導讀：張文宏建議多吃的營養肉，含“20種”氨基酸，餃子上桌，醇香嫩，前段時間，
上海華山醫院感染科主任張文宏在直播中談到，平時適合多吃的營養食物是雞蛋，牛奶和牛肉，能快速補充營養，提高抵抗力減少生病。雞蛋和牛奶的價格低廉，讓我們能做到家家戶戶都有存備，而牛肉則因為高營養易吸收的特性價格高昂，本地瘦牛肉甚至賣到50塊一斤，牛肉能賣這麼貴，含有什麼營養成分大家知道嗎？
牛肉，是世界排行第三的消耗肉類，在整個肉製品市場中佔據有25%的市場比例，牛肉含有高質量的動物蛋白、維生素b族、煙酸、鐵、磷、鈣等各種人體需要的營養成分，更含有20種構成蛋白質的基本氨基酸類別，高蛋白低脂肪的特性，多吃牛肉不長膘，能快速補充能量，還有強健體魄，增強抵抗力，益氣養血等食用效果，難怪張文宏主任會極力推薦我們多吃牛肉。
張文宏建議多吃的營養肉，含“20種”氨基酸，餃子上桌，醇香嫩，本期小鹿教大家用牛肉做成餃子餡，葷素搭配更營養健康，牛肉的醇厚、柔韌、滑嫩的層次豐富口感，製成餃子無論清蒸還是焯煮，都深受孩子喜歡，上桌就搶著吃，感受像家一般的幸福味道。
【材料】
牛肉500克，芹菜400克，黑木耳50克，生薑8片，蔥1把，花椒粒1把，胡椒粉適量，生抽2勺，糖半勺，鹽1勺，老抽1勺，鹽適量，芝麻油1小勺
【牛肉芹菜餃子餡&調配步驟】
1｜先把所有調餡用的輔配料準備齊全，牛頸肉先切成厚塊再剁成肉糜。
芹菜切碎粒，木耳泡開後切碎，適量蔥姜切末。
取適量蔥姜切絲，和花椒一同下油鍋炸出花椒蔥油，炸至蔥薑絲色澤微糊，併火把花椒和蔥姜撈出，只留底油，放涼備用。
2｜把剁好的牛肉糜放盆中，添加胡椒粉、糖、生抽、老抽、芝麻油、蔥薑末，順時針拌勻，再倒入放涼後的花椒蔥油，繼續拌勻讓肉糜吸收。
3｜把切好的木耳碎和芹菜碎放入牛肉餡中，繼續順時針方向攪拌上勁，攪得有阻力感，最後調入少許鹽調鹹，拌勻化開，我們的牛肉芹菜餃子餡兒就製作好了。
4｜最後就是進行批量包餃子操作，把包裹好的餃子排好隊，準備下鍋焯煮或清蒸。
清蒸做法：蒸盤上刷一層油，把餃子擺入盤中，上蒸鍋大火清蒸12分鐘，方可品嚐。
水煮做法：鍋中水開後，根據口味調湯底，把餃子逐個滑入鍋中，大火燒至餃子全漂浮表面，方可撈出，起鍋品嚐。
【牛肉芹菜餡&製作要點】
1、製作牛肉餃子餡，建議選用牛裡脊、牛頸肉等筋膜較少，口感滑韌的牛部位。
2、花椒蔥油，在製作牛肉餡中很重要，不僅增加鮮香度，還能最大程度去除牛肉攜帶的腥味。
3、葷素搭配的餃子餡建議，先把肉餡部分調配好，再和素配料混合，肉糜才能更好的吸收入味。
4、雞蛋是讓牛肉餡嫩脆爽滑的關鍵。
5、芹菜和木耳等蔬菜無需焯水直接拌，以免攜帶水分太大，容易出水。
以上的牛肉，就是張文宏建議多吃的營養肉，含“20種”氨基酸，餃子上桌，醇香嫩，
製作牛肉餃子一定要添加花椒蔥油，能簡單粗暴的去除肉腥味，讓牛肉餡口味鮮美爽滑，還帶有濃厚的牛肉醇香，剛上桌，家人就搶著吃，大家喜歡用牛肉製作什麼菜餚呢？歡迎分享你的見解和做法，一起探討。閱讀更多 鹿小美食 的文章
