編者按： 本文是ING集團旗下經濟策略部門食品行業分析報告的一部分，ING集團是荷蘭的一家綜合型金融集團，業務涵蓋銀行、金融服務、保險規劃、資產管理等，在全球40多個國家開展業務，僱員超過5萬人，2019年收入超過183億歐元，淨利潤超過47.8億歐元。
上一篇文章中，介紹了食品行業目前主要應用的主要技術，如機器人、大數據分析等。本篇文章延續了這一主題，對食品行業應用的技術和遇到的挑戰，包括消費者對新技術生產的產品的態度進行了綜合分析。
總體來說，機器人、自動化、新材料、新工藝等技術在食品行業尤其是工業領域的應用是不斷增加的，這會降低行業的人力成本，增加產品質量的穩定性和連貫性，從而為消費者帶去更健康、更符合其個性化需求的產品。
食品工業中前景遠大的技術
食品行業核心技術
食品行業前沿技術包括機器人技術、數據技術和加工技術等。創新為食品生產創造了新的可能性。因此，越來越多的技術涉及初級生產和食品加工。
3D打印、納米和電池技術的障礙
與上述核心技術相比，納米技術、3D打印技術和細胞技術的應用還處於早期階段。在這些技術能夠或將得到更廣泛的應用之前，必須消除在管制、消費者接受程度和工業規模適用性方面的障礙。
食品工業也促進了農業科技的發展
這項研究的重點是食品工業中技術的使用。食品工業公司也密切參與相關技術在農業和漁業方面的應用。其核心是高質量和可預見的原材料供應。然而，由於研究重點不同，此類農業技術的應用在本研究中大多被忽視。
>>>>農業科技提供了穩定高質量的原料供應
在農業方面，農業科技的主要作用是提高產量，減少對環境的影響。該領域的科技包括精準農業（利用無人機、衛星技術幫助農民進行生產活動）、育種技術（包括新技術CRISPR-Cas9和氣候適應型作物品種）、水產養殖、循環農業（最佳利用生物量和剩餘流量的技術）、生產新的蛋白質來源（旨在利用昆蟲、藻類等作為蛋白質來源）、生物技術（與遺傳學、微生物學和食品安全有關。）
在食品方面，食品技術主要目的是以更低的單位成本生產更高質量的產品。其研究重點在於食品加工中的機器人、通過大數據分析、人工智能和RFID芯片實現數據技術數字化、新式加工工藝如高壓加工、蒸汽燙漂等。長期研究重點在於納米技術食品中的納米級成分、3D打印及個性化的食品生產、利用幹細胞生產肉和魚的細胞技術。
消費者期待更健康的產品
從量到質的改變
食品供應的重點正在從更多轉向更好。具體的使用時間和消費者的個人營養需求正成為首要問題。“一刀切”是產品開發中一個早已過時的概念。針對特定目標群體的產品數量在增加，針對大眾的新產品數量在減少。
圖片來源：IRI-2017年新產品領跑者
消費者大多想要更健康的食物
在健康方面，營養變得越來越重要。荷蘭ING國際集團此前的研究表明，健康狀況影響消費者的飲食選擇。另外，消費者表示他們特別關注未來的健康食品。
關於糖分
糖、鹽和脂肪對營養相關的健康問題也備受關注，因此，消費者也強烈需要降低食品中的糖分。
圖片來源：2018年荷蘭國際調查日，受訪者為33409人
圖片來源：2018年荷蘭國際調查日，受訪者為41990人
食品生產商希望提高生產效率
市場需要更高的產量和更低的價格
超市和連鎖餐廳等食品行業正在進行整合。食品零售市場份額的集中意味著，超市需要以更低的價格來提高每件產品的銷量。食品生產商通過提高生產能力、進行創新和提升效率來實現這一目標。注：在大多數西歐國家，五大超市佔據了70-80%的市場份額。
圖片來源：歐盟統計局基於比利時、法國和荷蘭的數據
圖片來源：荷蘭ING國際集團經濟部根據比利時、德國、意大利、荷蘭和西班牙的數據進行了處理
食品工業投資於自動化和數字化
進一步的自動化、數字化和新技術使食品行業能夠提高效率。這樣一來，機器數量以及可用的硬件和軟件都增加了。
投資潛力大
未來，有幾個因素將刺激技術投資的進一步增長。
1. 技術創新的新應用領域。
技術在食品工業中的適用性會增加；
2. 支付能力得到提高。
技術成本將會降低，規格也會得到改善；
3.對更多、更高質量產品的需求不斷上升。
市場對產品質量的要求也越來越高、越來越一致；
4. 可用的工作人員減少和費用增加
工資費用正在上升，技術人員的可用性也面臨挑戰。
>>>>關於在生產中使用技術，被採訪的專家是這樣說的：
“在生產線上，再也沒有人工出現。”
“沒有受過高度訓練的操作員，就不可能經營這家工廠。”
“我們的數據分析師團隊近年來快速增長。”
氣候和健康得到重視
社會的導向作用
在食品安全、健康、動物福利、氣候和環境等主題上，政府和社會組織都在食品行業裡發揮相應的作用。這也推動了相關的立法和公約的出現，旨在減少食品和飲料中的糖、鹽和脂肪。氣候變化和國際氣候協議也是減少能源消耗和減少浪費的驅動力。
>>>>關於社會的作用，被採訪的專家是這樣說的：
“由於公眾的爭論，買家對生產方法提出了額外的要求。”
“新的技術解決方案仍與政府的控制框架不兼容。”
對新技術的支持
新技術在食品上的應用比在許多其他消費品上的應用更為敏感。例如，基因改造被廣泛用於開發藥物，但在歐盟內部仍缺乏對用於營養的技術支持。雖然食品權威機構已經發現生產方法（如微波爐）或成分（如e -number）是安全的，但這並不意味著會廣泛地被大眾接受。
高科技意味著潛力
從人工到機器手
工廠裡不再需要人工干預的食品數量正在增加。然而，消費者對機器人的使用意見有分歧。據消費者說，總的來說，它確實使食品更便宜了。在安全方面，超過四分之一的受訪者預計自動化將使食品更安全。然而，同樣多的人認為，由於自動化，食品變得不那麼安全了。
圖片來源：2018年12月國際商業調查日，20350名受訪者參與了調查
消費者必須習慣於更高的標準
新的加工技術逐漸提高了產品的質量。然而更好的質量也不是立即就能吸引消費者的味蕾。因為消費者依附於特定的品牌、產品和口味，接受是漸進的，改變飲食習慣可能需要一代人的時間。
現實與感知的差距
食品工業、零售和消費者之間的交流很少關注技術對產品的貢獻。這種做法潛藏著危機。當消費者對食物製作方式的認知與現實脫節時，這種不平衡就會加劇。這也會增加對該行業的誤解。
對技術的關注也會產生反作用
“高科技”生產日常產品的技術越多，人們就越欣賞手工製作的“高觸感”食物。在小生產商中，精緻的工藝和傳統的生產方法創造了獨特性，並證明了更高的價格是合理的。對於許多中型生產商來說，情況有所不同，它們的選擇往往是擴大規模或縮小規模。
食品工業連接兩個點
大型食品生產商正在尋找方法，以滿足消費者對其全部或部分品牌或系列產品的高觸感需求。例如，麵包生產商投資傳統生產線，而大型啤酒釀造商則通過收購或為小型啤酒釀造商提供機會來應對精釀啤酒的趨勢。這往往會出現中間地帶，即大公司內部的生產與規模較小的品牌相關聯，並進行相應的營銷。
結論
食品技術幫助提供更多更優質的食品
技術幫助食品製造商提高生產率，以滿足不斷增長的世界人口的需求。其中最重要的是提高貨架期和食品安全，同時在食品領域相應的軟件及技術應用還能保證其價格和質量對等。就目前來看，技術對食品製造商的重要性持續增長。
要求苛刻的客戶、消費者和社會環境
食品行業的客戶，像零售商一樣，制定了更嚴格的產品要求，並要求以更低的價格大批量生產。提高效率和勞動生產率對保持競爭力至關重要。與此同時，消費者和社會對健康和可持續性的要求也越來越高。自動化、數字化和新穎的處理方法使企業能夠應對這種問題。
機器人在食品行業的應用
食品行業機器人的崛起是食品科技的一個切實例子。歐洲食品行業的機器人數量遠遠超過3萬個，而每1萬名員工擁有的機器人數量從2013年的62個增至2017年的84個。雖然德國是最大的市場，但瑞典、丹麥、荷蘭和意大利的機器人使用率相對最高。
技術在勞動力市場的影響
自動化和數字化增加了生產過程的複雜性，這對勞動力市場產生了影響。員工的職責改變，要求的教育水平提高。因此，應用食品技術既需要對資本貨物進行投資，也需要注意培訓現有員工和招聘新員工。
食品生產越來越多地掌握在數據分析師和機器人手中，該圖為到2030年食品工業的演變。
在食品技術中的應用前景廣闊
1.機器人
使用機器人使生產過程更穩定（產量更高，食品安全得到改善），減少勞動密集，降低人力成本。機器人越來越多地用於切割、移動、包裝和裝箱產品。
2.數字化
數據技術提高了可預測性，人工智能有助於流水線的使用，從而提高了效率。例如機器間相互連接，這意味著可以遠程進行檢查並控制進程。
3.新的處理技術
這些技術確保了食品的質量，並使生產過程更具可持續性。例如溫和的生產過程，高壓或蒸汽，確保更好地保留食品的味道和營養。
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