現在是年底，各類年會特別多，昨天參加了“環保加素度”第四屆年會。
環保加素度是一個素食行業平臺，創始人陸俊豪是環保主義者，也是素食主義者，後來就創辦了“環保加素度”，把環保和素食結合在一起。
2016年，我和陸俊豪碰過一次，還舉辦過“一號社會創新群”專題沙龍，專門討論素食行業，並寫了專門的文章。兩年多過去了，今天，中國素食行業發展到底怎麼樣？素食這個行業和社會創新到底有什麼關係？今天專題討論這個話題。
當天年會上，網紅素食餐廳（無二花食）、連鎖素餐館（素滿堂）等創始人做了分享，導演、歌手等一些名人也就素食談了自己的感受。當天參加的還有很多是佛弟子，絕大多數是素食主義者，有的甚至是“胎裡素”——從母親那一代就開始吃素。當然還有農業、公益組織、投資、廣告等各方關注素食的人。
這是一個非常單純的聚會，食素群體是有情懷、有信仰、比較單純的一批人。堅持吃素，身體比較健康，這種堅持還造就了精緻文明的生活方式，因為“不吃朋友”（不吃動物），所以對大自然有一種包容和熱愛，這方面比別人更加敏感，讓人感到舒服。
我花了一個下午和晚上全程參加了年會。我一直在想，素食行業和社會創新是有什麼樣的關係？
素食行業是一個非常綜合的事兒，既有產品，有文化倡導，也有項目，有公益組織，還有互聯網平臺，真的是一個非常大的行業。
這個行業和社會創新密不可分，很多素餐館直接去申報社會企業，比如南通有一個素食館，被評為優秀社會企業，有的還被美國機構評為B型企業（社會企業）。所以說很多素餐廳，包括素食推廣機構，從某種意義上來講，社會價值、公益色彩非常濃。
從社會創新的角度來看，素食是一個整合各方資源、需要聯動各方參與的社會創新事業。就像年會參與者，不只是素餐廳，素食主義者，包括導演、歌手等等名人，包括廣告創意、投資、政府相關部門等，大家都在推動這個事情，雖然各自角度不同。
有個數據表明，全國605萬家的餐館裡面，素餐館只有6000家，只有1‰，上海也就是80、90家的規模，所以說還不是主流餐廳。其實在其他行業，無論是宣傳、倡導、文化創意，包括踐行人群，甚至社會組織等各個領域，素食其實都是小眾的事，一個小領域的事。
但是，素食行業與大健康、環保事業相關，和美好生活相關，和社會文明相關，因此，是一個起心動念很大的領域，所以，引起了很多人的關注，有的創投基金也開始投資素食相關企業。所以，素食行業的未來發展前景是非常廣闊。
今天，素食還是一個小眾的事，那麼，如何產生更大的社會影響？怎麼才樣成為更多人踐行的生活方式？我從四個方面進行分析：
第一，從定位來講，到底是信仰，還是情懷，還是產品？
當天年會上，大家都在說“不應該因為我們是素食主義者而去進行道德綁架。”有些餐廳從一開始就打上了濃郁的宗教主義色彩，是不利於它的發展的。所以要去宗教化，不能把過多的信仰元素放到素食行業中，這樣可能會失去大多數人。
素食也不是情懷，光靠情懷去影響，做不大的，也做不好。如果把素食做成一個一個成功的產品，素食的大眾化會更容易些。當天還有很多產品可以品嚐，有個來自西藏的燕麥即食粥，我嚐了下，真心覺得產品特別好，所以也願意繼續買。這樣的素食產品，通過一個人的好體驗，人傳人，就會有更大的影響。所以，對於開素食餐館的來講，最重要的就是產品，要讓大家願意吃。這就是產品思維，素食創業和整個創業的理念是一致的。
很多素食餐廳的成了老年人餐廳，這裡沒有肉，比較健康，做的比較爛，老人喜歡吃，再加價格比較低，甚至有雨花齋這樣的免費的素餐，導致老年人來的特別多。素食業者認為不能把它做成老年人行業，而是得年輕人者得天下，得女性者得天下。這一方面和社會創新的項目是一致的。比如說像公共閱讀，不能只是說我有情懷，你應該加入志願者，我也不收費，就能夠吸引更多人來，而應該明白，最關鍵是推出來的項目能夠吸引大家參加。
大家覺得最高的境界是，我做了一個餐廳，有人願意加盟，或者有的投資基金要投資，快簽約了，才回味過來，你這個做得特別好，但怎麼就覺得怪怪的，你這餐廳怎麼沒有肉！
第二方面，談一談素食空間，也就是素餐廳。
關鍵就是素餐廳不應該成為低價、免費的代名詞。雨花齋做的是免費的，有宗教色彩，但絕大多數的素餐廳應該是市場化的，有很好的運營，很好的收益，才能夠開得更多更大。當然大家也不主張高端化，像上海有一個素餐廳叫“福和慧”，已經是米其林餐廳，人均消費800，這就有點高高在上，脫離大眾認可的消費範圍了。
我認為的一個方向是：素餐廳要做成生活方式集成店，是生活方式展示，多種素食業態彙集、集合、集聚的空間。素食餐廳也可以成為公共空間，可以進行國學、健康等講座，可以做社群活動。就像蔦屋書屋的創始人增田宗昭所說，日本社會經歷了三個階段：一是戰後的極度匱乏時代，二是經濟騰飛後，產品氾濫的平臺時代，三是個性化的生活方式時代。今天日本已經進入到了生活方式的消費時代。中國大城市也進入了這個時代，素食餐廳更多的不應再聚焦於怎麼樣充裕的供給素食，而是應該售賣一種生活方式，是健康、極簡生活方式的集中展示、消費體驗。如果素食餐廳朝這個方向發展，我相信會取得更好的業績。
第三個方面聊一聊素食文化。
我總體感覺就是，素食的推廣在不停的做，像“環保加素度”就在大力推進“週一吃素”活動，但是素食文化的推廣並沒有形成現象級的影響。
有個臺灣嘉賓分享，臺灣很多年前倡導的是素食，但後來，從業者推動了一件事，把素食改了一個字，改成蔬菜的蔬，蔬食，自從這麼一改，臺灣的素食行業取得了大的發展。素食某種程度上還代表了宗教信仰、情懷或者小眾文化，但是“蔬食”這個概念就是非常大眾的啦。
素食文化到底怎麼樣才能更好地傳播？要把素食文化打造成一個現象級的文化現象，把它做成成功的社會倡導項目。現在總體上是有項目但沒大影響，當天有個導演要拍素食主題電影，當然也可以通過素食文化的手勢，名人效應，自媒體傳播等等，形成集聚效應，共同打造一個主題，打造現象級的內容，像“關燈一小時”，拒食魚翅，“零皮草”等等概念一樣的影響力。
像“週一吃素”要把自己打造成一個品牌，做成一個非常好的社會倡導項目。當然這是一個社會創新的過程，是一個長期的過程，需要經過“知、學、建、創、想”的過程，要在日常的學校教育、家庭教育、社會教育中體現這些內容，素食文化的倡導還有很長的路要走。
最後一點討論一下素食事業。
素食這個事業，完全可以做成公益事業，素食本身的公益色彩是極其濃郁的，既環保又健康，倡導極簡的生活方式，倡導與人和善、對動物友善的人文精神。做公益的話，可以成立素食行業聯盟。
如果作為商業，素食是一個很大的產業，有人可以做平臺，有人可以做媒體，有人可以做投資，有人可以專門做餐廳，有人還可以專門做專業諮詢、專業策劃等等，這些都是可以做的。
但是，如果推動的是素食這個事業的話，我還是覺得，通過社會企業的方式去推動是特別好的。既有社會價值優先，還有可盈利性，才能把這個事情做下去，才能吸引一流人才來做這個事情，一流導演願意來拍這樣的電影，一流歌手願意去唱素食推廣的歌曲，那麼這樣才有可能使素食事業做得更大。
“環保加素度”的陸俊豪在分享中說，現在是冬天，但是春天已經快要來臨了；對於素食行業也是這樣，現在可能還是冬天，但是春天還會遠嗎？
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