“託管班”屬不屬於餐飲行業？許多人可能認為這種問題很愚蠢。對於我而言，主要關注“託管班”的形式，
從資本的層面是否盈利，在部分餐飲不適應當下市場的形勢下，是否能開闢一條新路？
市場需求面：
成年人上班，中午沒有過多時間接送孩子為其做飯，下午孩子放學，家長不下班，已成為一種時間差的痛點。解決這種痛點，最容易的辦法就是“託管班”。這種需求讓校園周邊形成“託管”產業，有較正規機構的，也有大爺大媽開的。基本需求為：接送、吃飯。進階需求為：接送、吃飯、輔導。
其中，飯菜質量問題，是許多家長較關注的點。在去年的時候，身邊有朋友做託管班，去她那裡與小朋友共進了一次午餐。雖開在家裡，也有工商局發的執照，朋友是個愛孩子的人，用良心吃這碗飯，家庭級的食材與烹飪標準，讓她在餐食方面利潤不是很高。
客戶細分面：
“託管班”的客戶是孩子，孩子的口味其實對食物敏感，但挑剔較少，好不好吃都得吃，你讓他們提出意見，他們也沒什麼意見，無辣偏甜也許就是孩子們偏愛的口味。
在客戶細分裡，其實我還想補充另一個群體，即“老人”。許多南方地區在幾年前就有社區食堂，提供類似居家養老配餐。在成都的時候，我還進去溜達過，餐食很便宜，老人與外來客人是兩種價格。由於地域的不同，許多地域還沒有此項政府購買服務，在這裡就不多講了。
客戶需求面：
無論孩子還是老人，掏錢的客戶多是忙忙碌碌的成年人，他們真是的需求不是好吃，而是健康營養。在滿足健康營養的標準裡，儘量好吃，是出資人與受益人的共同需求。這種需求需要三種基本知識：食物挑選知識，營養配餐知識，專業烹飪知識。
菜品出品面：
“託管”的出品，其實更適合專業餐飲人來參與。在去年的時候，就見過一些託管班，嘗試餐食外包，中午從飯店到託管班的配送，一直有些問題。這種模式更像“點外賣”。而當餐飲進入托管配餐行業，更類似於“團餐”。
成本結構面：
現在市場上見到的“託管班”規模都比較小，配餐是一塊雞肋，自己做比較辛苦。僱人做沒有利潤。從經濟的角度看，如何提高效率，再合理分配利益，是值得思考的點。
模式拓展應用：
好的交易模式，可以讓成本更低，且高效。如果餐飲人進入“託管配餐”也許更輕鬆也更有利潤。老餐飲人在市場上這麼多年，從食材採購成本就是優勢。專業的烹飪技法加上現代化的廚具，可以滿足小型團體的快速出餐。與託管的合作費用極低，前期主要成本投入也許就是兩個人和部分廚具。（我見過某火車的餐車後廚，就兩個人）
託管班一般的伙食標準為10-20元一餐。每個學校周圍託管班至少都在10家以上，每家學生5-20人。有興趣可以自己去市調一下，估算一下成本，看是否有得玩。趁學生沒開學，運籌帷幄。
餐飲行業，在烹飪方面需要一定的傳承，在運營方面需要一些創新。記得在“歌詩達賽琳娜號”郵輪上，有一層的自助做成了位餐形式，供應的東西差不多，卻略顯高貴。如果“託管配餐”做得不再像剩菜剩飯一樣，也需會形成一種行業趨勢。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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