杏鮑菇是我們生活中常見的一種食材，很多人都愛吃它。杏鮑菇是一種菌類，比香菇大了很多，還有體型上差異很大，不像別的菌類。杏鮑菇不僅肥厚口感好，價格上還很實惠，所以平常吃杏鮑菇的人還真不少。
杏鮑菇這麼惹人愛，那麼買它的人就會很多，如果你買的時候，不會挑選，到頭來肯定吃虧，買菜要會買，這樣才能做出最美味的飯菜。
下面有五種辨別方法，學會後，你就知道到底是大的好還是小的好了。
1、味道
聞味道，這個方法是我買食材最常用的，不管買什麼食物，首先拿起來放在鼻子附近聞一聞，因為每種食物都有它自有的味道，如果是異味的話，直接就被淘汰了，不用再多看，所以杏鮑菇也是如此，它有一種杏仁香味，買的時候仔細聞聞，如果沒有或者味道很怪，那麼肯定是不新鮮的，就不要買了。
2、摸
摸表面，這個方法也是我經常用的，像杏鮑菇在售賣的時候，表面一定是乾燥的，並且按壓之後沒有水分，這樣的杏鮑菇才是新鮮的，相反，杏鮑菇表面有些溼滑，或者已經發黏，那麼這種杏鮑菇放的時間一定很長，果斷不買！
3、看菌蓋
看杏鮑菇菌蓋的形態和顏色，新鮮的杏鮑菇，它的菌蓋應該是光滑平整的，顏色是灰黑色，如果買杏鮑菇時，發現菌蓋已經開裂，或者已經變色了，這樣的杏鮑菇就不要買了，一定不新鮮。
4、看菌柄
菌柄佔杏鮑菇很大一部分，這一部分一定要光滑、有彈性，做出來的菜餚才會是最好吃的，有口感上的享受，新鮮的杏鮑菇，它的菌柄一定是乳白色的，不會灰暗，所以菌柄看起來比較暗，有破裂的，都是不新鮮的了，不要再買。
5、看長短
菜販子透露，最好的杏鮑菇它的長度應該在12到15釐米，這種長度的品相好，口感也是最好的。平常大多數人在買杏鮑菇的時候，愛挑選比較大比較長的，認為這樣的最好，其實杏鮑菇太長的話，反而不好，容易買到空心的，做出來的口感也相對差很多。
在購買的時候，一定要仔細辨別，別太隨意了，也別為了貪小便宜吃大虧，因為我們吃菜，除了填飽肚子，也滿足口感上的享受之外，還需要營養上的需求，只要不新鮮的食材，營養上一定是流失很大的，所以挑選的時候要足夠認真為好。
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