香米營養價值高,其蛋白質、脂肪、氨基酸和微量元素含量豐富,價格是普通稻米的1～ 4倍.隨著人們生活水平的提高,香米的市場需求量在逐年增加。人們說起香米來，總提起泰國香米、柬埔寨香米等外國香米，但是實際上國內香米品種和品質一點都不輸於國外品種的呢。
但是為什麼國內香米品種知名度不太高呢，這個跟種植條件、種植習慣及種植水平有很大關係，下面小編就給大家講講溫度對香米水稻的產量和米質影響。
在湖南、湖北、安徽等水稻主產區，大部分人習慣於種植一季中稻，選擇在5月左右播種，然9月成熟，部分地區甚至選擇在4月初播種，8月初成熟，這種種植習慣導致水稻長時間經歷高溫，高溫能對水稻生長髮育造成不可逆轉的影響，水稻在受到35攝氏度高溫後，地上部和地下部分的生長都會受到抑制，株高基本上不怎麼變化，如果在孕穗期抽穗楊花期碰到高溫，甚至大面積出現不結實，白穗現象。
高溫會影響水稻的加工品質和外觀品質，研究表明在灌漿時期，溫度在25度以上，隨著溫度升高，水稻稻米的精米率、整精米率都會隨著下降，同時堊白粒率和堊白度會隨之上升。通俗點，溫度越高，碎米越多，米變白（而不是透明）。
高溫會影響水稻大米的食味品質，研究表明灌漿期溫度25度以上的時候，溫度越高，大米的口感越差，香味越淡，原因是直鏈澱粉的下降導致米飯的口感變化很大，同時蛋白質雖然有所增加，但是口感變差。
科研試驗結果告訴我們，香米的有利形成條件是灌漿期24℃左右；我們通過觀察實際生產生活中的情況，也不難發現，晚稻種植成熟的時候，氣溫多在24°左右，而且確實任何一個品種做晚稻種植都比做中稻好吃，科學與實踐互相驗證：優良的品種、適宜的溫度要與良好的生產地結合起來方能獲得高產和優質。
因此，優良的品種和適宜的種植時間是生產優質香米的必要條件，所以在這裡建議大家想吃好吃的香米，一定要科學的安排播種時間，儘量晚一點播種，後期灌漿期避開當地高溫。
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