傳言：有些牛奶廣告聲稱含有免疫球蛋白，能提高人體的免疫力，抵抗新冠病毒。
科普解讀：
有些牛奶廣告聲稱含有免疫球蛋白，能提高人體的免疫力，抵抗新冠病毒。牛奶中真的有免疫球蛋白麼？對抵抗新冠病毒有沒有用呢？
首先，牛奶的確可能含有免疫球蛋白。
免疫球蛋白，是一類能與抗原發生特異性結合的免疫蛋白質，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）五大類。
牛奶裡包含的牛的免疫球蛋白主要是IgG這一類。這些物質在牛媽媽體內產生後，再送到小牛嘴裡，趁著牛寶寶腸道還沒有發育完全，可以吸收較大分子的蛋白質時，把它納入到身體裡，形成小牛的免疫力。
但要注意這三點：
1、免疫球蛋白怕熱，超過五六十攝氏度就可能逐漸失活
冷藏的巴氏奶通常經過 70~90攝氏度的短時間加熱，已經讓一部分免疫球蛋白失活了。那些常溫下保質期半年到一年的滅菌奶，加熱溫度超過120攝氏度，就更不用考慮免疫球蛋白這事了。
所以，只有那些採用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。
2、牛奶中的抗體只在人類的腸道中發揮作用，不進入血液
喝牛奶時，我們腸道中的蛋白酶會逐步把牛奶分解成小肽和單個的氨基酸，之後才被吸收進入血液。這時候，免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。並且，因為牛的免疫球蛋白和人類的不一樣，屬於「異體蛋白質」，如果牛的蛋白質真進入人類的血液，我們的免疫系統會自動攻擊它，引發過敏反應。
牛的抗體只能在人體腸道發揮作用。並且由於人的病和牛的病不完全一致，牛的抗體通過人體腸道時，也不能完全解決各種胃腸疾病問題，但可能會有一些幫助。比如通過給母牛進行免疫，產生某些腸道致病菌的抗體。當人類喝到這些低溫加工的牛奶時，免疫球蛋白“穿腸而過”可以順便消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細菌性食物中毒的機會。
3、抗體之間不能混用
首先，牛媽媽對什麼病原菌產生了抗體，才可能會把這些抗體傳給自己的牛寶寶。而想產生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應的抗原，比如某種細菌，或某種病毒。如果想讓抗體產量高點，還得多次重複抗原刺激。最後即使牛媽媽血液中存在抗體，也可能只有一部分會進入乳汁。
如果牛媽媽沒有接觸過新冠病毒，沒有戰勝過它，那麼它也無法產生這種抗體並通過乳汁傳遞給牛寶寶。目前為止，市場上還沒有哪種牛奶敢宣稱自己含有新冠病毒的抗體。
所以，雖然有些牛奶產品含有免疫球蛋白，但這些免疫球蛋白不等於對提高新冠病毒免疫力有關的蛋白質，因此不能宣稱有利於預防病毒感染。
再補充一點，人類的母乳和牛奶機制一樣。哺乳的媽媽可以通過乳汁給寶寶傳遞自己身體所擁有的抗體，把對嬰兒的保護延伸到子宮之外。如果媽媽罹患過新冠肺炎又康復了，病毒檢測已經確認陰性，那麼她可以給寶寶哺乳。這時候不排除媽媽可能可以通過這種方式把抗體傳給寶寶。但其中是否含有新冠病毒抗體，是否抗體效力足夠強，目前尚未見到研究數據，無法確認。
牛奶怎麼喝？
新鮮牛奶的主要好處，並不是那少量的奶牛免疫球蛋白，更多的是改善整體膳食營養平衡。比如對於營養缺乏的人來說，牛奶中的優質蛋白質、B族維生素和維生素A，可以有助於維持人體自己的免疫球蛋白生產。
所以，如果日常喝牛奶也不怕價錢貴一點，選擇品質更好、活性成分保留更多的牛奶完全可以。如果只是恐懼新冠病毒，希望自己身體抗病力更強，那麼完全不必拘泥於喝某種牛奶，吃好三餐，改善膳食整體的營養平衡，睡好覺、適度運動、保持好心情，可能更為重要。
闢謠專家：範志紅 中國營養學會理事 中國農業大學食品學院副教授
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