近年來市場上出現的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。
目前市場上賣的大米，多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。
下面是小編給大家帶來的幾個辨別新米與陳米的小方法：
一、看胚芽部
新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反覆加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，其表面會有很多白溝紋和裂紋。
二、聞味道
新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
三、捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，捏後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白麵狀的殘渣。
四、咬硬度
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
用紙巾
用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手裡，緊握一小會。然後打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上乾乾淨淨，並無油漬，便證明是新米。
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