四川醬肉的做法

四川的臘肉以獨特的風味征服了很多人的味蕾，但是臘肉的製作非常費時，所以這期給大家介紹風味更勝一籌制，製作時間更短的醬肉的做法，臘肉是先醃製在熏製，而醬肉是將醬料均勻的塗抹在肉塊上，再經過醃製，風乾，蒸制而成，口感幹香，醬香濃郁。

食材：

五花肉（或者豬後臀肉）25千克

醬料：

甜麵醬2.5千克 排骨醬1千克 醪糟1.5千克 食鹽1.5千克 白糖500克

製作：

1. 將五花肉洗淨切成8釐米的寬條

2. 把所有的醬料拌勻，均勻的塗抹在每一塊五花肉上

3. 將肉塊放入木桶內醃製3—5天入味

4. 取出肉塊放在通風處風乾，如果條件不允許可用電扇吹乾，待醬料表面略幹，再在肉條的表面刷一層醬料，如此反覆三次，待肉條風乾後即成醬肉的生坯

把風乾的醬肉用溫水浸泡三小時，洗淨表面的醬料後擦乾，入籠旺火蒸30分鐘美味即成，也可以炒蒜苗，炒辣椒都很好吃。此方法還可以醬排骨，排骨醬制完成上籠蒸熟，再入油炸制幹香，一道下酒菜醬香排骨即成，同樣的方法還可以醬雞，醬鴨等。