如今，化学日益透到生活的各个方面，与人类的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的联系。在我们的日常生活中，厨房可以说是化学试剂的一个“基地”，它们也是我们生活中必不可少的。化学，是一门虽深奥但有趣，简单中蕴含着复杂的学科。下来我们就先了解几个厨房化学小知识：
也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。
炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。
取一片紫甘蓝叶，撕成两片，一片蘸醋，另一片蘸碱面，然后分别用水冲洗，这时一片会变为红色，另一片变为蓝绿色。这跟我们学习的酸碱指示剂石蕊跟酚酞是不是有相同之处呢？能跟酸性溶液或者碱性溶液起作用而显示不同颜色的物质，称为酸碱指示剂。所以说甘蓝叶也是一种指示剂。
自来水经过加热沸腾后，部分水蒸发掉了，不易溶解的硫酸钙会沉淀。溶解后的碳酸氢钙和碳酸氢镁会在沸腾的水里进行分解，释放出二氧化碳。形成不易溶解的氢氧化镁、碳酸钙、碳酸镁，经过沉淀就形成了水垢。 水垢形成后不但使容器不保温，而且在加热过程中受热不均匀容易引发安全事故。对人体的健康也有一定的危害，经常使用有水垢的容器盛装饮用水，金属离子会过多溶于水中，对人体健康造成危害。经常饮用容易可能造成消化系统和吸收功能紊乱、便秘、结石、胃炎、牙周炎等等疾病甚至会造成人员死亡。
接下来讲一个去除水垢小妙招：将有水垢的容器。倒入食用醋，将容器拿起摇晃，让有水垢的地方都让食醋浸泡过，多摇晃几次后，把容器放置20分钟左右。20分钟后可以发现水垢已经开始脱落，为了将水垢清除的更加干净可以将温水倒入容器中，淹过有水垢的地方。再浸泡半小时左右，时间越长效果越佳。浸泡完后，你可以发现容器底部的水垢几乎都脱落。把容器清洗干净即可。食用醋主要成分是乙酸，水垢主要成分是碳酸钙，碳酸镁。食用醋和水垢相遇后，会产生醋酸钙和碳酸。碳酸可以分解成二氧化碳和水，形成的醋酸钙也可以溶于水。所以可以清除掉水垢，建议使用浓醋，效果更佳。放入温水加醋浸泡的原因是反应更快，效果更好。
还有很多厨房化学知识，你还能举几个例子吗？欢迎大家留言!!!!!!
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