冰火菠蘿油一定是喜歡港式料理的同學最熟悉不過的名字之一，也是TVB中出鏡率非常高的美食，配上一杯凍鴛鴦，我絕對是可以放棄任何海鮮、火鍋的。之所以成為經典不衰的美味，源於黃油伴隨麵包融化於口中的味蕾衝擊，今天我就來教大家制作這份美味。
原材料：
麵糰材料：
高筋麵粉 260克
牛奶130克
雞蛋1個，約50克
黃油20克
酵母3克
細砂糖35克
鹽2克
麵糰材料
酥皮材料：
低筋麵粉 110克
奶粉10克
雞蛋液40克
黃油50克
細砂糖40克
鹽2克
酥皮材料
一.首先製作麵糰，將除黃油外所有面團材料放入攪拌機，低速攪拌3分鐘左右，麵糰初步起筋後，放入室溫軟化後的黃油，繼續揉麵5分鐘（低速），再中速揉麵5分鐘（中速揉麵相當於手動揉麵過程中的摔面步驟，目的是讓麵糰充分起筋），麵糰揉到擴展階段就可以了。（擴展階段：取一小塊麵糰用手撐開，不容易破口，用手指捅破面團，破口處呈不規則破裂狀）
麵糰揉至擴展階段
二.將揉好的麵糰放在室溫25度左右環境，在容器上面蓋上一層保鮮膜或者溼布，發酵1小時左右直至麵糰明顯變大，用沾有面粉的手指插入，手指拔出後洞口不會回縮，說明已經發酵好了。
室溫1小時發酵
三.在麵糰發酵的這一小時時間內，我們著手製作酥皮，冰火菠蘿油的成功與否，酥皮起著至關重要的作用。先將黃油、奶粉、鹽、細砂糖攪拌均勻，然後將一個雞蛋打成蛋液，留10克左右最後刷麵皮上色用，其餘約40克倒入攪拌好的黃油糊中繼續攪拌均勻，最後放入低筋麵粉攪拌均勻（最好先用麵粉篩先篩一遍，這樣不容易結塊），將攪拌好的酥皮面團均勻的分成6份，搓成圓球，用一張烤箱油紙對摺，將揉好的酥皮面團放入中間，用擀麵杖擀成圓餅備用。
將酥皮材料逐次放入攪拌均勻
酥皮擀成圓形
四.酥皮製作好了，麵糰也應該發酵得差不多了，我們將發酵好的麵糰使勁揉搓，排出麵糰中的空氣，將麵糰分成6份，搓成圓球。將剛才擀好的酥皮面餅放在虎口處，將麵糰放在中間，輕輕包裹好之後，放在烤盤上。
五.用刮板或者其他順手的工具，在酥皮表面壓出花紋，烤盤蓋上保鮮膜或溼布，繼續室溫發酵20分鐘左右，發酵好之後在表面刷上剛才製作酥皮時剩下的蛋液。
再次室溫發酵
六.將刷好蛋液的麵包放入預熱170℃的烤箱，上下火烤20分鐘。
經典港味--冰火菠蘿油包
一款港式經典美味就出爐了。
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