《長安十二時辰》影視劇，是一部高度寫實的歷史劇，再現了千年前盛唐人民的生活場景，從建築造型，室內裝飾，衣裳服飾，插花藝術，面部妝容，珠寶首飾，胡人貿易，幾乎都是歷史的真實再現；從人物的配飾，工匠的刀具，花房裡的增溫系統，棺材店裡的唐三彩，以及倒出來的紅酒，給人以身臨其境的感覺，同時又能體會到大唐的盛世繁榮。
對於一個吃貨來說，更關注的是唐人的美食，劇照由雷佳音扮演的張小敬，從監獄出來第一件事就是去吃水盆羊肉，吃得雞頭白臉，三下五除二，哧溜，哧溜就吃完一碗，觀眾隔著屏幕都能聞到香味，劇中還出現了大量的美食，例如火晶柿子，大量的異域水果，葡萄酒，還有外來的胡人食品，胡餅，奶酪，駝蹄羹等等。
在肉類美食中，羊肉是主角，唐朝用羊肉做的菜餚很多，例如在燒尾宴（相當於滿漢全席的答謝宴）上，有通花軟牛腸（把羊脊髓和佐料灌注到牛腸中），羊皮花絲（羊肚切成細絲），紅羊枝杖（類似於烤全羊），五生盤（豬、牛、熊、鹿、羊肉製成的刺身拼盤），昇平炙（鹿舌和羊舌），錦裝鱉（羊脂烹飪甲魚），此外還有回湯武庫、渾羊歿忽、生羊膾等，現代人很少見到的美食。
俗話說，在菜餚當中魚是最大的官，無魚不成席，一場大唐的舌尖盛宴怎麼能少了魚肉？那麼唐人都是如何吃魚的呢？又是如何捕魚的呢？為何崇尚鯉魚（錦鯉）呢？我們先來了解下唐代的捕魚方法。
唐朝捕魚方法
唐朝的捕魚技術在前代捕魚經驗的基礎上又進一步發展，捕魚方法和捕魚用具都有很大的進步，主要有獵捕：就是用木叉，弓箭，茅鏢等直接在水中叉魚，當然這隻適合在潛水區域；網捕：顧名思義就是用網捕魚，當然，那時候的漁網沒有現代的先進，網捕，捕魚量大，使用範圍廣。
《漁具詩》記載“大凡結繩持網者，總謂之網罟”“ 大罟綱目繁，牽時萬鬐入，尚悔不橫流，恐他人更得”。
籠捕：就是用口小肚大，呈圓錐形的魚籠捕魚，材料多是由竹木編成的，適合在淺水區域捕魚；誘捕：利用聲音驅趕的原理，或佈置“魚陣”等引誘方法捕魚。
獸捕：利用馴化過的鸕鷀和水獺進行捕魚，當水流很急，水淺的難以下網時，常常採用這種方法。
《酉陽雜俎》記載“元和末年，有百姓，養獺餘頭，捕魚為業，無網罟之勞，而獲利相若，群獺藉膝，馴若守狗。”
藥捕：利用植物分泌的毒液來毒死魚群，捕捉量很大，這種方法不可取，是竭澤而漁的一種方式，不僅汙染水體，而且容易造成毒素在魚體中殘留，引起食物中毒；
釣捕：就是釣魚，具有娛樂性的一種捕魚手段。唐朝魚的養殖
有唐一朝，除了上述諸多的捕魚方法外，其養魚業也很發達，在唐朝以前，人工養魚的品種主要以鯉魚為主，到了唐朝品種擴展到青魚、鱅魚、草魚、鰱魚等等四大魚種。養魚的方法也有很多，魚池養魚，稻田養魚一舉兩得，還有天然河流，湖泊養魚等等。
魚的食用
民以食為天，對於吃貨來說最關心的莫過於魚的食用了，隨著唐代烹飪技術和廚技發展，吃魚的方法真是種類繁多，但無外乎主要有生吃和熟制兩種，先來了解下魚的生吃：
生吃魚肉法：做鱠（做膾），直接把魚刮鱗，去刺，去內臟後，切成細絲或者薄片，就是日本料理中的生魚片，其實在唐朝吃生魚片是一種時尚；或許日本料理中的生魚片就是受唐朝影響的。
《齊民要術》“切膾人，亦不得洗手；洗手則膾腥。要待食罷，然後洗也。”
唐朝人制作生魚片時，是非常講究的，注重刀功，尤其強調切膾人手上不能沾水，否則生魚片很腥；雖然魚鱠對刀功技術要求很高，但生魚片在貴族和平民百姓中都是非常流行的美食。當然，用作生魚片的魚，根據各地區的情況而定，大多數選定鯽魚，但是在江南盛產鱸魚的地區，常常選用鱸魚做生魚片。
做鮓（鹹魚），魚鮓是平民老百姓最普通的菜餚，將魚做成鹹魚片，就是為了延長食品的儲存時間，醃製發酵後的鹹魚片，味道醇厚，口味上佳，深受人們喜愛，做法很簡單，就是將魚清理乾淨後，切成薄片，加上香料、酒、鹽巴等調料醃製起來。
魚肉熟製法，魚肉熟製作法非常多，有烤魚，也叫炙；蒸魚，跟蒸包子原理一樣，將魚用調料調製好後，直接蒸熟；有做魚羹湯，也叫羹；唐人做的魚湯喜歡放蓴菜，做法簡單，味道鮮美。
《齊民要術》蓴菜魚羹 “一斗羹，一升水，多著加之，益羹；下鹽、菜、豉悉不得攪。”
這種蓴菜魚羹在唐朝非常受歡迎，很多詩句都有對魚羹味道的讚譽。除了以上吃法外，還有煮、炸、煎、烹、燒等方法。
唐朝的魚除了食用外，還有藥用和觀賞嬉戲用，有得魚藥用價值很高，《山海經》記載的異魚，可以入藥；《酉陽雜俎》記載鱔魚能治療白髮病；以現代的觀點看，顯然沒有太多的科學依據，但中醫原理提倡“藥膳合一”，魚在醫藥的用途上也得到了開發。
錦鯉沉浮鏡中天
唐朝國力昌盛，經濟富裕，生活水平高，唐人在閒暇之餘，也賞魚消遣，特別是在皇宮裡，觀賞魚更為普遍，唐玄宗曾在盆中養數頭魚，供人觀賞，五顏六色的鯉魚，色彩斑斕，生命力頑強，深受人們喜愛，這大概是錦鯉的來源。
這不由讓人想起宋代白玉 對錦鯉的讚美詩“玉萍掩映壺中月，錦鯉浮沉鏡裡天”，錦鯉被日本奉為“國魚”，其中早在唐朝錦鯉就已經成為觀賞魚了，並且被尊為“國魚”。此外還有，《冊府元龜》記載“唐太宗於西宮，見魚躍焉！”《帝王部》“唐敬宗幸凝碧池，令兵士千餘人於池中取大魚，送入新池。”由此可知，唐朝後宮觀賞魚還是很普遍的。
但唐朝魚有一大特色，那就是鯉魚的地位崇高，禁止食用鯉魚，甚至野外誤捕的鯉魚也要立即放掉，這是為什麼呢？這就是唐朝特殊的鯉魚文化。
唐人崇尚鯉魚，形成特殊的魚文化
唐人愛食魚，愛觀賞魚，但有一種魚是特殊的，不僅不能食用，食用是違法的，是要受到處罰的，這種魚備受唐室推崇，這種魚就是鯉魚。其實，鯉魚的地位在魚類中一直是很高的，在很早的時候，鯉魚被視為魚類之首。到了唐朝鯉魚備受皇室青睞，地位達到最高峰。
唐朝王室為了保護鯉魚，唐玄宗曾兩次下令禁止捕殺鯉魚，此外，為了避諱諧音“李”，甚至不能直呼鯉魚之名，鯉魚被唐室尊稱為“赤鯶公”，從此鯉魚的身份搖身一變成為唐朝王室的聖物，為了鯉魚，唐王室甚至專門下了一個法令，那就是“禁鯉令”。
唐律規定，鯉魚不能被食用，意外被捕捉必須立即放生，如有人非法買賣鯉魚的，要處以六十杖的懲罰‘當然，在唐朝中後期時，氣度雍容自信的朝廷，世風進一步開發，對百姓吃鯉魚這件事情，制行的並不那麼嚴格，沒有真正落實到位，民間食鯉魚，官府也是睜一隻眼閉一隻眼。
唐朝王室之所以崇拜鯉魚，除了諧音相似外，還與道教有關，我們都知道唐室李氏含有遊牧民族血統，是鮮卑族的後裔，為了能夠更名正言順地統治中原地區，為了得到漢族門閥士族的支持，李唐王室開始與道教創始人，與自己同姓的老子李耳攀上了關係，他們尊老子為始祖。
李唐王室之所以這樣做，一是攀上門第關係，得到中原地區門閥士族和大貴族的支持，另一方面，通過神化道教，進而神化“君權神授”思想，為自己正本溯源，鞏固統治地位；同時，鯉魚身上還有許多神奇的傳說，例如“琴高騎鯉”和“子英騎鯉”得道成仙的典故，更為唐朝李氏蒙上了一層神秘的面紗。
在道教中，鯉魚是聖物，乘鯉得道成仙是道士的畢生追求，唐朝王室在推崇道教的同時，鯉魚的地位愈加崇高，在唐朝有相當廣泛的影響力，就拿軍事信符來說，漢代能調動軍隊的是虎符，而唐朝則變成了魚符。得到成仙的典故影響之後，鯉魚更是成了道教門徒信仰的聖物，在道教中乘鯉得道飛天就是成仙的標誌，李唐王朝在推崇道教的同時，更加強了對鯉魚的保護和推崇。
《朝野僉載》記載“漢發兵用銅虎符，唐初，為銀兔符，以兔為符瑞故也，以鯉魚為符瑞，遂為銅魚符以佩之。”
由以上資料可知，漢朝發兵用虎符，唐朝初年為兔符，後來又改為魚符，並特意製成鯉魚的形狀，鯉魚由此成為權力的象徵，同時也暗示著天下即為“李家天下”。
鯉魚在民間也備受推崇
俗話說，上有所好，下必甚焉，唐朝王室推崇鯉魚，老百姓更是鍾愛有加，我們在唐詩中能看到很多讚美鯉魚的詩句，例如章孝標的“眼似真珠鱗似金”，方乾的“鯉魚縱是凡鱗鬣，得在膺門合作龍”，還有那著名的“得名當是鯉，無點可成龍”等等；鯉魚由於其光彩奪目的外形，端莊的體態，被視為信使、愛情、朋友、情人等象徵，常用來當饋贈禮物。
老百姓之所以崇尚鯉魚，還源於鯉魚躍龍門的故事，我們都知道，在古代王朝中，龍是天子的象徵，而龍為鯉（李）化，鯉魚被認為是龍子，因此，常常用來形容在科舉考試中金榜題名的中榜者；鯉魚寄託著老百姓望子成龍的美好願望。
《水經注》記載“鯉也，出空穴，三月上渡龍門，得渡為龍矣，否則點額而還”
由以上的史料可知，我國古代老百姓，對鯉魚能躍龍門，甚至化鯉為龍是深信不疑的，但必須努力去奮鬥，去拼搏，去爭取，如果躍不過龍門，那依然還是一條普通的魚，由此可知，魚躍龍門競爭力很大的，機會很小的，這與隋朝創建的科舉制度不謀而合。
科舉制度創建後，普通的老百姓要想入仕為官員，除了沙場征戰立功外，就剩下科舉考試一條途徑，但科舉考試是非常難的，三年考一回，在成千上萬的考生中，錄取率也是極低的，有句諺語說得好，“三十老明經，五十少進士”，由此可知，科舉的難度之大，但是即使這樣，考生也要拼一把，一旦成功了，命運就改變了，從此升官發財，光宗耀祖成為人上人。
結尾
有唐一朝，基於對鯉魚的崇拜，鯉魚已經是魚文化的主要載體，被打上了神秘的烙印，在詩詞歌賦中，我們經常能看到對鯉魚的歌頌和描繪，不僅如此，民間關於魚的故事也很豐富，有夢幻型，鯉魚報恩型，鯉魚化仙型，這些與魚有關的飾物和傳說 ，流傳已久，已經構成民俗文化的一部分。
鯉魚在唐代以後，就成了吉祥物，象徵著好運和快樂，魚躍龍門更是代表著唐人不畏艱辛，最終苦盡甘來，事業有成之意，一直激勵著勞動人民，奔向美好的前程。魚文化能夠在唐朝達到巔峰，除了魚的食用價值和觀賞價值外，還有更高層次的精神寓意。
“鯉魚”的“鯉”與唐朝創立者的“李”諧音，這個巧合是的鯉魚被唐室奉為神明，並且唐室還有養寵物的習慣，鯉魚極具觀賞性，在唐室的推崇下，以及民間流行的“魚躍龍門”的典故，使得鯉魚與“君權神授”思想相結合，進而融入到道教中去。
此外，唐朝極為推崇道教，幾乎將其定為國教，道教的創世人老子被唐室追封為先祖，而鯉魚就是唐室和道教之間進行無縫銜接的橋樑，並且道教文化與魚還有著極為密切的關係，太極圖結構就是兩條黑白魚，其相互追逐，首尾相連，完美地詮釋了道家思想。
鯉魚化龍，乘鯉成仙的故事讓道教教徒深信不疑，鯉魚成為道教徒中敬仰的聖物，而龍代表天子，龍就是皇權的象徵，鯉魚化龍與李氏成帝寓意不謀而合，所以，李唐皇室需要推崇鯉魚，而在民間，鯉魚躍龍門意味著能通過科舉制度改變自己的命運，雖然科舉制度的成功率不高，但卻是底層民眾改變自身命運的上升渠道。
參考文獻：《新唐書》、《水經注》、《舊唐書》、《齊民要術》《唐六典》等
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