《水滸傳》中，武松對武大郎說：“假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。”
小時候看《水滸傳》，以為武大郎賣的炊餅就是燒餅一類的食物，比如我十分喜愛的鍋盔。
實際上，宋代的“炊餅”是“蒸餅”。宋仁宗趙禎即位後，為避諱其“禎”字，人們將“蒸餅”改為“炊餅”。吳處厚《青箱雜記》中說：“仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內庭上下皆呼蒸餅為炊餅。”
所以，炊餅在古代就是類似饅頭之類的食物。
餅食的來歷
隨著古代麵粉加工技術的發展，餅食在中原地區迅速發展。
漢代劉熙在《釋名·釋飲食》解釋說：“餅，並也。溲麵使合併也。”所以，古人所說的“餅食”，就是以水和麵，好像並起來的意思。
漢代時，餅的品種已有十多種，《釋名》 中就有“胡餅、蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬”。
到了魏晉南北朝時期，隨著農業技術的進步，餅食的種類也不斷增多。北魏賈思勰《齊民要術》中，記錄了多種餅食，包括蒸餅、湯餅、胡餅、燒餅等。
到了隋唐時期，餅食在古代就十分普遍了。由於黃河流域一帶適合種植小麥，因此，以小麥製成的餅自然成為了人們的主食。唐代的長安，餅食文化十分發達，唐代的餅食商鋪很多，比如長興坊賣畢羅，輔興坊賣胡餅等等。
常見餅食的類型
1.蒸餅
蒸餅又稱為籠餅，也就是在蒸籠中用水蒸成的麵食，比如饅頭和包子。
汽蒸是源於中國的一種的食物製作方法。饅頭包子的起源也與汽蒸方法的發展息息相關。在新石器時期，古人就已經發明瞭用於蒸制食物的工具陶甑，陶甑能夠套在釜上使用，可以下面煮食上面蒸食。到了西漢時期，人們食用的蒸餅，做法就十分講究，餅中常包有精美的餡心。
相傳“饅頭”曾稱為“蠻頭”，與諸葛亮南征孟獲有關。北宋高承所撰《事物紀原》中說：“昔諸葛武侯之徵孟獲也，人曰：‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神明饗之，為出兵也。’武侯不從，囚雜用羊、豕之 肉，而包之以面，像人頭，以祠。神亦饗焉，而為出兵，後人由此為饅頭。”
包子則源於宋代。在宋代，有一種包餡蒸制面食，稱為“兜子”，它是隻緊裹一下，頂部或攢成花狀，只露出一點點餡料。
古代的饅頭皮厚餡少，包子的皮薄餡多。古代的饅頭只能是肉餡，包子的餡花樣繁多。從外形上看，包子有圓形的肉包子、菜包子、紅薯包子，還有三角形的糖包子等等。
2.湯餅
“湯餅”即需要用湯煮食的麵食。在古代，包括麵條、餛飩等等都屬於湯餅。
湯餅是漢代到唐代長安人冬季禦寒的常用食品。湯餅的花樣很多，唐代有水引餅、索餅、冷淘等，唐代長安流行著索餅的許多種吃法，如羊肉索餅、雞蛋索餅、榆白皮索餅等。其中最常食用的有雞蛋索餅，其做法是把羊肉洗淨切碎，加水煮成羹，然後以蛋清和麵粉製成索餅，然後將把索餅放入豉汁內內煮熟，加入羊肉羹、調味品即可食用，與今天的羊肉雞蛋麵類似。
湯餅是我國古代主要的節令食品，古代有正月初一、六月六日、七月七日、九月九日、生日等特殊日子食用湯餅的習俗。比如《世說新語》中說，魏文帝曹丕的女婿何晏皮膚非常白皙，人稱“傅粉何郎”。有一年，曹丕在伏日吃湯餅，何晏用毛巾拭汗，人們才明白，何晏的皮膚白，是“天生麗質”，不是塗抹來的。湯餅慶生，有長壽之意。唐玄宗曾做過生日湯餅，唐朝去慶賀生日的人，自稱“湯餅客”。
3.煎餅
煎餅是用各種油類炸、煎、烙、煮而成的麵食，深受群眾喜愛。
南北朝時期，煎餅在北方的食用就很普遍了。在唐代，煎餅是一種常見的食品，並且製作相當考究。
煎餅在節日習俗中有著重要角色。煎餅是唐宋時期傳統節日“人日”（正月七日）的主要食品之一，《唐六典》說：“又有節日食科。謂寒食麥粥，正月七日、三月三日煎餅。”據說這種習俗與女媧的信仰有關，在整個黃河流域都有煎餅補天的習俗。人們用麵糊攤成煎餅，補天時在院子四周及屋頂上擺上煎餅 ，然後一人手持一餅 ，在院中窗前轉幾圈，然後全家一起吃煎餅。
煎餅香酥脆爽的口感，讓人食慾大增。五代時期的文人段維喜好煎餅，一餅熟就成一韻詩，被人們傳為佳話。煎餅除可卷菜料而食外 ，還可以蒸、泡 、炒等各種做法，別有一番滋味。
4.烤餅
烤餅是指將餅人爐中烘烤而成，在古代又稱熬餅，分漢餅和胡餅兩類。在這一餅文化中，體現了胡漢之間的文化交流。胡餅上有胡麻籽，因此，胡餅又稱“胡麻餅”。
《齊民要術》中記載了燒餅的製作方法：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之，面當合起。”這種羊肉餡的燒餅，製作方法與西安回民坊的羊肉餅有很大相似之處 。
從漢至魏晉南北朝，胡餅一直是較為大眾化的麵食。到了唐代，不僅社會上層享用胡餅，在平民百姓中也十分受歡迎。《太平廣記》中說：“求說道法，老人即以明珠付童子，令市餅來。童子以珠易得三十餘胡餅。”賀知章住在長安的宣平坊，鄰居有一老人有道法，有一次賀知章持一明珠至老人處，可見當時胡餅在長安城十分普遍。
大詩人自居易有一首《寄胡餅與楊萬州》詩，其雲：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”
宋代時，胡餅仍然十分盛行，在東京的夜市上，甚至在宮廷大宴上都可以見到胡餅的身影。
烤餅的最大特點是攜帶方便，可以長時間貯藏，是古代旅人必不可少的乾糧。
到了宋代之後，餅的含義非常根本性的變化，非平面狀的麵食，無論是否包餡，都不再稱為餅，並且在製作方法上，以烤為主，以蒸、炸為輔，這種觀念一直延續到現在。
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