又是一年清明节。
现在说起清明，大多都是在讨论放几天假，
要去哪里踏青，要吃什么样儿的青团，
放风筝是不是也可以安排上了？
但是，已经很少有人提到酒了。
今天我们就来说一说，清明和酒的渊源。
四海同寒食，千秋为一人。
古时，清明还只是一个节气，它的前一天是寒食。在寒食这天，民间禁绝烟火，只吃冷食。
关于寒食节的起源，一说是源于周代的禁火制度，彰显人们
对于火的敬畏和崇拜；一说是为了纪念春秋名臣介子推。 春秋时期，各国纷争，介子推护着公子重耳流亡各国。《庄子·盗跖》中曾说：“介子推至忠也，自割其股以食文公。”所以，公子重耳在断粮之时得以活下来。
但是，当重耳归国当上晋文公之后，介子推却拒绝了高官厚禄，自隐绵山。晋文公三请不至，便放火烧山逼他出来。然而，介子推依然不受，舍身保节，抱树自焚而亡。
介子推。图源：搜狐
弄巧成拙的晋文公心中应该也是分外自责的罢。为了悼念介子推，他下令这一天禁止生火，后来便演化成了寒食节。唐代诗人卢象也曾感慨道：“子推言避世，山火逐焚身。四海同寒食，千秋为一人。”
在这天由于不能生火，所以人们只能吃一些干粥、桃花粥、冬凌粥、子推饼（枣糕）、馓子等冷餐，还会喝一点儿醴醪来增加能量的摄入，醴醪就是古酒。
南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。
清明节是寒食的嬗变，形成于唐代，盛行于宋代。它传承了寒食节的习俗，又增加了更多的内涵。
清明从一个节气，变成了一个节日。 除了传统的冷食禁火之外，文人踏青、仕女郊游、打马球、放风筝、荡秋千等等，还有最重要的祭祖扫墓。
荡秋千。图源：花瓣@zqza2000
笔者认为，祭祖扫墓是“纪念介子推”活动的内涵的丰富。寒食节自诞生之起，就与死亡和祭奠联系在了一起。
这种对先人的怀念，从某一名人身上蔓延到自己的先辈身上，是顺理成章的。因此，清明节也成为了一个将生死紧密联系起来的节日。
并且在我国的传统文化中，祭祀和酒是分不开的。先秦时期，人们认为酒可以把人带进一个迷幻的境界，在这个境界中，他们可以和神明先祖对话。
所以，酒一直是祭祀活动中的重中之重。不过，现在的祭祖扫墓越来越删繁就简，不知道还有多少人去的时候，不忘拎上一瓶清酒了。
旧时巡抚苑中酒，飞入寻常百姓家。
懂酒爱酒的人恐怕都对“12987”的酿酒工艺都不陌生。酱酒讲究端午下沙，但是在鄱阳湖畔的江西省却有一种在清明前后，用糯米酿制的酒，名字也简单，就叫“清明酒”。
清明酒。图源：网络
相传，在清朝嘉庆年间，江西省大塘乡有一养鸭的农户叫程楷，他的三个孙子都中了进士，官至督抚。所以在大塘成家还有一句谚语：“一门三督抚，五里十翰林。”
他们告老还乡之后，在家乡建了一座大宅院，每年清明前后，都会酿制大量的糯米酒。但是糯米酒不易保存，所以，他们逐渐改进酿制方法，才有了现在的清明酒。
酿酒用的糯米。图源：腾讯视频
还有一种说法，清明酒自唐代时就已经有了。传说，贞观年间太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人献当地的酒御用，唐太宗大加赞赏。又因为时值清明，所以赐名清明酒，还被定为贡酒。
有关清明酒的起源众说纷纭，传说也不只这两个。但是这种传统的佳酿，确实是当地人的宝贝。
清明酒酒窖。图源：网络
严格来说，清明酒是一种配制酒。配酒用到的红酒糟、甜酒酿和白酒，要分开酿制。
大塘人做酒糟用的是糯米，且在酿酒开始的前两天，才将糯米脱壳。蒸煮之后，要在糯米中加上甜酒曲进行初发酵。七天之后，如果缸底有少量味甜且香浓的酒液，则说明酒糟酒做好了。
做好的酒糟要密封在坛中，封储两到三年，称为“关糟”。由于当地的水和空气中都含有一定量的红曲霉菌种，所以发酵所得的酒糟都呈暗红色，并且颜色越深，说明做得越成功。
清明酒封坛。图源：腾讯视频
据当地的酿酒师傅说，如果不在清明前后关糟，而在重阳前后关糟，那样酒糟就是黄色的，酿出的酒也是淡黄色。他们称这种酒为“重阳酒”，品质要比清明酒逊色。
配制清明酒要按照红酒糟：甜酒酿：白酒=1:1:1 的比例进行配制。配制好后，再次封坛，两年后才能饮用。所以酿制一次清明酒差不多要花费四五年的时间。
暗红色的清明酒。图源：腾讯视频
对于当地人来说，清明酒就是他们的“茅台”，家里娶媳妇、办满月、送老人都少不了。甚至客居异乡的人，在每年的清明前都要回来吃上一碗清明酒。
而如今，人们的生活方式发生了极大的变化，在这天，酒似乎已经没有那么重要了。感慨之余，也只能斟上三杯薄酒，祭奠逝去的先人，也祭奠与酒愈行愈远的清明。
[1] 陈光新，节令食俗采风之三 农历三月:上巳、寒食与清明，中国食品；
[2] 程茂藩，如何酿制清明酒，农村百事通，
[3] 无花无酒不清明 来说说清明与酒的那些事儿，酒说
[4] 大塘清明酒 当地人的酒席必备，南昌新闻；
[5] 丁柏峰，清明习俗及其社会功能，青海师专学报。
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