我为什么持续反对餐饮人听大咖讲课？常看我文章的人会知道，我一直在反对餐饮人听大咖讲课。难道学习还不好吗？我从来不反对学习，也一直在学习。我反对的是伪学习。如何是学习爱好者，那么你爱听大咖讲课，我不反对，因为你就是爱学习，而不是想学到东西。如果是学习者，那么我建议不要听餐饮大咖讲课了。不单是浪费时间和金钱的问提，主要是头脑被搞乱，心情被搞糟。餐饮业是论坛比较多的一个行业。除了是组织者想赚钱歪，主要是许多知名品牌的打开愿意参加，并愿意讲课。愿意讲课的原因有二:一是有实际收益。不是讲课费，那点小钱，他们还看不上。他们到处讲的目的是提高品牌是个人的知名度。下一步，对不论是拉投资，放加盟，还是发展托管业务都有好处。甚至可以扩大客源。深圳有一个知名品牌的大咖就总出来讲课。有一次他酒后吐真言，说全国同行来学习的，就可以保证翻台了。二是心理满足。好多大咖，都是打小就投入到餐饮行当，没上过几年学。越是缺啥越要展示啥，我一个小学文化的都能到处讲课了，牛不牛?那么讲的怎么样呢?大部分讲的不怎么样。不是说口才不好，而是讲的内容用不上。他们讲的多是成功经验。一部分人其实并不知道怎么成功的。有的是赶上了大势，有的是歪打正着。所谓的成功经验，都是事后凑出来的。还有一部分人知道是怎么成功的，但是他们不说。有的是因为，自我感觉经验不够高大上，有的是自认为是商业机密。总之，讲的都不是自己做的。有的也确确实实讲的是成功的经验。可是都是现在做的。这些事都是发展到一定程度才能做到的。学习一个店成功是个考古。考其创业期的古，学习他当年是怎么成功的，而不是抄袭现在的做法、海底捞你学不会的原因就是你没从头学起。还有的讲的确实是干货。但这干货是有护城河的。樊登说——真正的秘密，从来不怕别人知道，因为即便你知道了，也学不会。他举了喜家德的例子:喜家德的秘密是什么？是“四杖出皮”技术和特制擀面杖。喜家德借助这些技术将擀饺子皮的时间缩短了1/3，从而大幅度缩短了出餐时间。此外，喜家德用的面粉也很有讲究。为了保证最好的口感，高建峰在全世界范围内寻找最合适的面粉，选定了三个国家的优质小麦，经过上万次筛选组合，最终才有了喜家德现在的面粉配方。这个秘密其他餐厅无法效仿，因为他们根本不可能花这么多的精力去琢磨面粉配方。虾仁、韭菜、鸡蛋也是如此，这些看似普通的食材，在高建峰眼中样样都不简单。以鸡蛋为例，和市面上的普通鸡蛋相比，喜家德的鸡蛋水分少，蛋清和蛋黄都很有弹性，这样的鸡蛋不但蛋白质浓度高，营养丰富，而且口感也更好。你可能很难相信，就是为了寻求这枚小小的鸡蛋，喜家德的产品团队花了整整一年半的时间，走南闯北，从北京到哈尔滨再到济南，共走了106个城市、367个大大小小的鸡场，最终在吉林省辽源市找到了满意的供货商。为了追求食材、工艺、卫生和安全，喜家德十七年如一日，保持着对“有温度的品牌”的持续追求，这便是喜家德的秘密所在。看起来，高建峰下的似乎都是笨功夫，可是试想一下，这种“笨功夫”哪家饺子馆能够做到？他的秘密告诉你了，饺子博物馆也随时向你敞开，你完全可以来看来学，但你肯定学不会，这就是他的抗风险武器。学了不能用的东西，头脑就是被搞乱，用混乱的头脑做事肯定做不成。越做不成，越感觉自己差距大，能力不够，就越焦虑。心情被搞糟。焦虑的心情加上混乱的头脑，那结果就可想而知了。从听课者的角度来说，热衷听大咖讲课主要是出于以下原因。一是盲目崇拜。认为人家成功了说的肯定有道理。西贝贾国龙够成功了吧，做麦香村还不是赔了很多?只不过是赔的起而已。二是总想速成。总想学几招就马上也成了大咖。学习是需要系统性的，没有系统架构，听讲座就是听个热闹，听不出门道的。这就是我持续反对听大咖讲课的原因。我说的有点绝对，但是不绝对你也听不进去注:大咖是指知名品牌的老板或高管。
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