每年10月初，是屬於莆田頭水紫菜的季節，頭水的紫菜，是第一茬的紫菜，最嫩最鮮美，一斤三百多的行情價，現在也是很難求得的。頭水紫菜，一般適合用來做湯，放點蝦米，打個蛋花，散些香蔥和熟油。或是溜些肉片，都不失為一道佳餚。
但是在莆田人眼裡，他們最愛的紫菜做法，還是烤，一點油，小火慢培，至紫菜發綠出鍋，放一會兒就會回酥。無論是老爸下酒，還是小兒零嘴，或是大年初一的壽麵蓋頭，都少不了這一抹烏黑的身影。烤紫菜用頭水有點奢侈，可以用二水三水或以後的相對老的紫菜都不失鮮味。
不失自豪地說，莆田紫菜，作為國家地理標誌產品，它的確是莆田的驕傲，也是莆田人的口福。
下面簡單介紹下，莆田烤紫菜的做法：
趁著紫菜出產季買的當季紫菜
1.把紫菜用手撕碎；
掰碎的紫菜，如果可以細點更好
2.鍋裡放油；
冷油鍋
3.紫菜下鍋，小火慢烘，翻炒至紫菜變綠（靠經驗判斷）；
下鍋烘炒
邊緣發綠
4.出鍋，放置片刻，待熱氣散去，開吃。
出鍋
酥脆的紫菜
其實市面上常見的海苔、壽司都是紫菜的次級加工產物。很多新式食譜裡會給紫菜先拌點糖鹽水提味，然後加點白芝麻增香。但是在莆田人看來，好吃的烤紫菜，無需再添加任何佐料，一定的油，到點的火候，烤出來的就是莆田最鮮香的味。
最後，放幾張紫菜場，收割完畢的風景照，供欣賞。
美麗的海灘
沒錯，這就是莆田的海，有沒有被這一片莆田藍驚豔到。
沙水相接處的紫菜場
綿延數十米的紫菜架子
最後一茬的紫菜
紫菜人家在採摘
海邊的車和紫菜架子
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