，當成開胃小菜讓客人先嘬著，吃完了粉也做好了。也不知道為什麼這個優良傳統消失了，實在是讓人遺憾。
不過不管有沒有螺螄吃，一碗正宗的柳州螺螄粉一定是用螺螄和筒骨和各種香料精心熬製的，這個配方每家店都不同，酸、辣、鮮甜口感各不相同，所以給別人推薦好吃的螺螄粉是一件出力不討好的事情，因為每個人心裡都有屬於自己的那碗螺螄粉。
對鍾愛螺螄粉的人來說，吃螺螄粉的時候簡可以放飛自我，在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最後再嗦一口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記一切不開心的事，順便還自帶驅逐人群的效果，落個清靜，這螺螄粉又怎能不讓人上癮？
美食lover
說實話，第一次接觸螺螄粉的我是拒絕的，那味道簡直了，臭的有點衝腦子，但是後來的一件事讓我徹底愛上了螺螄粉，我老婆很愛吃螺螄粉，經常網上買過後囤在那，有一天中午我因為喝多了酒，一覺睡到了夜裡三點多被餓醒了，家裡也沒有剩菜剩飯，面也沒有了，外賣也都已經打烊了，我實在餓的受不了，也為了省事就煮了一袋螺螄粉吃，可能是因為太餓了，我居然越吃越覺得好吃，真是太香了，真應了那句話，聞著臭吃著香，這件事以後我就徹底愛上了螺螄粉，我個人覺得螺螄粉的靈魂就在於酸筍，嗦一口粉來幾根酸筍，再來一口湯，那滋味絕了，酸筍獨特的酸和口感再配合上螺螄粉特色的螺絲湯，真的是人間美味啊！
毛小廚i
看個人口味了，個人覺得還是很好吃的，這個螺絲粉是出自廣西，
在廣西柳州流傳著這樣一句話“不食螺螄粉，枉做柳州人”，可見螺螄粉在柳州的地位不凡。雖然同樣是以
米粉作為原材料，螺螄粉卻有著極高的辨識度。螺螄粉的酸臭味，讓更多人記住了它。正所謂蘿蔔青菜，各
有所愛，有人接受不了螺螄粉霸道的臭味，也有人對螺螄粉愛到不行。當你硬著頭皮吃下第一口之後，發現
自己竟然愛上了這種味道，這便是螺螄粉的魔力。
如果你也喜歡吃螺螄粉，那麼，螺螄粉的酸臭味在你看來就是一種獨特的香味，就像臭豆腐一樣。螺螄
粉的臭味大部分來自於酸筍，一種經過特殊工藝發酵之後的筍子，吃起來鮮美可口。有人說，食臭是一種寫
在人類基因上的味覺記憶，因此吃過這種酸臭食物的人都變得欲罷不能，吃了還想吃。除了酸筍的臭味，螺
螄粉的辣也是它吸引人的原因。辣味刺激味蕾，激發人們對食物最原始的渴望。
此外，螺螄粉的配料也極為豐富，有腐竹、木耳、花生、黃花菜、蘿蔔乾等等。可能很多人會覺得奇怪
，為什麼螺螄粉中吃不到螺螄？那是因為螺螄作為原材料用來熬湯，螺絲肉都融化在湯裡了。
成哥早餐
答：螺獅粉非常好吃，特別是廣西柳州那邊的螺螄粉，非常地道，非常美味，甚至有一句話專門來說螺螄粉的，就是“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”。可見對螺螄粉的評價有多高，但是很多人第一次吃螺螄粉的時候往往接受不了那個奇怪的臭味。這奇怪的味道，其實就是裡面醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。而且吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。
跳跳生活記
第一次吃螺絲粉味道有點接受不了，整個屋子都是臭的～有天突然想起螺絲粉的味道又無比懷念又嘗試了一次居然覺得好吃哭了，此後就越發愛吃了一個月總要吃三兩次，後面還有不同吃法加各種配菜進去，疫情期超級想吃廠家供應不過來遲遲未發貨，想念的心還是沒有停過！希望趕緊正常起來
張哩兒記
真的很好吃，聞著臭，吃著絕對是香的，就像榴蓮，不喜歡它的人連味道都不能聞，喜歡的人一聞到就超級喜歡，每次煮螺獅粉都得偷偷的，因為媽媽不喜歡聞這個味道，那天家裡沒有吃的，我就給我媽說，媽你吃一口，你會喜歡這個味道的，結果我媽吃了以後覺得雖然味道不好聞，但是吃著不錯。每次吃螺獅粉我都會放點生菜，這樣更好吃。
思果
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯， 是柳州最具地方特色的名小吃。\r
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉聞起來有一股臭味，其實是螺螄湯的腥味和酸筍的獨特的味道。
1顆大桔子
昨天才吃了，願意吃的呢，覺得美味無比，比如我。不願意吃的呢，覺得就是屎味，比如我的家人。
每次吃，我都得把家裡的窗子全打開，關上廚房門，打開抽油煙機，煮，煮好後，在保證家裡通風良好的情況下，迅速吃完，迅速刷碗，迅速把調料包的帶子丟出去。[捂臉][捂臉]我太難了
鈺你同行20141126
螺螄粉不是人人都能接受的食物，相比食臭初級的大腸來說，螺螄粉才是真真有道門檻的，門內的人吸粉到無法自拔，門外的人聞到氣味就掩鼻而逃。
但無論你多麼牴觸，螺螄粉界有個傳說，只要你吃過三碗，準保你會拜倒在螺螄粉腳下。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
