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生活中有一些人對食物的消毒認識有偏差，他們認為食物一般經過高溫或冷凍就可以把細菌全部殺死。其實，這種認識是很不正確的。有關專家提出，食物消毒要謹防4個誤區。
食品消毒謹防的4個誤區
01.細菌怕鹽，所以鹹肉、醃肉等就不用消毒
這種認識是錯誤的。因為鹹 肉、醃魚等食物裡有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，就能夠在含鹽量高達10％至15％的肉類中生存好幾個月。只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用醃製食品時，也需要嚴格消毒。
02.有壞味的食物，只要煮一煮就可以吃了
這種認識是極其錯誤的，因為有的細菌能耐高溫，比如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”，它的菌芽孢在100℃的沸水中，還能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，通過高溫煮沸，仍然不能被破壞。
03.冰凍食物沒有細菌
這種認識是不對的。細菌有耐高溫、耐高濃度鹽分的，也有專門在低溫下生存、繁殖。比如嗜鹽菌，能在—20℃ 的蛋白質內生存11周之久，它可以使人發生嚴重腹瀉、失水。所以，食用冰凍食物時，也不能大意，要煮熟燉爛才行。
04.食物只要經過煮沸就可以消毒殺菌
這種說法不完全正確。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類，生物型中毒也就是由於食用過期食品導致的食物中毒。例如腐敗食物中的黴菌，這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害；
但化學型中毒不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大，比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼等，通過高溫也不能達到消毒的目的。
以上內容整理自中國畫報出版社出版的《從飲食說健康：老年人飲食養生密碼》。
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