牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
“蠔油牛肉”是廣州的著名特色菜餚。該菜用蠔油與嫩牛肉烹製，其味鮮美異常，頗受中外顧客的稱讚。
蠔油即蠣黃油，是廣東菜中常用的一種調味品，味極鮮美，因廣東人稱牡蠣為蠔豉而得名。在加工蠔豉時，將煮蠔豉剩下的湯加以濃縮後即成蠔油。蠔油為高級營養調味料，適用於拌麵、蘸麵包，也可作炒菜之用。與之搭配牛科動物黃牛或水牛的肉，性溫，味甘，具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。牛肉蛋白質含量高，又含多種人體必需的氨基酸，為上等健身食品。
藝術大師劉海粟老先生，生前曾在上海虹橋京揚飯店用餐。該飯店廚師用土豆絲裝在一個特製的勺中，放入油鍋中炸成形如一個麻雀的巢，外面用碧綠的菜松點“蠔油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣。劉大師見了此菜，十分讚賞。
製作步驟
1.將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；
2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3.最後加入花生油，置30分鐘即可使用；
4.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁；
5.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6.將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
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