媽媽的味道——汁濃酥脆的炸茄盒

茄盒是一道傳統美食，茄子切成茄夾塞以肉餡，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥裡軟的美妙口感外，香濃酸甜的魚香醬汁才是它的靈魂。怎樣才能煎出汁濃酥脆的茄汁茄盒呢？

首先來準備一下做茄子茄盒所需的用料：

主料：長茄子 1個 豬肉餡 150克 雞蛋 1個 蔥薑蒜 適量 番茄醬 2大勺

輔料：料酒 少許 五香粉 適量 澱粉 適量

=接下來請看具體的做法步驟=

- STEP1 -

豬肉餡裡放入蔥薑末、料酒、五香粉和適量的鹽，順著同一個方向攪拌均勻備用

- STEP2 -

茄子洗淨切片（第一刀深切不切斷，第二刀切斷）雞蛋打散加入適量的水和澱粉攪拌均勻

- STEP3 -

將肉餡放入切好的茄盒裡，然後均勻裹上蛋液

- STEP4 -

鍋內放多一點的油，5成熱下入茄盒炸至金黃撈出

- STEP5 -

鍋內留底油，放入蒜片爆香後加入番茄醬，放入炸好的茄盒，加適量的清水，燒至湯汁濃稠即可出鍋，

- STEP6 -

裝盤撒上小蔥段，汁濃酥脆的茄汁茄盒就做好了

小技巧：

第一刀深切不切斷，第二刀切斷，切成厚薄合適的茄夾；

麵糊要加適量啤酒，調成酥炸糊，不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

油溫不要太高，要控制在5、6成熱，既要把茄盒炸得外酥裡嫩又不容易炸糊才完美。