怪難吃"系列風味小吃
香脆功夫丸
主料:淨牛肉、荸薺、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、
咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、麥芽粉、雞蛋、
生粉、水、牛肉香精、料酒。 調料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝
麻、香油。
做法:取 5斤牛肉用機器剁成肉粉,把香菜和荸薺也剁成末。加入料酒、牛肉香精、鹽、嫩肉粉、雞精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水適量,攪拌均勻,感覺一下可不可以捏成丸子,如果可以就行;將調好的肉末捏成大拇指大小的
丸子裹上面包糠,注意在裹麵包糠時要均勻。 將油鍋裡的油溫調到150度左右,下入牛肉丸, 炸至定型,迅速將油溫調到 200度左有炸至表面金黃色即成,使其外酥內嫩。取出來撒上調料即可 建議售價:1兩牛肉丸串成一串,1.5~2.00元。
黃金脆雞排
主料:雞皮 配料:料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、白糖、
沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、乙基麥芽粉、雞蛋、生粉、麵粉、水、
十三香、孜然粉。 調料:辣椒麵、花椒麵、孜然粉、芝麻、香油。
做法:
(1)將 5斤雞皮撕去油濁,用刀切成規格的長方形(長 6~7釐米、寬 4~5釐米)。加鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、麵粉、白糖、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、麥芽粉、水,然後燜 1小時左右,使其雞皮完全進味,取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹籤穿上,雞排的半成品就做成了。
(2)將油鍋裡的油溫調到 150度左右,讓油溫達到後下入雞排炸至完全成金黃色,取出撒上辣椒麵、花椒麵、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顧客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。建議售價:2張雞皮售 1.5~2.0元。
串燒墨魚仔
主料:墨魚仔、雞肉、黃瓜。 配料:乙基麥芽粉、十三香、料酒、
咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、麵粉、雞蛋、
生粉、家樂雞粉、雞肉香精。 調料:辣椒麵、花椒麵、孜然粉、茴
香粉、芝麻、香油。
做法:
(1)首先將 5斤墨魚仔洗淨後去掉汙濁,用料酒、鹽、味精、十三
香、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、白糖、雞蛋,攪拌均勻後備用。
(2)取 1斤淨雞肉和黃瓜、荸薺、各用刀剁成細末,混在一起攪拌
均勻加入料酒、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒麵、家樂雞粉、雞肉
香精、沙姜粉、雞蛋、麥芽粉、咖喱粉、生粉、麵粉攪拌均勻備用。
(3)將進了味的墨魚仔灌入進味的雞肉、黃瓜、荸薺末,灌時要從
墨魚仔的肚皮下面灌入,灌好後裹上備好的麵包糠用竹籤串上待用。
(4)油鍋裡的油溫調到 150度左右下入,炸成表皮完全成金黃色取
出撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了,如
果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建議售價:一串串上 4
個墨魚仔,售價 2.0~2.5元。
宮廷龍鳳卷
主料:雞皮、黃喉(魷魚可代替黃喉)。
配料:料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、雞肉香精、沙姜粉、
香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物、雞蛋、生粉、麵粉、水、茴香粉、
孜然粉。 調料:辣椒麵、花椒麵、孜然粉、芝麻、香油。
做法
(1)將 2.5斤雞皮和 2.5斤黃喉撕去油濁,用刀切成規格的
長方形塊 (長 3~4釐米、寬 1釐米)加入鹽、味精、雞精、料酒、
胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、麵粉、雞肉香精、香蔥粉、沙姜粉、家
樂雞粉、酵母抽取物、水適量,成糊狀就可取出然後燜半個小時左右,
使其完全進味,取出後,把雞皮、黃喉一塊一塊的用竹籤穿上(一片
雞皮中串一片黃喉),串好後裹上備用的麵包糠。
(2)將油鍋裡的油溫調到 150度左右,讓油溫達到後下入炸至完全
成金黃色(炸時只要雞皮炸成金黃色就行),取出撒上辣椒麵、花椒
面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然
粉就行了。 建議售價:2片雞皮和 2片黃喉串成一串,1.5~2.0元。
咖喱脆牛排
原料:2500克牛肉、1000克麵包糠、500克雞蛋、250克生粉。 調
料:精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松
肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生薑、蔥。
製作:將牛肉切成 13釐米長,5釐米寬,0.5釐米厚的片。用精鹽、
味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三
香、乙基麥芽粉、生薑、蔥碼 30分鐘入味,再下入適量的全蛋糊,
粘上面包糠,用竹籤串上,下入 150度油鍋炸成金黃色撈起,刷上麻
辣幹味料。 特點:香酥脆嫩、麻辣鮮香。 建議售價:0.5~1.0元,
重 1~2兩。
香酥鳳爽多
主料:淨雞肉(以 5斤做實驗) 配料:食用色素、雞肉香精、十三
香、嫩肉粉、咖哩粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、
家樂雞粉、酵母抽取物-雞肉風味、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水、
料酒。 調料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法:(1)首先取 5斤淨雞肉用刀切成 1釐米粗左右的長條,加入
半湯勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、雞肉香精、十三
香、嫩肉粉、鹽、咖哩粉、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、
家樂雞粉、酵母抽取物、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水,攪拌均勻,
燜至 60分鐘左右,使雞肉完全進味,取出雞肉條裹上已準備好的面
包糠,裹麵包糠的時候,要讓雞肉條完全裹上,裹上後一條一條的擺
放在托盤裡面,這樣香酥風爽多的半成品做好了。
(2)油鍋裡的油溫燒至 150度~200度左右,下入已經裹好麵包糠
的雞肉條,炸至雞肉條定形,使其雞肉條迅速的炸成金黃色,時間 1
至 2分鐘,浮上來後再炸幾十秒。(這樣雞肉條就會色澤金黃,外酥
內嫩)撈出後撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每個人
的味口不同可加、也可不加),這樣香酥鳳爽多就做好了。 建議售
價:用竹籤串上(雞肉在一兩左右),零售:1~1.5元
。 特點:色澤金黃,雞味鮮濃,外酥內嫩,回味無窮。 除設備外另
所需物品如下:雙面臺稱 1臺、不鏽鋼剪子一把、食品夾一個、不鏽
鋼長把漏網 2個、無把漏網一個、食品托盤 2個、調味瓶 3個、錢稱
一把。
脆骨串
主料:脆骨(豬肉) 配料:香料水 調料:麻辣時型或香鮮型
做法:(1)取 2斤脆骨,用水洗淨後用刀切成 1.5釐米大小的塊狀
用竹籤串上,下入燒開的香料水裡煮熟進味後取出,這樣半成品就做
好。
(2)油鍋裡的油溫燒至 150度左右下入串好的脆骨串,取出刷上調
料即可。 建議售價:1.5~2.0元
乾脆雞菌片
主料:雞菌。 配料:嫩肉粉、豆瓣、味精、雞精、雞肉香精、家樂
雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞蛋。
調料:花椒麵、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。
做法:(1)將 5斤雞菌用刀片或連刀片,加入嫩肉粉、豆瓣(豆瓣
用色拉油炒香)、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜
粉、香蔥粉、十三香、與雞蛋混合在一起攪拌均勻,燜至 20分鐘左
右再用竹籤串上備用。
(2)油鍋裡油調燒到 150度左右,下入串好的雞菌串炸熟後取出加
上調料,如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。
份量:一兩雞菌串成一串。 售價 1.5~2.00元。
海鮮魚肉丸
主料:淨魚肉,蝦仁
配料:1料酒 2鹽 3味精 4雞精 5胡椒粉 6十三香 7沙姜粉 8香蔥粉
9雞蛋 10生粉 11麵粉 12咖喱粉.
調料:辣椒麵,花椒麵,孜然粉,熟芝麻,香油。
做法:1,取 5斤淨魚用刀剁成細末,後蝦仁用水泡一下,去掉鹽分
和汙濁兩樣混在一起攪拌均勻,加入 5克料酒,香油 10克,30克鹽,
25克味精,50克雞精,25克胡椒粉,10克十三香,25克咖喱粉,
25克香蔥粉,25克沙姜粉,3個雞蛋,0.7斤生粉,0.8斤麵粉,水
適量攪拌均勻使其進味,燜至 10分鐘左右取出用手捏成拇指大小的
丸子,放在備用的麵包糠上面,把麵包糠裹在魚丸外面。
2.將油鍋裡的油溫燒至 150度左右,下入魚丸炸成金黃色撈出撒上辣
椒面,花椒麵,孜然粉,熟芝麻。
清香雞肉丸
主料:雞肉,黃瓜。
配料:1料酒,2鹽,3嫩肉粉,4味精,5雞精,6雞肉香精,7家
樂雞精,8胡椒粉,9白糖,10沙姜粉,11香蔥粉,12乙基麥芽酚,
13酵母抽取物(雞肉風味)14咖喱粉,15.十三香,16生粉,17雞
蛋,18麵粉。
調料:1辣椒粉,2花椒粉,3孜然粉,茴香粉。
做法:1取 5斤雞肉用刀剁成肉末和 3斤黃瓜末混在一起攪拌均勻後
加入 50克料酒,50克嫩肉粉,鹽適量,50克味精,50克雞精,50
克雞肉香精,50克家樂雞精,25克胡椒粉,25克咖喱粉,25克白糖,
25克沙姜粉,25克香蔥粉,20克乙基麥芽酚,小半勺酵母抽取物,
25克十三香,3個雞蛋,0.5斤麵粉,1斤生粉,水適量混在一起攪
拌均勻,燜至 30分鐘,用手捏成拇指大小的丸子,放在備用的麵包
糠上面,把麵包糠裹在雞肉丸外面。
2.油鍋的油溫調到 150度左右,下入裹好麵包糠的雞肉丸,炸至定型,
再將油溫調到 200度左右使其雞肉丸迅速炸成金黃色,取出撒上辣椒
粉,花椒粉,孜然粉,茴香粉。
香嫩裡脊片
原料:豬裡脊肉或(牛肉)2500克,雞蛋 8個。
調料:精鹽 25克,味精 30克,雞精 50克,料酒 50克,生粉 750克,
嫩肉粉 50克,雞粉 20克(牛肉用 20克牛肉香精)白糖適量。
做法:將肉片切成 6釐米,長寬 4釐米的薄片,放入料酒 50克,精
鹽 25克,味精 30克,雞精 50克,嫩肉粉 50克,雞粉 20克,白糖。
待入味後加入生粉和蛋清碼味 30分鐘,用竹籤串好後下 150度的油
溫炸熟,再撒上各種味型的調料。
香辣雞翅(腿)
原料:雞翅(腿)全蛋糊適量 炸粉
調料:香料水,雞精,味精,料酒,生薑,辣椒粉,白糖
做法:雞翅(腿)洗淨裝入盒中加 50克料酒,25克鹽,10克白糖,
30克雞精,20克味精,15克辣椒粉,30克生薑拍破,香料水浸泡雞
翅 1-2小時,取出撒上全蛋糊,再粘上炸粉,下 150度在、鍋中炸熟,
再撒上香辣調味料。
美味雞心串
主料:鴨心或雞心
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 2斤鴨心用刀取去尾部的油濁,用刀把鴨心破開去掉裡面
的汙血,下入燒開的香料水裡煮熟進味後(30分鐘左右)取出,將
鴨心用刀切成 3釐米長,1釐米寬的快用竹籤串上備用。
2.油溫 150度左右,下入串好的鴨心串炸一下取出刷上調料油即可。
脆皮鴨頸串
主料:鴨頸
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 2斤鴨頸洗淨下入燒開的香料水煮熟(大約 90分鐘左右)
取出用刀切成 2釐米長的節用竹籤串上備用。
2.油溫調至 150度左右炸至表皮變色後取出刷上調料即可。
主料:香蕉或蘋果
配料:炸粉 鹽 雞蛋清
做法:首先將 5斤香蕉去皮用刀切成 1釐米厚的圓片用竹籤串上,再
將 1斤炸粉用 1斤水溶解下入 0.5兩鹽和 5個雞蛋清,讓炸粉攪拌成
糊狀,然後將串好的香蕉裹上糊狀的炸粉後下入 150度左右的油鍋裡
炸成金黃色即可。
雞翅(腳)串
主料:雞腳或雞翅
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 5斤雞腳洗淨用竹籤串上下入香料水中煮熟進味(15分
鐘左右)取出備用。
2.下入 150度的油鍋中炸一下取出刷上調料油即可。
饞嘴肥腸串
主料:肥腸
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 3-4斤肥腸洗淨後下入鍋裡除去水分,取出後撕去裡面的
油汙,用料酒醃一下再用水洗淨後下入香料水裡煮熟(60分鐘左右)
進味後取出,用刀切成 3釐米長 1釐米寬的塊用竹籤串上備用。2.
下入 150度的油鍋中炸至表面變色後取出刷上調料即可。
藕斷絲連串
主料:藕
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 3-4斤藕洗淨去皮用刀切成 0.5釐米的塊用開水出下水分,
用竹籤一塊塊串上,下入燒開的香料水煮熟進味(大約 5分鐘左右)
取出備用。
2. 下入 150度的油鍋中炸一下後取出刷上調料即可。
片片豆皮串
主料:豆皮(幹豆腐)
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 3-4斤豆皮用溫水發泡。用刀切成 6釐米長寬的塊,用竹
籤串上下入香料水裡煮一下(約 2分鐘左右)取出。
2. 下入 150度的油鍋中炸一下後取出刷上調料即可。
咔嚓脆木耳
主料:木耳
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 3-4斤水發木耳去掉根用刀切成 3-4釐米長寬的片用竹籤
串上下入香料水裡煮一下(約 2分鐘左右)取出。
2. 下入 150度的油鍋中炸一下後取出刷上調料即可。
可可香豆乾
主料:豆乾(黃)
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:取 3-4斤豆乾(豆乾 14-15釐米長,8釐米寬為準)用刀從中
間切斷一分為二用竹籤串上下入香料水裡煮一下(約 2分鐘左右)取
出。
2. 下入 150度的油鍋中炸一下後取出刷上調料即可。
咖喱脆牛排
原料:2500克牛肉 1000克麵包糠 500克雞蛋 250克生粉
調料:精鹽 10克 味精 15克 雞精 20克 料酒 20克 白糖 15克 咖喱
粉 15克 孜然粉 20克 沙姜粉 5克 松肉粉 50克 十三香 10克 乙基
麥芽酚 5克 生薑 50克 蔥 20克
製作:將牛肉切成 13釐米長 5釐米寬 0.5釐米厚的片,用精鹽,味
精,料酒,白糖,咖喱粉,孜然粉,沙姜粉,松肉粉,十三香,乙基
麥芽酚,生薑, 蔥碼 30分鐘入味,再下下入適量的全蛋糊粘上面包
糠,用竹籤串上,下入 150度油鍋炸成金黃色撈起,刷上麻辣味調料。
鮮嫩香菇串
主料:鮮香菇
配料:香料水
調料:麻辣香型或香鮮型
做法:1.取 3-4斤香菇洗淨,根部用竹籤串上下入香料水裡煮一下(約
2分鐘左右)取出。
2. 下入 150度的油鍋中炸一下後取出刷上調料即可。
香料水的製作
原料:八角 40克 丁香 6克 三奈 8克 二奈 5克 草果 30克 香果 25
克 白扣 40克 香葉 50克 沙仁 25克 白芷 5克 桂皮 40克 陳皮 30
克 茴香 35克 肉寇 30克 紫草 30克 紫蘇 25克 幹松 30克 當歸 20
克 黨參 15克 鹽 100克 味精 40克 雞精 50克 料酒 1瓶 生薑 100
克 ,蔥 100克,鴨子 1只, 老母雞 1只,大骨 2500克 冰糖 70克。
製作:先將老母雞,鴨和大骨出水後放入鍋中加清水 50斤熬成味濃
的老湯。將上述所有滷料用沙布包好放入老湯中,加入料酒,冰糖,
精鹽,味精,雞精,生薑拍破,蔥打節,熬製 5個小時即可。
魚香味的調料製作
調料:50克泡椒,5克精鹽,10克味精,15克雞精,20克醋,22克
白糖,7克醬油,20克大蒜,15克生薑,20克蔥,10克香油,20克
熟芝麻。
做法:將泡椒下鍋後炒香裝入碗內,加入精鹽,味精,雞精,白糖,
醬油,醋,生薑,大蒜,蔥花,香油,芝麻調勻即可。
特點:色澤紅亮。鹹,甜,酸,辣,姜蔥蒜味突出。
麻辣味的調劑
調料:海椒面 20克,菜油 50克,花椒麵 15克,香油 3克,花椒油
6克,姜 10克,蒜 10克,蔥 10克,白糖 5克,醬油 5克,味精 4
克,雞精 7克,醋 20克。
做法:將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上,放入醬油,醋白糖,味
精,花椒麵,姜,蒜,蔥,香油,熟芝麻即可。
紅油味的調製
調料:海椒面 20克,50克菜油,10克白糖,醬油 3克,香油 10克,
熟芝麻 10克,姜,蒜,蔥各 10克,味精 5克,雞精 8克。
製作:海椒面用菜油煉成紅油用碗裝上,再放入白糖,醬油,香油,
味精,雞精,姜,蒜,蔥,熟芝麻即可。
麻醬味的製作
調料 精鹽 3克,味精 5克,雞精 7克,芝麻醬 25克,醬油 8克,蔥
10克,香油 12克 ,生薑 10克,大蒜 10克。
製作:大蒜和生薑分別剁成細末用開水衝成蒜汁和薑汁用碗裝上下入
芝麻醬,醬油,味精,雞精,香油,蔥花,調散即可。
椒鹽味的調料
調料:花椒 15克。鹽 10克
製作:將花椒和鹽一起下鍋炒香放在菜板上用刀剁成細末即可。
芥末味的製作
調料:芥末糊 10克,醬油 5克,醋 7克,味精 6克,香油 8克。蔥,
姜,蒜各 10克。
製作:蔥,姜,蒜剁成細末,用開水衝成薑汁和蒜汁,用碗裝上加入
芥末,醬油,醋,味精,香油,蔥花調散即可。
蔥油味的調製
調料:香蔥 20克,精鹽 3克,味精 5克,雞精 7克,醬油 15克,色
拉油 20克。
製做:將鍋內下色拉油燒熱放入香蔥(切碎)炒出香味,用碗裝上加
入精鹽,味精,雞精,香油,蔥花調勻即可。
怪味的調製
調料:海椒面 3克,花椒麵 4克,精鹽 2克,味精 3克,雞精 4克,
白糖 4克,醬油 6克,醋 5克,芝麻醬 10克,蔥 15克,香油 12克,
蔥,姜,蒜各 15克。
製作:用碗放入醬油,醋,芝麻醬。姜蒜汁,加入白糖,芝麻醬調散,
白糖化後加入雞精,味精,香油,蔥花調勻即可。
蒜泥味的調製
調料:蒜泥 20克,精鹽 4克,味精 3克,雞精 5克,白糖少許,香
油 8克,紅油 5克,蔥花 10克。
製作:將蒜泥用開水少許(20ML)衝成蒜汁裝入碗中,下入雞精,味
精。少許白糖,醋,香油,蔥花,紅油調勻即可。
特點:蒜味濃,鮮,香
(注;白糖不必多,只起提鮮的作用)
怪難吃系列補充部分材料:::
洋蔥卷:
原料:洋蔥 2500克,澱粉 500克,麵粉 500克,炸粉 400克,泡打
粉 25克,色拉油 50克。
調料:鹽 3克,味精 15克,胡椒粉 8克。
製作:將洋蔥切成 0.釐米的片,再一圈一圈的取下來將澱粉,麵粉,
炸粉,泡打粉加入熱水一起調成糊,糊的乾溼以能粘上為好,在調糊
是加入調料,糊調好後備用。將洋蔥生料粘上面糊水入 180度左右的
油溫中炸成金黃色即可。
奇香排骨:
原料:豬大排 5斤,麵包糠 2斤,豆腐乳 1瓶,全蛋糊和吉士粉。
調料:鹽 8克,味精 10克,雞精 20克,胡椒粉 15克,料酒 25克,
十三香 12克,辣椒粉 15克,椒鹽 17克,香油 5克,白糖 5克。
製作:1.將排骨洗淨後剁成四釐米長的段放入香料水中煮熟撈出。2.
用碗將上述原料一起調成糊狀與排骨均勻粘上,在鍋中下油燒到 180
度左右,將排骨裹上面包糠,再串成串,炸成金黃色撈起撒上椒鹽即
可。
酒香茄子餅:
原料:茄子 5斤,麵包糠 2斤,雞蛋 8兩,啤酒 1瓶,炸粉半斤。
調料:鹽 12克,味精 15克,雞精 20克,胡椒粉 10克,白糖 3克。
製作:將茄子去皮切成半公分的圓片,用啤酒泡 40分鐘撈起瀝乾水
分,在用盆子裝上,加鹽,味精,胡椒粉,白糖醃製 20分鐘,再粘
上炸粉,裹上雞蛋清後粘上面包糠下入 150度左右的油溫中炸出金黃
色即可,吃是可撒上椒鹽。
串炸泥鰍:
原料:泥鰍 2斤,大小為 6公分的為好。
調料:味精 20克,精鹽 12克,白糖 5克,料酒 25克,生薑 30克,
香蔥 25克,花椒粉 10克,十三香 5克,辣椒油 12克,胡椒粉 6克,
香油 15克,花椒油 10克。
製作:先將泥鰍殺好用鹽,味精,白糖,料酒,花椒粉,辣椒油,十
三香,生薑拍破,香蔥打節,胡椒粉一起醃製 1小時入味後裹上全蛋
糊,用串串好下入 180度左右的油鍋中炸至香酥即可,吃時撒上幹辣
椒料(幹辣椒粉,花椒粉,味精。鹽,胡椒粉,十三香攪勻)即可。
麻辣雞肉棒:
原料:淨雞肉 5斤,麵包糠 2斤,雞蛋 200克,澱粉 100克,炸粉
100克,麵粉 80克。
調料:鹽 12克,味精 18克,白糖 5克,雞精 20克,家樂雞粉 15克,
胡椒粉 12克,料酒 25克,辣椒油 10克,花椒粉 6克,香蔥粉 12克,
雞肉香精 15克,安琪酵母味素 17克,十三香 6克,咖喱粉 18克,
乙基麥芽酚 5克,生薑 30克,小蔥 25克。
製作:1將洗好的雞肉切成 1公分粗細的條。2.加入雞精,味精,鹽,
白糖,料酒,胡椒粉,十三香,香蔥粉,咖喱粉,家樂雞粉,乙基麥
芽酚,雞肉香精,生薑拍破,小蔥打節,安琪酵母味素,辣椒油一起
醃製入味。3.將雞蛋放入盆中加澱粉,泡打粉,麵粉,炸粉一起調成
糊。4.把醃好的雞肉用竹籤串成串在粘上備好的雞蛋糊,然後粘上面
包糠,用手搓圓。5.鍋中油燒至 180度左右,下入做好的雞肉棒炸成
金黃色即可。150度為半成品,回鍋 180度。
黃金脆皮雞米花:
原料:淨雞肉 5斤,香脆炸粉 2包,雞蛋半斤。
調料:鹽 12克,味精 18克,白糖 8克,料酒 25克,胡椒粉 12克,
十三香 6克,咖喱粉 18克,雞精 20克,家樂雞粉 15克,花椒粉 5
克,辣椒粉 8克,香蔥粉 12克,雞肉香精 15克,安琪酵母味素 17
克,生薑 30克,小蔥 25克,乙基麥芽酚 5克,澱粉 80克。
製作:1.將洗淨的雞肉 1公分見方的丁,將切好的雞肉加入鹽,味精,
白糖,胡椒粉,料酒,生薑拍破,小蔥打節,十三香,咖喱粉,雞精。
家樂雞粉,雞肉香精粉,安琪酵母味素,乙基麥芽酚,辣椒粉,花椒
粉,澱粉一起攪拌均勻醃製 40分鐘。2.雞蛋打入盆中打撒,香脆炸
粉用托盤裝好,把醃製的雞丁一個一個的放入盤中裹上雞蛋糊後再粘
上一層炸粉。3.油鍋放入色拉油燒至 180度左右,將雞丁下鍋炸成金
黃色即可。特點:色澤金黃,外酥裡嫩,老少皆宜。
酥鬆牛肉棒:
原料:醃牛肉(3—6)小時 5斤,熟芝麻半斤,火腿 5根,香菇 30
克,蘭片(黃瓜)片 30克。
調料:鹽 15克,味精 20克,料酒 25克,白糖 5克,乙基麥芽酚 3
克,牛肉香精 10克,安琪酵母味素 6克生薑 30克,小蔥 25克,辣
椒油 4克,胡椒粉 5克,松肉粉 50克。
製作:1.將牛肉洗淨切成 3公分長,2公分寬的片,加料酒,味精,
白糖,鹽,牛肉香精,安琪酵母味素,乙基麥芽酚,生薑,辣椒粉,
胡椒粉,胡椒粉,松肉粉,蔥一起醃製入味。
2.火腿,香菇蘭片都切成絲,將鹽,味精,雞精拌一下備用。3.醃好
的牛肉片捲上火腿,蘭片,香菇絲做成卷,裹上蛋糊粘上芝麻,串成
串,然後下入 150度油溫中炸熟至香酥即可。吃時撒上辣椒味,每串
4個。
椒鹽冬瓜排:
原料:冬瓜 5斤,麵包糠 2斤,全蛋糊半斤。
調料:鹽 15克,味精 20克,胡椒粉 12克,胡椒粉 8克,白糖 100
克,煉乳 100克,吉士粉 80克。
製作:將冬瓜去皮切成 10公分長,8公分寬,3毫米厚的片,放入盆
內加鹽,味精,胡椒粉,胡椒粉,白糖,煉乳,吉士粉醃製 30分鐘,
再裹上全蛋粉,粘上面包糠下入 150度油溫中炸成金黃色撈起,吃時
撒上椒鹽即可。
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