綠茶為不發酵茶，由鮮葉經過殺青、揉捻、乾燥而製成，是我國產量最大、花色品種最多、產區分佈最廣的一類茶。綠茶由於成茶外形合加工方式的不同，又分為多種類型。
按茶葉形態可分以下幾種：
1、扁平形綠茶：
外形扁平光滑，如“杭州西湖龍井、四川峨眉竹葉青、安徽老竹大方.............等”。
2、單芽形綠茶：
採摘單芽製成，外形呈毛狀，如“浙江梧桐雪水雲綠、江蘇金山翠芽............等”。
3、曲條形綠茶：
外形彎曲細緊，如“江西婺源茗眉、四川邛崍文君綠茶、湖南長沙湘皮綠茶........等”。
4、直條形綠茶：
外形圓潤細直，如“江蘇南京雨花茶、宜興陽羨雪芽、浙江武義武陽春雪..........等”。
按殺青和乾燥的方式分為：
1、炒青綠茶：殺青方式採用滾筒火鍋炒的綠茶，如“龍井茶、炒青眉茶、珠茶......等”。
2、曬青綠茶：利用陽光進行乾燥的綠茶，如：“滇青、陝青、川青.......等”。
3、蒸青綠茶：利用蒸汽殺青而製成的綠茶，如“蒸青煎茶、玉露茶......等”。
4、烘青綠茶：乾燥方式用熱風烘乾的綠茶，如“黃山毛峰、湖南高橋銀峰.....等”。
按原料老嫩之分：
大宗綠茶：用一芽三兩葉的鮮葉製成的綠茶，如“普通的炒青、烘青綠茶”。
名優綠茶（細嫩綠茶）：用細嫩鮮葉作原料製成的綠茶，如“西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧......等”。
綠茶有多種您能辨認的又有多少呢？
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