今天去菜市場逛了逛，小小的菜攤有１０種食用菌，它勾起了我的求知慾。
食用菌是可食用的大型真菌的子實體，不僅味道鮮美，而且營養價值豐富，同時具有藥用保健價值。
那麼就今天遇見的這１０種食用菌，和大家普及下：
1.蘑菇
莆田人對蘑菇應該都是比較熟悉的，１１月這個時節也正是蘑菇出產的季節，在多年前新度一帶有很多菇農，大家也就容易在路邊看到很多菇房，稻草堆起的，晨起採蘑菇，菇房裡一壟一壟的蘑菇，一層又一層，牛糞發酵處理的蘑菇土散發著淡淡的味道，挑那些含苞欲放的蘑菇最鮮嫩。蘑菇含有豐富的賴氨酸，能增強抗病力、增加血色素、提高智力；還含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，特別適宜肝臟病人食用；同時含降血壓的多種酶，也是高血壓和心血管病人的理想保健食品。
蘑菇
如果把它做成菜，那麼蘑菇炒肉片最具代表，蘑菇切片或切對半十字切兩刀，搭上裡脊肉片，清炒出汁，勾點薄欠，正是最下飯的家常菜。
蘑菇炒肉
２.黑雞樅
雞樅是這幾年才流行起來的，黑色的傘狀小菇，價格不菲。稱為菌中之王，肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它有很高的保健作用，對降低血糖有明顯效果，並有抑制人體癌細胞生長的作用。
黑雞樅
如果把它做成菜，我想唯素炒雞樅，最能體現真味。清洗乾淨，對半剖開，焯水；熱鍋冷油，蔥薑蒜爆香，下菇翻炒，下生抽及蒸魚豉油調味，再放入少量食鹽，同時加入焯菇湯，燜煮片刻，勾芡出鍋。
素炒黑雞樅
３.杏鮑菇
粗粗壯壯像根大腿的菇，它的菌肉肥厚，質地脆嫩，其菌柄組織緻密結實，比菌蓋更脆滑爽口，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感。如果說哪種菇的口味吃起來可以媲美肉香的話，那麼杏鮑菇必須舉手。豬肉這麼貴，來點杏鮑菇也不失為一個解肉饞的妙招。
杏鮑菇
如果把它做成菜，風靡夜市的炸杏鮑菇必是最佳的選擇。切成長條的杏鮑菇，裹上雞蛋加澱粉加鹽加白胡椒粉調製的炸漿，入油鍋炸制，小火３分鐘，升溫復炸２分鐘，出鍋撒椒鹽和辣椒粉，開吃，再來一瓶酸梅湯，真是神還原臺灣夜市攤。
炸杏鮑菇
４.海鮮菇
海鮮菇，顏色潔白、菌肉肥厚、口感細膩、氣味芬芳、味道鮮美，含８種人體必需氨基酸和數種多糖體，具有很高的營養價值，還有清除人體自由基的作用。和下面要介紹的蟹味菇、白玉菇屬同宗。
海鮮菇
如果把它做成菜，番茄炒海鮮菇，紅色的番茄搭配白色的海鮮菇當是良配。海鮮菇去根洗淨，焯水；番茄，洗淨切塊；油鍋蒜片爆香，倒番茄炒至出汁，倒入海鮮菇，加白糖和鹽調味，稍煮出鍋，紅湯酸爽，海鮮菇滑嫩，這種做法很健康。
番茄炒海鮮菇
５.蟹味菇
棕色的蟹味菇，嬌小玲瓏，從簇而生。菇味比平菇鮮，質比香菇韌，具有獨特蟹香味。和白玉菇是同宗，目前日本的蟹味菇產量最高，我國於８０年代引進，現已實現工廠化生產，遍及全國。
蟹味菇
如果把它做成菜，搭配金黃色的農家雞蛋，最是得宜。蟹味菇洗淨，切小段，焯水，下油鍋調味略炒，起鍋備用，雞蛋打散，加鹽、黑胡椒、蔥花、水澱粉和炒好的蟹味菇，混勻；油鍋烘熟，可劃散，炒熟即可；
蟹味菇滑蛋，是早餐不錯的選擇。
蟹味菇滑蛋
６.白玉菇
白玉菇，菇體潔白，質地細嫩，脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種稀有食用菌，有鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效，所以它是高血壓患者的良好食材，它低脂低熱高蛋白也適合在減肥的你。
白玉菇
如果把它做成菜，我會找豆腐和它搭檔，白玉菇燴豆腐。將豆腐簡單煎至雙面金黃，白玉菇洗淨，同蒜末、青紅椒絲，加少許鹽，一同炒軟，下豆腐，倒入少許生抽蠔油，燴一下，起鍋，豆腐吸收菇汁的鮮味，食材簡單而味道不簡單。
白玉菇燴豆腐
７.平菇
扇形的平菇，灰色的傘面，口感脆爽，原是名貴山珍宮廷佳餚，現在是千家萬戶的家常美食。我國早有食用平菇的記錄，但是具體種植卻是在１９３０年後才慢慢推廣。經研究表明，平菇對防治肝炎病作用甚大，其含有的蘑菇核糖酸，能強烈抑制病毒增生，故常食，能減少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。
平菇
如果把它做成菜，平菇炒西藍花，讓它和西藍花湊成對，這是一對抗癌的黃金搭檔。平菇撕小條，西藍花切小朵，分別焯水備用，下蒜蓉爆香，倒入食材翻炒，調味，燜煮，出鍋。
平菇炒西藍花
８.香菇
香菇肉質肥厚細嫩，香氣獨特，營養豐富，是一種藥食同源的食物。我國栽培香菇約有８００年的歷史，我國的香菇培育技術非常成熟，所以鮮香菇，現在一年四季都有。香菇含有麥角甾醇，麥角甾醇在陽光下可轉變為維生素Ｄ，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。
香菇
如果把它做成菜，釀香菇必然可口。採用客家釀菜的法子，用肉餡填香菇，蒸熟，淋味汁，正是一個好法子。一口下去，肉香濃郁，菇肉滑嫩。
釀香菇
９.金針菇
金針菇全身潔白、菌柄細長，因其形似金針菜而得名。現今很普及，一年四季全國各地均可以吃到。它是涼拌菜和火鍋的上好食材。金針菇的氨基酸含量高於一般菇類，其中賴氨酸含量特別高，經常食用可防治潰瘍病。
金針菇
如果把它做成菜，金針菇肥牛卷，好看又好吃。金針菇去根洗淨，肥牛片化凍，從腰部包裹住金針菇，製成肥牛卷；蠔油１勺，生抽２勺，番茄醬２勺，料酒半勺，黑胡椒粉半小勺，鹽少許，澱粉少許，加清水調成味汁。平底鍋倒入少量油，五成熱時，擺入肥牛卷，多面煎至肥牛變色，金針菇變軟，倒入味汁，煮開即可。不得不說牛肉獨特的味道和金針菇是絕配。
金針菇肥牛卷
１０.草菇
據說草菇起源於廣東韶關的南華寺，第一個吃草菇的是南華寺的僧人，３００年前我國就已經開始人工載培。草菇常生長在潮溼腐爛的稻草中，像個小草帽，圓圓的，肉質厚實，古柄較短，味道鮮美爽滑。
草菇
如果把它做成菜，同時令的毛豆站出來和草菇一起就挺好。把草菇切片，毛豆洗淨；鍋入油下毛豆炒熟，再下草菇翻炒片刻，加少許水，加生抽、蠔油和糖調味，燜煮片刻，勾芡出鍋。
草菇炒毛豆，黑色加綠色，鮮亮可口。
草菇炒毛豆
其實上面的那些菌類做法，不同的菇都可以套用，大家都可以試一試。多吃菌類，強身健體，延年益壽，大多數的菌類都有抗癌作用，多吃菌類可增強人體免疫力哦。
參考文獻：
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